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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Frische Tagliatelle mit Trüffel

Frische Tagliatelle mit Trüffel ist ein Gericht für 6 Personen, das 15 Minuten aktive Arbeit braucht und erst im allerletzten Moment vor dem Servieren fertiggestellt wird. Es ist sehr einfach und kostet 7,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt im aufgehobenen Nudelwasser, das Butter und Parmesan zu einer cremigen Sauce bindet, ohne die Nudeln zu lange zu kochen.

Frische Tagliatelle, Butter, Parmesan und geriebener Trüffel oben drauf, das ist ganz einfach und ein kleiner Luxus.

Frische Tagliatelle mit Trüffel
Für
6 Personen
Aufwand
15 min
Gesamtzeit
25 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
7,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Frische Tagliatelle in einer einfachen Butter Parmesan Sauce, im letzten Moment mit Trüffelscheiben verfeinert, das ist ein Gericht mit sehr wenigen Zutaten, bei dem jede einzelne zählt. Die Butter bringt die Geschmeidigkeit, der Parmesan die salzige Würze, der Trüffel diesen unverwechselbaren Duft, der alles verändert, ohne dass man viel davon braucht.

Das ist ein Gericht für ein Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn man beeindrucken möchte, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Es wird in letzter Minute zubereitet, auch gern vor den Gästen, und passt ebenso gut als großzügige Vorspeise wie als Hauptgericht mit grünem Salat dazu.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 5 min

Am Morgen reibst du den Parmesan und schneidest die Trüffelscheiben, die du gekühlt in einem Glas mit etwas Reis aufbewahrst. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Butter zum Weichwerden heraus und setzt das Wasser auf. Der Rest passiert erst beim Servieren, Nudeln kochen, Sauce machen und anrichten, alles in wenigen Minuten, auch gern vor den Gästen.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Frische Tagliatelle 900 g
  • Butter 90 g
  • Parmesan 120 g
  • Flüssige Sahne 10 cl

Vorratskammer

  • Frischer oder eingelegter schwarzer Trüffel 30 g
  • Trüffelölmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Reibe den Parmesan fein und schneide den Trüffel in sehr dünne Scheiben. 10 min

    Ein Hobel oder Sparschäler ergibt gleichmäßige Scheiben.

  2. Bewahre den Trüffel gekühlt in einem kleinen Glas mit ein paar Reiskörnern auf.

    Der Reis nimmt Feuchtigkeit auf und bewahrt das Aroma.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird, und bring einen großen Topf Wasser zum Kochen.

    Weiche Butter emulgiert viel schneller mit den Nudeln.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koch die Tagliatelle 2 bis 3 Minuten im kochenden Salzwasser, heb eine Kelle Nudelwasser auf und gieß ab. 3 min

    Frische Nudeln kochen sehr schnell, probiere schon ab der zweiten Minute.

  2. Gib die Nudeln mit Butter, Sahne, der Hälfte des Parmesans und etwas Nudelwasser zurück in den Topf und rühre kräftig um. 2 min

    Rühre außerhalb der Hitze, der Käse soll nicht fadenziehend werden.

  3. Richte die Nudeln auf Tellern an, bestreue sie mit dem restlichen Parmesan, den Trüffelscheiben und einem Schuss Trüffelöl.

    Der Trüffel kommt zuletzt dazu, die Wärme entfaltet sein Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Parmesan, der mindestens 24 Monate gereift ist, er schmilzt besser und behauptet sich gegen den Trüffel.
  • Koch die frische Tagliatelle niemals im Voraus, sie klebt sonst zusammen und verliert ihre Textur, gib sie erst im allerletzten Moment ins kochende Wasser.
  • Wenn du Trüffel aus dem Glas verwendest, heb etwas von der Flüssigkeit auf, um die Sauce zu würzen, bevor die Nudeln dazukommen.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Trüffel durch angebratene Champignons mit Trüffelöl für eine günstigere Version, der Geschmack kommt nah heran, ohne das gleiche Budget.
  • Für eine reichhaltigere Version rührst du ein rohes Eigelb außerhalb der Hitze zusammen mit dem Parmesan unter, die Sauce wird dadurch noch seidiger.
  • Für Kinder servierst du die Nudeln nur mit Butter und Parmesan, ohne Trüffel, und bietest die Trüffelscheiben separat für die Erwachsenen an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein trockener Weißwein
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Dieses Gericht isst man am besten sofort, frische Nudeln in Butter Parmesan Sauce halten sich nach dem Kochen nicht gut. Übrig gebliebenen rohen Trüffel bewahrst du gekühlt in einem verschlossenen Glas mit Reis 2 bis 3 Tage auf.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich tiefgefrorenen Trüffel statt frischem verwenden?

Ja, tiefgefrorener Trüffel funktioniert gut und behält einen Großteil seines Aromas. Lass ihn vor dem Schneiden ein paar Minuten bei Zimmertemperatur auftauen.

Brauche ich unbedingt Sahne?

Sahne macht die Sauce geschmeidiger und verzeiht es, wenn etwas zu wenig Nudelwasser vorhanden ist. Du kannst sie weglassen und einfach etwas mehr Nudelwasser beim Binden von Butter und Parmesan verwenden.

Wie bekomme ich schöne Trüffelscheiben?

Ein Hobel oder ein scharfer Sparschäler ergeben feine, gleichmäßige Scheiben. Schneide den Trüffel kalt, dann hält er besser zusammen und lässt sich sauberer schneiden.

Kann ich getrocknete Tagliatelle statt frischer verwenden?

Ja, aber die Kochzeit verlängert sich dann auf etwa 8 bis 10 Minuten, je nach Marke. Die Textur wird etwas weniger zart als bei frischen Nudeln, die die Sauce besser aufnehmen.

Kann man frische Tagliatelle mit Trüffel im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von frische Tagliatelle mit Trüffel?

Rechne mit 25 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat frische Tagliatelle mit Trüffel?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet frische Tagliatelle mit Trüffel?

Etwa 7,50 € pro Person, das sind 45,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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