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Le plat, Bistrot chic

Tagliatelles fraîches à la truffe

Les tagliatelles fraîches à la truffe sont un plat pour 6 personnes qui demande 15 minutes de travail actif, à faire à la dernière minute juste avant de servir. C'est très facile et ça revient à 7,50 € par personne. La réussite tient à l'eau de cuisson gardée de côté, qui lie le beurre et le parmesan en sauce crémeuse sans faire fondre les pâtes trop longtemps.

Des tagliatelles fraîches, du beurre, du parmesan et de la truffe râpée dessus, c'est tout simple et c'est un petit luxe.

Tagliatelles fraîches à la truffe
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
25 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
7,50 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des tagliatelles fraîches qui accrochent une sauce beurre parmesan toute simple, parsemées de copeaux de truffe au dernier moment, c'est un plat qui joue sur très peu d'ingrédients mais où chacun compte. Le beurre apporte le fondant, le parmesan la rondeur salée, la truffe ce parfum reconnaissable qui change tout sans qu'on ait besoin d'en mettre beaucoup.

C'est le genre de plat pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on veut marquer le coup sans passer la soirée en cuisine. Il se prépare à la minute, devant les invités si on veut, et fonctionne aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal avec une salade verte à côté.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 3 étapes, 5 min

Le matin, râpe le parmesan et prépare les copeaux de truffe, que tu gardes au frais dans un bocal avec un peu de riz. Juste avant l'arrivée des invités, sors le beurre pour qu'il ramollisse et mets l'eau à chauffer. Tout le reste se joue au moment de servir, cuisson des pâtes, sauce et dressage, en une poignée de minutes devant les invités si tu le souhaites.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Tagliatelles fraîches 900 g
  • Beurre 90 g
  • Parmesan 120 g
  • Crème liquide 10 cl

Épicerie

  • Truffe noire fraîche ou en bocal 30 g
  • Huile de truffesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Râpe le parmesan finement et coupe la truffe en copeaux très fins. 10 min

    Une mandoline ou un économe donne des copeaux réguliers.

  2. Garde la truffe au frais dans un petit bocal avec quelques grains de riz.

    Le riz absorbe l'humidité et garde l'arôme.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le beurre du frigo pour qu'il ramollisse et porte une grande casserole d'eau à ébullition.

    Un beurre mou s'émulsionne beaucoup plus vite avec les pâtes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis les tagliatelles 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, garde une louche d'eau de cuisson et égoutte. 3 min

    Les pâtes fraîches cuisent très vite, goûte-les dès la deuxième minute.

  2. Remets les pâtes dans la casserole avec le beurre, la crème, la moitié du parmesan et un peu d'eau de cuisson, remue vivement. 2 min

    Remue hors du feu, le fromage ne doit pas filer.

  3. Dresse dans les assiettes, parsème du reste de parmesan, des copeaux de truffe et d'un trait d'huile de truffe.

    La truffe se met en dernier, la chaleur révèle son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un parmesan vieilli au moins 24 mois, il fond mieux et a plus de caractère face à la truffe.
  • Ne cuis jamais les tagliatelles fraîches à l'avance, elles collent et perdent leur texture, il faut les plonger dans l'eau au tout dernier moment.
  • Si tu utilises de la truffe en bocal, garde aussi un peu de son jus pour parfumer la sauce avant d'ajouter les pâtes.

Les variantes

  • Remplace la truffe fraîche par un mélange de champignons de Paris poêlés et d'huile de truffe pour une version plus économique, le goût s'en approche sans le même budget.
  • Pour une version plus riche, ajoute un jaune d'œuf cru hors du feu en même temps que le parmesan, la sauce devient encore plus onctueuse.
  • Pour les enfants, sers les pâtes juste au beurre et au parmesan, sans truffe, et propose les copeaux à part pour les adultes qui veulent en ajouter.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple
  • Un vin blanc sec
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Ce plat se mange dès qu'il est prêt, les pâtes fraîches sauce beurre parmesan ne se conservent pas bien une fois cuites. S'il reste de la truffe crue, garde la au réfrigérateur dans un bocal fermé avec du riz pendant 2 à 3 jours.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer la truffe fraîche par de la truffe surgelée ?

Oui, la truffe surgelée fonctionne bien et garde une bonne partie de son parfum. Laisse la décongeler quelques minutes à température ambiante avant de la couper en copeaux.

Faut il absolument de la crème liquide ?

La crème liquide rend la sauce plus souple et pardonne si l'eau de cuisson manque un peu. Tu peux t'en passer en ajoutant simplement un peu plus d'eau de cuisson au moment de lier le beurre et le parmesan.

Comment obtenir de beaux copeaux de truffe ?

Une mandoline ou un économe bien aiguisé donnent des copeaux fins et réguliers. Coupe la truffe froide, elle se tient mieux et se coupe plus proprement.

Peut on utiliser des tagliatelles sèches à la place de fraîches ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long, autour de 8 à 10 minutes selon la marque. La texture sera un peu moins fondante que celle des pâtes fraîches, qui accrochent mieux la sauce.

Peut-on préparer des tagliatelles fraîches à la truffe à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des tagliatelles fraîches à la truffe ?

Compte 25 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des tagliatelles fraîches à la truffe ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tagliatelles fraîches à la truffe ?

Environ 7,50 € par personne, soit 45,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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