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Le plat, Terroir

Tourte aux champignons et châtaignes

La tourte aux champignons et châtaignes est un plat rustique pour 6 personnes, garni de champignons de Paris, mélange forestier et châtaignes sous vide dans une double pâte brisée. Elle demande 55 minutes de travail actif et se prépare la veille, la garniture devant refroidir avant d'être enfermée dans la pâte. De difficulté moyenne et à 3,80 € par personne, sa réussite tient à une garniture bien épaissie et totalement froide pour que la pâte reste croustillante.

Une grande tourte rustique bien dorée, aux champignons des bois et aux châtaignes, qui sent la forêt dès qu'on la coupe.

Tourte aux champignons et châtaignes
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte dorée, cette tourte cache une farce généreuse où les champignons de Paris rencontrent un mélange forestier et des éclats de châtaignes fondantes. La crème fraîche lie le tout sans noyer les saveurs, et le persil frais apporte une note verte qui réveille l'ensemble. C'est un plat qui sent bon la forêt et les repas du dimanche, avec cette texture qui contraste la pâte croustillante et la garniture moelleuse.

C'est la tourte des dîners d'automne et d'hiver, celle qu'on pose fièrement au milieu de la table pour un repas de famille ou un dîner entre amis un peu plus soigné. Elle s'accorde avec un menu simple autour d'elle, une salade verte et un dessert léger suffisent, puisque la tourte est déjà généreuse et prend toute la place.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 28 min
  2. Le jour même 2 étapes, 45 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, fais revenir champignons et échalotes, prépare la garniture à la crème et laisse-la refroidir complètement au réfrigérateur. Le matin même, monte la tourte avec la farce froide, dore-la et fais-la cuire 45 minutes. Juste avant l'arrivée des invités, laisse-la reposer sur une grille à température ambiante, puis réchauffe-la 15 minutes au four au moment de servir et découpe-la à table.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 700 g
  • Échalotes 3
  • Persil plat 0,5 botte
  • Thym 3 brins

Surgelés

  • Mélange forestier surgelé 300 g

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 250 g
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Émince les champignons et les échalotes, fais-les dorer à feu vif dans le beurre par fournées, avec le thym. 20 min

    Ne sale qu'à la fin, le champignon colore mieux sans sel.

  2. Saupoudre de farine, ajoute la crème, les châtaignes en morceaux et le persil, puis laisse mijoter et refroidir complètement. 8 min

    Laisse épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère, une garniture trop liquide fait détremper la tourte.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Garnis un fond de pâte avec la farce froide, couvre avec la seconde pâte et soude les bords en les pinçant.

    Laisse deux centimètres libres sur le pourtour et mouille-les, la soudure tient bien.

  2. Dore la tourte à l'œuf battu, perce une cheminée au centre et fais-la cuire à 190 °C. 45 min

    Tourne la plaque à mi-cuisson, elle dore de manière uniforme.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse la tourte reposer sur une grille, à température ambiante.

    Une tourte tiède se découpe mieux, la farce ne coule pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la tourte au four à 160 °C, puis découpe-la en parts à table. 15 min

    Pose une feuille d'aluminium dessus si la croûte colore trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les champignons après cuisson si tu vois du jus au fond de la poêle, une garniture trop humide détrempe la pâte même froide.
  • Travaille avec une pâte brisée bien froide sortie du réfrigérateur juste avant le montage, elle se soude mieux et gonfle moins à la cuisson.
  • Pique légèrement le fond de pâte avec une fourchette avant de garnir, cela évite qu'il ne se soulève sous le poids de la farce.

Les variantes

  • Remplace le mélange forestier surgelé par des cèpes frais en saison, la tourte gagne en parfum mais coûte plus cher.
  • Pour une version plus riche, ajoute 100 g de comté râpé dans la farce avant de refermer la tourte.
  • Pour aller plus vite, utilise une seule grande pâte feuilletée roulée en chausson plutôt que deux pâtes brisées superposées.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un velouté de potimarron en entrée
  • Un vin rouge léger type pinot noir

Conservation

La tourte cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien avant cuisson, montée et crue, à cuire directement sortie du congélateur en rallongeant le temps de cuisson. Réchauffe toujours au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la croûte croustillante.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les châtaignes sous vide par des châtaignes fraîches ?

Oui, à condition de les cuire et de les éplucher avant, ce qui demande un peu plus de temps. Compte environ 300 g de châtaignes fraîches cuites pour remplacer les 250 g sous vide.

Comment savoir si la tourte est assez cuite ?

La croûte doit être bien dorée et ferme au toucher, la cheminée centrale laisse échapper une vapeur sèche. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille d'aluminium.

Peut-on faire cette tourte sans crème fraîche ?

Tu peux la remplacer par de la crème végétale épaisse, le résultat reste proche en texture. Évite les crèmes liquides, la garniture serait trop molle.

Comment présenter la tourte pour qu'elle soit belle à table ?

Laisse-la reposer avant de la découper, les parts tiennent mieux et ne s'affaissent pas. Un simple quadrillage à la pointe du couteau sur le couvercle avant cuisson suffit à la rendre élégante.

Peut-on préparer une tourte aux champignons et aux châtaignes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte aux champignons et aux châtaignes ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tourte aux champignons et aux châtaignes ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte aux champignons et aux châtaignes ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Œufs en meurette L'entrée

Terroir

Œufs en meurette

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,30 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

Tarte au fromage blanc Le dessert

Terroir

Tarte au fromage blanc

  • 35 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,20 € par personne

350 kcalcalculé par Kiloach

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