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Le plat, Léger et frais

Légumes de printemps sauce yaourt citronnée

C'est un plat de légumes de printemps, petits pois, fèves, asperges et radis, servis tièdes avec une sauce au yaourt grec et au citron, pour 6 personnes. Il demande 45 minutes de travail actif, se prépare la veille pour l'essentiel, reste facile à réussir et coûte 3,40 € par personne. La clé, c'est l'eau glacée juste après la cuisson, qui garde aux légumes leur vert et leur croquant.

Les premiers légumes du printemps, croquants et bien verts, avec une sauce yaourt-citron qui les fait chanter, c'est léger et ça sent le jardin.

Légumes de printemps sauce yaourt citronnée
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce plat sent le jardin au tout début du printemps, quand les petits pois et les fèves arrivent sur les étals en même temps que les premières asperges vertes. La sauce au yaourt grec, relevée au citron, à l'ail et aux herbes fraîches, apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour réveiller des légumes qui restent fermes sous la dent. C'est frais, net, sans aucune lourdeur.

On le sert en plat principal léger pour un dîner entre amis, en entrée généreuse avant une viande plus riche, ou sur une table de printemps où on a envie de couleurs vives. Il marche bien quand on reçoit du monde un soir de semaine, parce que presque tout se fait la veille, et qu'il ne reste qu'à réchauffer deux minutes avant de servir.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape
  2. Le jour même 3 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la sauce au yaourt et blanchis tous les légumes dans l'eau glacée, puis range tout au frais. Le matin, il ne reste rien à faire si ce n'est vérifier les boîtes. Une heure avant l'arrivée des invités, sors la sauce et les légumes pour qu'ils reviennent à température, et au moment de servir, fais-les sauter deux minutes avant de dresser le plat.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Petits pois écossés 600 g
  • Fèves écossées 600 g
  • Asperges vertes 700 g
  • Radis roses 2 botte
  • Citrons 2
  • Ciboulette 1 botte
  • Menthe 0,5 botte
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Yaourt grec 500 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange le yaourt avec le zeste et le jus des citrons, l'ail râpé, la ciboulette et la menthe ciselées, huile, sel et poivre, puis garde la sauce au frais.

    Égoutte le yaourt une heure dans une passoire fine si tu veux une sauce bien épaisse.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais bouillir une grande casserole d'eau très salée et prépare un grand saladier d'eau glacée à côté.

    Sale l'eau généreusement, comme la mer, c'est elle qui assaisonne les légumes.

  2. Blanchis les petits pois, les fèves et les asperges séparément, quelques minutes chacun, puis plonge-les aussitôt dans l'eau glacée et égoutte-les. 15 min

    Retire les asperges quand la pointe d'un couteau les traverse sans résistance, elles continueront de cuire un peu.

  3. Pèle les fèves une à une pour enlever leur seconde peau, puis range tous les légumes dans des boîtes avec un papier absorbant.

    Une pression entre le pouce et l'index suffit à faire sauter la fève de sa peau.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les radis en quartiers ou en lamelles, sors la sauce du frigo et laisse tiédir les légumes à température ambiante.

    Des légumes froids de frigo perdent leur parfum, sors-les une heure avant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais sauter les légumes deux minutes dans un filet d'huile d'olive pour les réchauffer, dresse-les sur un plat avec les radis et sers la sauce à côté.

    Ne les rechauffe que très peu, ils doivent rester fermes et bien verts.

Nos conseils pour la réussir

  • Blanchis chaque légume dans son eau à lui, les petits pois, les fèves et les asperges n'ont pas le même temps de cuisson, et l'eau d'un légume teinte vite celle du suivant.
  • Goûte la sauce avant de la mettre au frais, le citron s'adoucit un peu en reposant une nuit, n'hésite pas à la relever davantage si tu la fais à l'avance.
  • Égoutte bien les légumes blanchis sur du papier absorbant avant de les stocker, l'eau qui reste les ramollit et dilue la sauce au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace les fèves par des petits pois gourmands entiers si tu manques de temps, tu évites l'étape de l'épluchage un par un.
  • Ajoute des copeaux de parmesan ou de la feta émiettée sur le dessus pour une version plus généreuse, à servir alors en plat unique.
  • Pour les enfants, sers les légumes nature avec juste un filet d'huile d'olive, et propose la sauce citronnée à part pour les grands.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Un poulet rôti tout simple
  • Une limonade maison bien citronnée

Conservation

Les légumes blanchis et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans des boîtes fermées séparées. Ce plat ne se congèle pas, les légumes perdraient leur croquant. Réchauffe uniquement les légumes, très brièvement, à la poêle, jamais la sauce.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le yaourt grec par un autre yaourt ?

Oui, mais choisis un yaourt bien épais, type yaourt à la grecque ou fromage blanc égoutté, sinon la sauce devient trop liquide. Un yaourt nature classique demande à être égoutté une heure avant usage.

Faut-il vraiment éplucher les fèves une à une ?

C'est recommandé pour cette recette, la seconde peau des fèves est amère et un peu dure sous la dent. L'opération prend quelques minutes à plusieurs mains et change vraiment le résultat en bouche.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Dispose les légumes par groupes de couleur sur un grand plat blanc plutôt que de tout mélanger, les radis roses en bordure font un bel effet. Sers la sauce à part dans un petit bol, chacun se sert selon son goût.

Peut-on faire ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités, mais blanchis les légumes en plusieurs fournées pour que l'eau reste bien bouillante. Prévois aussi un grand saladier d'eau glacée supplémentaire si tu doubles les proportions.

Peut-on préparer des légumes de printemps et leur sauce yaourt citronnée à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des légumes de printemps et leur sauce yaourt citronnée ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des légumes de printemps et leur sauce yaourt citronnée ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des légumes de printemps et leur sauce yaourt citronnée ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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