Aller au contenu

Le plat, Bistrot chic

Parmentier de haddock

Le parmentier de haddock est un gratin de poisson poché et de purée maison pour 6 personnes, facile à réussir avec 45 minutes de travail actif. Il se prépare en entier la veille et ne demande plus que 35 minutes au four le jour même. Compte environ 4,80 euros par personne, la réussite tient au pochage doux du haddock qui reste moelleux.

Un parmentier de haddock tout doux, qu'on prépare la veille et qui n'a plus qu'à gratiner pendant l'apéritif.

Parmentier de haddock
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une purée gratinée bien dorée, le haddock poché garde une chair fondante et légèrement salée, adoucie par les poireaux fondus au beurre. La purée, montée avec le lait de pochage, prend un petit goût fumé qui change d'un gratin de poisson classique. C'est un plat de bistrot chic, simple à table, qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

C'est un plat parfait pour un dîner de famille en automne ou en hiver, ou pour un repas entre amis sans dernière minute compliquée. Comme tout se joue la veille, tu peux recevoir tranquille et profiter de l'apéritif pendant que le plat gratine. Sers-le avec une salade verte pour équilibrer le repas et un dessert simple en suivant.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 05
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 37 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

La veille, poche le haddock, prépare la purée et monte le plat complet au réfrigérateur. Le jour même, sors le plat une heure avant de l'enfourner pour qu'il ne parte pas froid. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne pour 30 minutes puis termine sous le gril, le plat gratine pendant que tu accueilles tout le monde à l'apéritif.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Haddock fumé 800 g

Crèmerie

  • Lait entier 60 cl
  • Beurre 80 g
  • Crème liquide 15 cl
  • Gruyère râpé 80 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre farineuses 1,2 kg
  • Poireaux 2

Épicerie

  • Feuille de lauriersouvent au placard 1
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais frémir le lait avec le laurier, plonge-y le haddock, éteins le feu et laisse pocher à couvert, puis égoutte-le en gardant le lait. 12 min

    Goûte le lait de pochage, s'il est trop salé, allonge-le d'un peu de lait neuf.

  2. Effeuille le haddock en retirant les arêtes et la peau, puis répartis-le dans un plat à gratin avec les poireaux fondus au beurre. 15 min

    Passe les doigts dans chaque morceau pour traquer les dernières arêtes.

  3. Cuis les pommes de terre, écrase-les avec le beurre, la crème, de la muscade et assez de lait de pochage pour une purée onctueuse. 30 min

    Pour une purée sans grumeaux, passe-la au presse-purée, jamais au mixeur.

  4. Couvre le haddock de purée, strie à la fourchette, parsème de gruyère et filme, puis garde au frigo. 8 min

    Les stries à la fourchette accrochent la chaleur et dorent joliment.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat du frigo une heure avant de l'enfourner. 2 min

    Un plat froid au four cuit de manière inégale et peut même craquer.

  2. Enfourne à 180 degrés pour 30 minutes, puis termine sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 35 min

    Laisse reposer 5 minutes avant de servir, il se coupe plus proprement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre bien farineuses comme la bintje, elles absorbent mieux le lait de pochage et donnent une purée plus légère.
  • Ne sale pas trop tôt, le haddock et son lait de pochage sont déjà salés, goûte avant d'assaisonner la purée.
  • Si tu n'as pas assez de lait de pochage pour la purée, complète avec un peu de lait entier neuf plutôt que de l'eau, pour garder le goût.

Les variantes

  • Remplace une partie du haddock par du saumon fumé pour une version plus douce et moins salée.
  • Pour une version sans poisson, remplace le haddock par des poireaux et des champignons poêlés, en gardant le même lait pour la purée.
  • Pour les enfants, mixe une partie du haddock dans la purée elle-même, ils ne verront plus les morceaux de poisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un cidre brut ou un vin blanc sec
  • Une tarte aux pommes en dessert

Conservation

Le parmentier se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant cuisson, dans son plat filmé. Réchauffe au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, puis passe sous le gril pour redorer le dessus.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le haddock par un autre poisson fumé ?

Oui, le cabillaud fumé ou l'églefin fonctionnent très bien à la place du haddock. Évite les poissons trop gras comme le saumon seul, qui rendent la purée plus lourde.

Comment éviter que la purée soit trop liquide ?

Ajoute le lait de pochage petit à petit en écrasant les pommes de terre, tu peux toujours en rajouter mais pas en retirer. Si elle reste trop liquide, remets la purée sur feu doux quelques minutes en remuant.

Le plat se sert pour combien de personnes exactement ?

Cette recette est calibrée pour 6 personnes en plat principal. Pour un repas plus copieux ou avec une entrée légère, elle peut aussi satisfaire 7 à 8 personnes.

Comment savoir si le gratin est assez doré sans le brûler ?

Reste devant le four pendant la phase de gril, elle va vite, compte 3 à 5 minutes selon les fours. Le dessus doit être doré par endroits, pas uniformément noir.

Peut-on préparer un parmentier de haddock gratiné à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un parmentier de haddock gratiné ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un parmentier de haddock gratiné ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parmentier de haddock gratiné ?

Environ 4,80 € par personne, soit 28,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Plats pour recevoir

Tout voir
Tarte au maroilles Le plat

Terroir

Tarte au maroilles

  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 3,00 € par personne

640 kcalcalculé par Kiloach