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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Schellfisch Parmentier

Schellfisch Parmentier ist ein Auflauf aus pochiertem Räucherschellfisch und hausgemachtem Kartoffelpüree für 6 Personen, leicht zuzubereiten mit 45 Minuten aktiver Arbeit. Du bereitest ihn komplett am Vortag vor und überbäckst ihn am Tag selbst nur noch 35 Minuten im Ofen. Er kostet etwa 4,80 Euro pro Person, entscheidend ist das sanfte Pochieren, damit der Fisch zart bleibt.

Ein sanftes Schellfisch Parmentier, das du am Vortag vorbereitest und das nur noch überbacken werden muss, während du mit deinen Gästen anstößt.

Schellfisch Parmentier
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldbraun überbackenen Kartoffelhaube bleibt der pochierte Schellfisch zart und leicht salzig, abgemildert durch in Butter geschmolzenen Lauch. Das Püree, mit der Pochiermilch angerührt, bekommt einen feinen Raucharoma, der es von einem gewöhnlichen Fischauflauf unterscheidet. Es ist ein Gericht im Bistro Stil, unkompliziert zum Servieren, das Kindern genauso schmeckt wie Erwachsenen.

Dieses Gericht passt gut zu einem Familienessen im Herbst oder Winter, oder zu einem entspannten Abend mit Freunden ohne Stress in letzter Minute. Da alles am Vortag passiert, kannst du gelassen Gäste empfangen und den Aperitif genießen, während der Auflauf im Ofen bräunt. Serviere dazu einen grünen Salat für die Balance und danach ein einfaches Dessert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 05
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 37 min
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Am Vortag pochierst du den Schellfisch, bereitest das Püree zu und schichtest das fertige Gericht im Kühlschrank. Am Tag selbst nimmst du die Form eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie nicht kalt in den Ofen kommt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, backst du 30 Minuten und überbäckst dann unter dem Grill, während du alle beim Aperitif begrüßt.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Räucherschellfisch 800 g

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 60 cl
  • Butter 80 g
  • Sahne 15 cl
  • Geriebener Gruyère 80 g

Obst und Gemüse

  • Mehligkochende Kartoffeln 1,2 kg
  • Lauch 2

Vorratskammer

  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Bring die Milch mit dem Lorbeerblatt zum Köcheln, lege den Schellfisch hinein, schalte die Hitze ab und lass ihn zugedeckt ziehen, dann abgießen und die Milch aufbewahren. 12 min

    Probiere die Pochiermilch, falls sie zu salzig ist, verdünne sie mit etwas frischer Milch.

  2. Zerpflücke den Schellfisch, entferne dabei Gräten und Haut, und verteile ihn in einer Auflaufform mit dem in Butter geschmolzenen Lauch. 15 min

    Fahre mit den Fingern durch jedes Stück, um letzte Gräten aufzuspüren.

  3. Koche die Kartoffeln, stampfe sie mit der Butter, der Sahne, Muskatnuss und genug Pochiermilch zu einem cremigen Püree. 30 min

    Für ein klumpenfreies Püree eine Kartoffelpresse verwenden, niemals einen Mixer.

  4. Bedecke den Schellfisch mit dem Püree, ziehe mit einer Gabel Rillen hinein, bestreue mit Gruyère, decke mit Folie ab und stelle die Form in den Kühlschrank. 8 min

    Die Gabelrillen fangen die Hitze ein und bräunen schön.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Form eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. 2 min

    Eine kalte Form backt ungleichmäßig im Ofen und kann sogar reißen.

  2. Backe bei 180 Grad 30 Minuten, dann überbacke unter dem Grill, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. 35 min

    Lass das Gericht 5 Minuten ruhen, bevor du es servierst, so lässt es sich sauberer anschneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mehligkochende Kartoffeln, sie nehmen die Pochiermilch besser auf und ergeben ein leichteres Püree.
  • Salze nicht zu früh, der Schellfisch und seine Pochiermilch sind bereits salzig, probiere, bevor du das Püree würzt.
  • Falls die Pochiermilch für das Püree nicht reicht, ergänze mit etwas frischer Vollmilch statt Wasser, um den Geschmack zu bewahren.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Schellfisches durch Räucherlachs für eine mildere, weniger salzige Variante.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetze den Schellfisch durch angebratenen Lauch und Pilze, mit derselben Milch für das Püree.
  • Für Kinder mixe einen Teil des Schellfisches direkt ins Püree, dann sind keine sichtbaren Fischstücke mehr zu erkennen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein trockener Cidre oder frischer Weißwein
  • Ein Apfelkuchen zum Dessert

Aufbewahrung

Das Parmentier hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich vor dem Backen gut einfrieren, abgedeckt in seiner Form. Erhitze es im Ofen bei 180 Grad, bis es durchgehend heiß ist, und bräune die Oberfläche danach nochmal unter dem Grill.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Schellfisch einen anderen Räucherfisch verwenden?

Ja, Räucherkabeljau oder andere Schellfischfilets eignen sich gut als Ersatz. Vermeide sehr fetten Fisch wie Lachs allein, das macht das Püree schwerer.

Wie verhindere ich, dass das Püree zu flüssig wird?

Gib die Pochiermilch nach und nach beim Stampfen der Kartoffeln dazu, du kannst immer mehr hinzufügen, aber nichts mehr entfernen. Ist es doch zu flüssig, erwärme es kurz auf dem Herd unter Rühren.

Für wie viele Personen reicht das Gericht wirklich?

Dieses Rezept ist für 6 Personen als Hauptgericht ausgelegt. Mit einer leichten Vorspeise oder bei kleinerem Hunger kann es auch für 7 bis 8 Personen reichen.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf gut gebräunt ist, ohne zu verbrennen?

Bleib während der Grillphase am Ofen, es geht schnell, meist 3 bis 5 Minuten je nach Ofen. Die Oberfläche sollte stellenweise goldbraun sein, nicht gleichmäßig dunkel.

Kann man ein überbackenes Schellfisch Parmentier im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein überbackenes Schellfisch Parmentier?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein überbackenes Schellfisch Parmentier?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein überbackenes Schellfisch Parmentier?

Etwa 4,80 € pro Person, das sind 28,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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