Aller au contenu

Le plat, Bistrot chic

Moules marinière et frites maison

Les moules marinière et leurs frites maison sont un plat de poisson pour 6 personnes, facile et accessible à 5,20 € par personne. Le travail actif prend 45 minutes, les frites se préparent en deux cuissons et la première peut se faire dès le matin. La réussite tient dans la cuisson éclair des moules, qui doivent rester tendres, et dans le repos des frites avant leur seconde friture.

Une grande cocotte de moules fumantes et des frites dorées, voilà un dîner qui rend tout le monde heureux.

Moules marinière et frites maison
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 25
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une grande cocotte de moules qui s'ouvrent dans leur jus au vin blanc et aux échalotes, posée au milieu de la table avec un saladier de frites dorées, c'est un dîner qui met tout le monde d'accord. Les moules de bouchot apportent une chair iodée et charnue, le beurre et le vin blanc créent un bouillon qu'on finit à la cuillère, et le persil frais relève l'ensemble sans jamais l'alourdir.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis en été ou en automne, sans prétention mais qui fait son petit effet quand la cocotte arrive fumante sur la table. Les enfants aiment autant les frites que les moules, et le repas se partage facilement, chacun pioche à son rythme. Un menu simple autour, une salade verte avant, un fromage ou un fruit après, suffit largement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 33 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 11 min

Le matin, épluche et coupe les pommes de terre, prépare les échalotes et le persil dans des bols au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, nettoie les moules et fais la première cuisson des frites, qui peuvent attendre plusieurs heures sur du papier absorbant. Au moment de servir, cuis les moules sept minutes pendant que tu lances la seconde friture, et sers les deux ensemble bien chaudes.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 3 kg

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Persil plat 1 botte
  • Pommes de terre type bintje 1,5 kg

Épicerie

  • Vin blanc sec 30 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 150 cl
  • Gros selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les pommes de terre, taille-les en bâtonnets épais, rince-les à l'eau froide puis sèche-les soigneusement dans un torchon. 25 min

    Le rinçage retire l'amidon, c'est lui qui fait ramollir les frites.

  2. Ciselle les échalotes, hache le persil et range-les dans des petits bols au frigo. 8 min

    Hache le persil juste avant de t'en servir pour garder sa couleur, ou garde-le entier et coupe-le à la fin.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave les moules à l'eau froide, retire les barbes et jette celles qui restent ouvertes quand on les tape. 10 min

    Ne les laisse jamais tremper dans l'eau douce, elles s'ouvriraient et mourraient.

  2. Cuis les frites une première fois dans l'huile à 150 degrés pendant 6 minutes, égoutte-les sur du papier absorbant. 10 min

    Elles doivent être souples mais à peine colorées, tu peux les laisser ainsi plusieurs heures.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais fondre le beurre avec les échalotes, verse le vin blanc, ajoute les moules, couvre et cuis à feu vif en secouant la cocotte. 7 min

    Dès que toutes les moules sont ouvertes, c'est cuit, pas une minute de plus sinon elles durcissent.

  2. Plonge les frites une seconde fois dans l'huile à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sale-les et sers avec les moules et le persil. 4 min

    Sale les frites hors de l'huile, sinon elles brunissent trop vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et lourdes en main, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et donc fraîches.
  • Utilise des pommes de terre à chair ferme type bintje, elles tiennent mieux à la découpe et donnent des frites moins grasses.
  • Prévois une grande cocotte large plutôt que haute, les moules cuisent plus uniformément si elles ne sont pas trop entassées.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre brut pour une version plus normande, le goût est légèrement plus fruité.
  • Pour une version sans alcool adaptée aux enfants qui goûtent le jus, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un trait de vinaigre blanc.
  • Pour aller plus vite, achète des frites surgelées de bonne qualité à cuire au four, tu gagnes du temps sur la double friture sans perdre le croustillant.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette en entrée légère
  • Mayonnaise maison pour les frites
  • Verre de vin blanc sec ou de cidre

Conservation

Les moules se mangent le jour même, elles ne se conservent pas et ne se congèlent pas une fois cuites. Les frites précuites tiennent quelques heures à température ambiante avant la seconde cuisson, mais ne les prépare pas la veille.

Questions sur cette recette

Comment savoir si les moules sont bonnes avant de les cuire ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand tu la tapes contre l'évier. Si elle reste ouverte, jette-la, elle n'est plus bonne.

Faut-il laisser tremper les moules avant de les cuisiner ?

Non, surtout pas dans l'eau douce, elles s'ouvriraient et mourraient avant la cuisson. Rince-les simplement à l'eau froide courante juste avant de les cuire.

Peut-on remplacer la friteuse par une cuisson au four ?

Oui, coupe les frites un peu plus fines, fais la première cuisson à 150 degrés 15 minutes puis monte à 200 degrés pour dorer. Le résultat est moins croustillant mais plus léger en huile.

Combien de moules prévoir par personne ?

Compte environ 500 grammes de moules par personne pour un plat principal, soit les 3 kilos prévus pour 6 convives. Si certains ont un petit appétit, tu peux ajuster légèrement les frites plutôt que les moules.

Peut-on préparer des moules marinière et leurs frites maison à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules marinière et leurs frites maison ?

Compte 1 h 25 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules marinière et leurs frites maison ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules marinière et leurs frites maison ?

Environ 5,20 € par personne, soit 31,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Os à moelle gratiné L'entrée

Bistrot chic

Os à moelle gratiné

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,40 € par personne

390 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir