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L'entrée, Bistrot chic

Tartare de saumon, aneth et citron vert

Le tartare de saumon à l'aneth et au citron vert est une entrée fraîche pour 6 personnes, prête en 25 minutes de travail actif. Le saumon se taille juste avant l'arrivée des invités et s'assaisonne au dernier moment, pour une texture nette et une chair qui ne blanchit pas. C'est une recette facile, à environ 3,60 euros par personne, dont la réussite tient à la fraîcheur du poisson et à des dés coupés au couteau.

Un tartare de saumon frais, citronné et parfumé à l'aneth, monté en cercle sur sa petite salade, léger et plein de peps.

Tartare de saumon, aneth et citron vert
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le saumon cru, coupé en petits dés au couteau, garde une texture ferme et fondante à la fois, très différente d'un tartare haché trop finement. L'aneth apporte une note anisée fraîche, le citron vert une acidité plus ronde que le citron jaune, et l'échalote crue un piquant discret qui réveille l'ensemble sans dominer le poisson.

C'est une entrée qui convient à un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on cherche quelque chose de léger avant un plat plus consistant. Elle se marie bien avec un menu de bistrot chic, simple à exécuter mais soigné dans la présentation, monté en cercle avec une petite salade à côté.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 2 étapes

Ce tartare se prépare à la minute, il n'y a rien à faire la veille ni le matin. Juste avant l'arrivée des invités, taille le saumon en dés et prépare l'aneth, l'échalote et le citron vert séparément, bien au frais. Au moment de servir, mélange tout, assaisonne et monte les cercles sur assiette avec le mesclun.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Pavé de saumon très frais 600 g

Fruits et légumes

  • Aneth 1 botte
  • Citrons verts 3
  • Échalote 1
  • Mesclun 100 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Ciselle l'aneth et l'échalote, zeste un citron vert et presse-le.

    Le zeste donne le parfum, le jus donne l'acidité, ne les mélange pas à l'avance.

  2. Retire la peau et les arêtes du saumon, taille la chair en petits dés au couteau et garde-la bien au frais.

    Fais passer le poisson 15 minutes au congélateur pour des dés nets.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange le saumon avec l'échalote, l'aneth, le zeste, l'huile et le jus de citron vert, puis sale et poivre.

    Assaisonne au dernier moment, l'acidité fait blanchir la chair.

  2. Moule le tartare dans un cercle sur chaque assiette et ajoute le mesclun.

    Tasse doucement avec le dos d'une cuillère, retire le cercle d'un geste lent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un saumon étiqueté pour consommation crue, et demande à ton poissonnier de le lever sans peau ni arêtes si possible, ça te fait gagner du temps.
  • Travaille avec des ustensiles et des assiettes bien froids, le tartare tient mieux et reste agréable en bouche jusqu'à la fin du repas.
  • Goûte l'assaisonnement avant de dresser, le sel et le citron vert doivent s'équilibrer sans que l'un écrase l'autre.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du thon rouge très frais pour une version plus ferme et moins grasse.
  • Ajoute quelques dés d'avocat au moment du mélange pour une texture plus crémeuse, en réduisant légèrement l'huile d'olive.
  • Pour une version plus simple avant un repas d'enfants, sers le saumon en petits cubes à part avec la sauce citron aneth à côté, sans le cercle ni l'assaisonnement final sur le poisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé ou blinis
  • Vin blanc sec, type sauvignon
  • Une soupe froide en entrée avant

Conservation

Ce tartare se mange le jour même, idéalement dans l'heure qui suit sa préparation. Il ne se congèle pas et se conserve au maximum quelques heures au réfrigérateur, bien couvert, avant de perdre en texture.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le saumon frais par du saumon fumé ?

Oui, mais la texture et le goût changent beaucoup, le saumon fumé est plus salé et plus ferme. Dans ce cas, réduis la fleur de sel et ajuste le citron vert pour ne pas trop acidifier.

Faut-il congeler le saumon avant de le préparer en tartare ?

Ce n'est pas obligatoire si le poissonnier garantit un saumon propre à la consommation crue. Un passage de 15 minutes au congélateur aide surtout à tailler des dés nets, pas à assainir le poisson.

Comment dresser le tartare sans cercle à pâtisserie ?

Tu peux utiliser un emporte pièce rond, un petit bol retourné, ou simplement façonner une quenelle à la cuillère. L'essentiel est de tasser légèrement pour que le tartare tienne à l'assiette.

Peut-on préparer ce tartare pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités proportionnellement, en gardant un bon équilibre entre saumon, herbes et acidité. Prévois simplement un peu plus de temps pour tailler tous les dés au couteau.

Peut-on préparer un tartare de saumon à l'aneth et au citron vert à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de saumon à l'aneth et au citron vert ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tartare de saumon à l'aneth et au citron vert ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de saumon à l'aneth et au citron vert ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 1,90 € par personne

290 kcalcalculé par Kiloach