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Le plat, Bistrot chic

Gnocchis poêlés sauge et noisettes

Les gnocchis poêlés sauge et noisettes sont un plat végétarien pour 6 personnes, prêt en 35 minutes dont 25 de travail actif. Les noisettes se torréfient le matin et les gnocchis se précuisent à l'avance, il ne reste que la poêlée à faire à la minute. La difficulté est très facile, le coût de 3,60 euros par personne, et la réussite tient à une poêle jamais surchargée pour que les gnocchis croustillent vraiment.

Des gnocchis dorés au beurre, de la sauge croustillante, des noisettes grillées et du parmesan, c'est mon plat réconfort chic.

Gnocchis poêlés sauge et noisettes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
35 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des gnocchis dorés et croustillants dehors, moelleux dedans, nappés d'un beurre noisette où la sauge devient craquante, voilà un plat qui a l'air travaillé alors qu'il se joue en une poêlée. Les noisettes concassées apportent du croquant, le parmesan en copeaux une pointe salée, et le citron en fin de cuisson réveille tout sans alourdir.

C'est le genre de plat qu'on sort pour un dîner entre amis improvisé ou un repas de famille d'automne, quand on veut quelque chose de chaleureux sans passer la soirée aux fourneaux. Il s'intègre bien dans un menu simple, une petite salade verte avant et un dessert léger après, et il séduit aussi bien les enfants que les amateurs de cuisine italienne.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 17 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 13 min

Le matin, torréfie les noisettes et précuis les gnocchis à l'eau bouillante, puis huile-les légèrement pour qu'ils ne collent pas. Juste avant l'arrivée des invités, prépare le parmesan en copeaux et les feuilles de sauge. Au moment de servir, fais dorer les gnocchis à la poêle, ajoute le beurre et la sauge, puis finis avec les noisettes, le citron et le parmesan.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Gnocchis frais 1,2 kg
  • Noisettes décortiquées 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Parmesan 100 g

Fruits et légumes

  • Sauge fraîche 20
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Torréfie les noisettes à sec 8 minutes dans un four à 180 °C, frotte-les dans un torchon pour retirer les peaux et concasse-les. 12 min

    Elles sont prêtes dès que ça sent la noisette grillée.

  2. Plonge les gnocchis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent, égoutte-les et huile-les légèrement sur un plateau. 5 min

    Étale-les en une couche pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Râpe ou taille le parmesan en copeaux et prépare les feuilles de sauge. 5 min

    Un économe donne de beaux copeaux fins.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les gnocchis dans une grande poêle avec l'huile, sans les remuer pendant 3 minutes, en deux fois si besoin. 10 min

    Une poêle trop pleine les fait vapeurer au lieu de les croustiller.

  2. Ajoute le beurre et la sauge dans la poêle et laisse-les crépiter jusqu'à ce que le beurre noisette et la sauge soient croustillants. 3 min

    La sauge est prête quand elle devient translucide et craquante.

  3. Hors du feu, ajoute les noisettes, un trait de citron, poivre, et sers avec les copeaux de parmesan.

    Le citron fin de cuisson coupe le gras du beurre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gnocchis frais plutôt que secs, ils dorent mieux et restent moelleux à l'intérieur.
  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson, le parmesan et le beurre noisette apportent déjà du sel.
  • Utilise une poêle large et évite de remuer les gnocchis trop tôt, c'est ce qui crée la croûte dorée.

Les variantes

  • Remplace les noisettes par des amandes effilées grillées pour un goût plus doux.
  • Ajoute des champignons de Paris poêlés avant les gnocchis pour une version plus automnale et gourmande.
  • Pour les enfants, réduis la sauge et sers avec juste un peu de parmesan râpé plutôt qu'en copeaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une tarte aux pommes en dessert

Conservation

Les gnocchis poêlés se dégustent idéalement aussitôt préparés, car ils perdent leur croustillant en refroidissant. S'il en reste, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée 2 jours maximum et réchauffe-les à la poêle plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des gnocchis secs au lieu de frais ?

Oui, mais les gnocchis frais dorent mieux et restent plus moelleux à l'intérieur. Si tu utilises des gnocchis secs, suis le temps de cuisson indiqué sur le paquet avant de les poêler.

Comment obtenir des gnocchis bien croustillants ?

Le secret est de ne pas surcharger la poêle et de ne pas les remuer pendant les premières minutes de cuisson. Fais-les dorer en deux fois si ta poêle n'est pas assez grande.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Tu peux utiliser du pecorino pour un goût plus prononcé et salé. Une version végétarienne au lait cru fonctionne aussi très bien avec ce plat.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et réconfortant qui plaît généralement bien aux enfants. Tu peux simplement réduire la quantité de sauge si tu les sers à des palais plus jeunes.

Peut-on préparer des gnocchis poêlés à la sauge et aux noisettes à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des gnocchis poêlés à la sauge et aux noisettes ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des gnocchis poêlés à la sauge et aux noisettes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gnocchis poêlés à la sauge et aux noisettes ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 1 h 20 de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,50 € par personne

410 kcalcalculé par Kiloach

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