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L'entrée, Bistrot chic

Beignets de crevettes sauce tartare

Les beignets de crevettes sauce tartare sont une entrée de bistrot pour 6 personnes, à base de crevettes décortiquées trempées dans une pâte à l'eau gazeuse puis frites. Comptez 30 minutes de travail actif, la pâte et la sauce se préparent juste avant l'arrivée des invités et les beignets se frient à la minute. C'est facile, compte 3,30 € par personne, et la réussite tient dans une huile bien chaude et une pâte peu travaillée.

Des crevettes en beignets bien croustillants, sauce tartare citronnée à côté, on les mange à la main et on en prend un deuxième.

Beignets de crevettes sauce tartare
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
55 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la panure fine et soufflée, la crevette reste juteuse et garde son goût iodé. La pâte à l'eau gazeuse très froide fait toute la différence, elle gonfle à la cuisson et donne un beignet léger plutôt qu'une croûte lourde. La sauce tartare citronnée, avec ses cornichons et ses câpres hachés, vient réveiller chaque bouchée sans l'écraser.

C'est une entrée qui se mange à la main, parfaite pour lancer un dîner entre amis sans s'enfermer en cuisine pendant que tout le monde discute. Elle trouve sa place au printemps ou en été, à l'apéritif prolongé ou en entrée d'un repas de poisson, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes qui en reprennent toujours un deuxième.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 2 étapes, 3 min

Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce tartare et la pâte, qui reposent toutes les deux tranquillement au frais. Au moment de servir, chauffe l'huile et fais les fournées pendant l'apéritif, en gardant les premières au four doux pour qu'elles restent croustillantes. Sers avec la sauce et des quartiers de citron dès la sortie de la friture.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Eau gazeuse 20 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Mayonnaise 150 g
  • Cornichons 6
  • Câpres 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Échalote 1
  • Ciboulette 0,5 botte
  • Citrons 2

Allergènes Crustacés, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange la mayonnaise avec les cornichons, les câpres, l'échalote et la ciboulette hachés et un trait de jus de citron.

    Presse les cornichons dans un torchon pour que la sauce reste épaisse.

  2. Éponge bien les crevettes, prépare la pâte avec la farine, l'œuf, le sel et l'eau gazeuse très froide, et laisse reposer.

    Ne bats pas trop, quelques grumeaux donnent un beignet plus aérien.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Chauffe l'huile à 175 °C, trempe les crevettes dans la pâte et plonge-les par petites fournées. 3 min

    Ne charge pas la friteuse, l'huile refroidit et les beignets deviennent gras.

  2. Égoutte sur du papier absorbant, sale et sers avec la sauce et des quartiers de citron.

    Fais les fournées pendant l'apéritif et garde-les au four doux, ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les crevettes avant de les tremper, l'excès d'eau fait retomber la pâte et empêche la panure d'accrocher.
  • Garde l'huile à température constante entre les fournées, un thermomètre de cuisine évite les beignets gras ou pas assez cuits.
  • Hache la sauce tartare au couteau plutôt qu'au mixeur, la texture reste plus nette et plus appétissante dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de cabillaud ou de merlu pour une version poisson blanc, tout aussi croustillante.
  • Pour une version végétarienne, trempe des bâtonnets de courgette ou des fleurs de courgette dans la même pâte.
  • Pour les enfants, sers les beignets sans la sauce relevée et propose plutôt un simple filet de citron.

Avec quoi le servir

  • Un vin blanc sec et vif
  • Une salade de jeunes pousses citronnée
  • Du pain frais pour l'apéritif

Conservation

Les beignets se mangent idéalement tout de suite après la friture, ils perdent leur croustillant en quelques heures. La sauce tartare se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La pâte et les beignets cuits ne se congèlent pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'eau gazeuse par de l'eau plate dans la pâte ?

L'eau gazeuse apporte des bulles qui allègent la pâte à la cuisson. Avec de l'eau plate, le beignet sera plus dense et moins croustillant, mais la recette reste faisable.

Faut-il décortiquer les crevettes soi-même ?

Non, des crevettes déjà décortiquées crues conviennent très bien et font gagner du temps. Vérifie juste qu'elles sont bien épongées avant de les tremper dans la pâte.

Comment garder les beignets croustillants pendant l'apéritif ?

Garde les premières fournées au four doux, porte entrouverte, pendant que tu finis de frire les suivantes. Évite de les couvrir, la vapeur les ramollirait.

Peut-on préparer la sauce tartare avec une mayonnaise toute faite ?

Oui, une mayonnaise du commerce fonctionne parfaitement, l'essentiel est dans les cornichons, câpres et herbes hachés qui lui donnent son caractère. Égoutte bien les cornichons pour garder une sauce épaisse.

Peut-on préparer des beignets de crevettes et leur sauce tartare à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des beignets de crevettes et leur sauce tartare ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des beignets de crevettes et leur sauce tartare ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des beignets de crevettes et leur sauce tartare ?

Environ 3,30 € par personne, soit 19,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten, œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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