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L'entrée, Bistrot chic

Betteraves rôties et chèvre frais

Les betteraves rôties et chèvre frais sont une entrée de bistrot pour 6 personnes, avec 20 minutes de travail actif réparties sur deux jours. Les betteraves cuisent et se pèlent la veille, il ne reste le jour J que la vinaigrette et le dressage. Très facile, environ 2,30 € par personne, la réussite tient à la cuisson des betteraves entières en papillote, qui garde toute leur douceur.

Des betteraves rôties bien sucrées, du chèvre frais et des noisettes qui croquent, une entrée qui a de l'allure sans te prendre ta soirée.

Betteraves rôties et chèvre frais
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les betteraves rôties entières prennent une douceur presque confite, bien loin du goût terreux qu'on leur reproche parfois. Face au chèvre frais, crémeux et légèrement acidulé, et aux noisettes torréfiées qui apportent le croquant, ça compose une entrée qui a du relief dans l'assiette sans jamais être compliquée à exécuter.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand les betteraves sont de saison et qu'on cherche un plat coloré qui ouvre bien le repas. Elle s'intègre facilement dans un menu avec un plat mijoté ou une viande rôtie à suivre, sans alourdir l'estomac avant le reste.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 1 h 15
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 4 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu rôtis les betteraves, tu les épluches et tu les gardes au frais dans une boîte, c'est l'étape la plus longue mais entièrement sans surveillance. Le matin, tu prépares juste la vinaigrette dans un bocal fermé. Juste avant l'arrivée des invités, tu torréfies les noisettes, et au moment de servir, tu dresses les assiettes avec la vinaigrette versée à la dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Betteraves crues 1,2 kg
  • Ciboulette 0,5 botte

Crèmerie

  • Chèvre frais 250 g

Épicerie

  • Noisettes décortiquéessouvent au placard 60 g
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Brosse les betteraves, enveloppe-les dans du papier aluminium avec un filet d'huile et enfourne à 190 °C. 1 h 15

    Pique la plus grosse avec un couteau, s'il rentre sans résistance toutes sont prêtes.

  2. Épluche les betteraves tièdes, coupe-les en quartiers et mets-les au frais dans une boîte.

    Porte des gants, sinon la betterave te teinte les doigts pour deux jours.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Prépare la vinaigrette avec le miel, le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre.

    Émulsionne dans un petit bocal fermé, tu secoues et c'est fait.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis concasse-les grossièrement. 4 min

    Surveille sans cesse, elles passent de dorées à amères en 30 secondes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les betteraves à l'assiette, ajoute des quenelles de chèvre frais, les noisettes et la ciboulette.

    Assaisonne les betteraves avec la vinaigrette un instant avant, elles ne rendent pas leur jus dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des betteraves de taille proche, elles cuiront toutes en même temps et tu n'auras pas à surveiller les écarts de cuisson.
  • Si tu n'as pas de vinaigre de cidre, un vinaigre de vin blanc fonctionne aussi bien, l'important est l'acidité qui équilibre le sucre des betteraves.
  • Prévois le chèvre bien froid pour former les quenelles à la cuillère, il se tient mieux et se détache proprement.

Les variantes

  • Remplace les noisettes par des noix ou des pignons torréfiés si tu n'as pas de noisettes sous la main.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques feuilles de roquette ou de mâche sous les betteraves pour un peu de verdure.
  • En hiver, un trait de miel chaud et une touche de zeste d'orange dans la vinaigrette apportent une note plus festive pour un repas de fêtes.

Avec quoi le servir

  • Un pain de campagne légèrement toasté
  • Un verre de vin blanc sec ou un jus de pomme
  • Une volaille rôtie en plat suivant

Conservation

Les betteraves cuites et épluchées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La vinaigrette et les noisettes torréfiées se conservent aussi à part au frais ou à température ambiante. Ce plat ne se congèle pas, le chèvre frais et les betteraves perdent leur texture à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le chèvre frais par un autre fromage ?

Oui, une ricotta bien égouttée ou un fromage de brebis frais fonctionnent aussi, ils apportent une texture crémeuse proche. Évite les fromages trop forts qui masqueraient la douceur des betteraves.

Comment présenter joliment les betteraves dans l'assiette ?

Alterne les quartiers de betteraves en éventail, pose les quenelles de chèvre entre eux, puis termine par les noisettes et la ciboulette. Le contraste des couleurs suffit à donner de l'allure sans effort supplémentaire.

Peut-on cuire les betteraves à l'eau plutôt qu'au four ?

C'est possible mais le résultat sera plus humide et moins sucré, car la cuisson au four concentre les arômes. Si tu les fais bouillir, égoutte-les bien avant de les éplucher.

Cette entrée convient-elle aux enfants ?

Le goût du chèvre frais et la texture des betteraves ne plaisent pas toujours aux plus jeunes palais. Tu peux leur servir les betteraves nature avec un filet d'huile d'olive, sans le fromage ni la vinaigrette.

Peut-on préparer des betteraves rôties et du chèvre frais à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des betteraves rôties et du chèvre frais ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des betteraves rôties et du chèvre frais ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des betteraves rôties et du chèvre frais ?

Environ 2,30 € par personne, soit 13,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 2,00 € par personne

550 kcalcalculé par Kiloach

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