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Le plat, Léger et frais

Carré d’agneau aux herbes fraîches et petits pois à la menthe

Le carré d'agneau aux herbes fraîches et petits pois à la menthe est un plat de printemps pour 6 personnes, à base de carrés d'agneau, chapelure, persil, thym et petits pois. Il demande 40 minutes de travail actif pour 1h40 au total, de difficulté moyenne, pour un budget de 7,90 € par personne. La croûte d'herbes et les petits pois se préparent le matin, il ne reste que la cuisson au four avant l'arrivée des invités. La réussite tient à une viande saisie très chaude puis rosée au four, et à une croûte qui adhère grâce à la moutarde.

Un carré d'agneau rosé sous sa croûte d'herbes fraîches, avec des petits pois tout verts à la menthe, le plat qui dit que le printemps est là.

Carré d’agneau aux herbes fraîches et petits pois à la menthe
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte d'herbes fraîches, le carré d'agneau reste rosé et juteux, parfumé au thym, au romarin et à l'ail, avec le croquant de la chapelure qui contraste avec la tendreté de la viande. Les petits pois à la menthe apportent la fraîcheur qui équilibre le plat, verts et légèrement sucrés, loin de la lourdeur des viandes en sauce. C'est un plat qui sent le printemps dès qu'il sort du four.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis un peu soigné, ou un repas de famille du dimanche quand les beaux jours reviennent. Il a l'allure d'un plat de restaurant, avec les côtelettes dressées et dorées, mais reste simple à exécuter quand on a préparé la croûte et les petits pois dans la journée. Compte un repas en trois temps, avec une entrée légère avant et un dessert aux fruits après.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 23 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille n'est pas nécessaire ici, tout se joue le matin même. Prépare la croûte d'herbes et fais cuire les petits pois aux oignons nouveaux dans la journée, puis mets les deux de côté au frais. Juste avant l'arrivée des invités, saisis la viande, badigeonne de moutarde, pose la croûte et enfourne. Au moment de servir, laisse reposer dix minutes, réchauffe les petits pois avec la menthe et découpe en côtelettes devant tes invités si tu veux marquer le coup.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Carrés d'agneau parés 3

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 botte
  • Thym 6 brins
  • Romarin 2 brins
  • Ail 3 gousses
  • Petits pois frais écossés ou surgelés 900 g
  • Menthe 1 botte
  • Oignons nouveaux 4

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Moutarde, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mixe le persil, le thym, le romarin, l'ail, la chapelure, un peu d'huile, du sel et du poivre pour faire la croûte d'herbes. 10 min

    Un peu d'huile suffit pour lier, elle ne doit pas être mouillée.

  2. Fais cuire les oignons nouveaux émincés dans le beurre, ajoute les petits pois, un peu d'eau, et cuis à couvert avant de les refroidir. 15 min

    Arrête la cuisson avant qu'ils soient mous, ils finiront de cuire au réchauffage.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Saisis les carrés d'agneau côté gras dans l'huile très chaude, puis badigeonne-les de moutarde. 8 min

    Laisse-les colorer sans les bouger, ils prennent une belle teinte dorée.

  2. Presse la croûte d'herbes sur la viande et enfourne à 200 °C. 15 min

    Une sonde à 52 °C donne un agneau rosé, pense à la repose ensuite.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer les carrés dix minutes sous alu, réchauffe les petits pois avec la menthe ciselée, puis découpe en côtelettes. 10 min

    Ajoute la menthe à la fin, chauffée trop longtemps, elle noircit et perd son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les carrés d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, la viande froide saisit mal et cuit de façon inégale.
  • Choisis une chapelure fine pour que la croûte d'herbes reste compacte et ne tombe pas à la découpe des côtelettes.
  • Compte environ une côtelette et demie par personne si le carré compte huit côtes, pour que tout le monde soit servi sans manquer de viande.

Les variantes

  • Remplace le romarin par de l'estragon pour une croûte d'herbes plus douce, qui s'accorde bien avec l'agneau sans dominer son goût.
  • Pour une version sans gluten, remplace la chapelure par de la poudre d'amande, la croûte sera un peu plus fondante mais tiendra tout aussi bien.
  • Pour les enfants, sers les côtelettes nature sans la croûte d'herbes, avec les petits pois sans la menthe, qu'ils apprécient souvent moins.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre grenaille rôties au four
  • Gratin dauphinois léger
  • Un vin rouge léger du Sud
  • Salade verte avant le plat

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et petits pois séparés. La viande cuite ne se congèle pas bien car elle perd son moelleux, mieux vaut la consommer rapidement. Réchauffe doucement au four à basse température pour ne pas trop cuire l'agneau.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le carré d'agneau est à point sans thermomètre ?

Presse la viande du doigt, elle doit être souple avec une légère résistance, signe d'une cuisson rosée. À défaut, incise légèrement entre deux côtes pour vérifier la couleur à cœur.

Peut-on remplacer les petits pois frais par des surgelés ?

Oui, les petits pois surgelés fonctionnent très bien et font gagner du temps d'écossage. Réduis simplement un peu le temps de cuisson car ils sont souvent déjà blanchis.

Comment dresser le carré d'agneau pour qu'il soit joli à table ?

Découpe les côtelettes juste avant de servir et dresse-les en éventail sur un plat chaud, croûte apparente. Ajoute les petits pois à côté pour que le vert tranche avec le doré de la croûte.

Faut-il un carré d'agneau par deux personnes ou peut-on ajuster ?

Trois carrés pour 6 personnes donnent une portion généreuse d'environ une côtelette et demie chacun. Tu peux ajuster selon l'appétit de tes invités et le nombre de plats prévus au menu.

Peut-on préparer un carré d'agneau aux herbes fraîches et ses petits pois à la menthe à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un carré d'agneau aux herbes fraîches et ses petits pois à la menthe ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un carré d'agneau aux herbes fraîches et ses petits pois à la menthe ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un carré d'agneau aux herbes fraîches et ses petits pois à la menthe ?

Environ 7,90 € par personne, soit 47,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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