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Le plat, Bistrot chic

Quasi de veau rôti et petits légumes glacés

Le quasi de veau rôti et ses petits légumes glacés est un plat de bistrot chic pour 6 personnes, avec 45 minutes de travail actif pour 110 minutes au total. Les carottes, navets et oignons grelots se glacent le matin et se réchauffent juste avant de servir, pendant que le veau rôtit en cocotte. Difficulté moyenne, environ 7,50 € par personne, la réussite tient à la cuisson séparée des légumes et au jus monté au beurre.

Un quasi de veau rôti en cocotte, des carottes, des navets et des oignons glacés comme chez grand-mère, mais en plus chic.

Quasi de veau rôti et petits légumes glacés
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le quasi de veau rôti en cocotte garde une chair rosée et moelleuse sous une croûte dorée, portée par un jus court monté au beurre qui change tout. Les petits légumes glacés, carottes fanes, navets et oignons grelots, apportent ce côté sucré et brillant qui rappelle la cuisine de grand-mère, mais avec une présentation plus soignée. C'est un plat qui tient debout seul, sans sauce lourde ni garniture compliquée.

C'est le genre de recette qu'on sert pour un dîner entre amis un peu habillé ou un repas de famille du dimanche, au printemps quand les légumes nouveaux arrivent ou à l'automne avec des navets plus fermes. Un velouté léger en entrée et un dessert aux fruits en fin de repas suffisent à construire le menu autour. Les enfants aiment aussi la douceur des légumes glacés et la tendreté de la viande.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, épluche et glace les légumes, ils se réchaudent très bien plus tard. Juste avant l'arrivée des invités, saisis le quasi, enfourne et prépare le jus pendant que la viande rôtit et repose. Au moment de servir, réchauffe les légumes dans la poêle, tranche le quasi et dresse aussitôt pour que tout reste chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Quasi de veau 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Carottes fanes 2 botte
  • Navets 6
  • Oignons grelots 300 g
  • Thym frais 5 brins

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Fond de veau 30 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les légumes, garde-les entiers ou coupe-les en deux, puis cuis-les à couvert avec un peu d'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel. 25 min

    Fais-les cuire séparément, les navets plus vite que les carottes, pour qu'aucun ne soit en bouillie.

  2. Découvre les légumes en fin de cuisson et remue-les pour qu'ils prennent une brillante couleur dorée, puis réserve. 5 min

    Le glaçage est prêt quand le sirop nappe le dos d'une cuillère.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Saisis le quasi dans une cocotte avec l'huile sur toutes ses faces, ajoute le thym et enfourne à 180 °C. 50 min

    Ficelle le quasi si ton boucher ne l'a pas fait, il garde sa forme et cuit régulièrement.

  2. Sors le quasi, déglace la cocotte avec le fond de veau, réduis un peu et monte le jus avec une noix de beurre. 10 min

    Hors du feu, ajoute le beurre froid en fouettant, le jus devient lisse et brillant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe les légumes dans une poêle avec une cuillère de jus, tranche le quasi et dresse.

    Tranche dans le sens contraire des fibres, la viande paraît encore plus tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le quasi du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le saisir, la viande cuit plus régulièrement à température ambiante.
  • Vérifie la cuisson avec une sonde ou en piquant le centre, le quasi est parfait entre 55 et 58 degrés à cœur pour rester rosé.
  • Laisse reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher, le jus reste à l'intérieur au lieu de couler dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le quasi par un rôti de veau classique ou une noix, le temps de cuisson reste proche, ajuste juste selon le poids.
  • Pour une version végétarienne, garde uniquement les légumes glacés et sers-les avec une polenta crémeuse ou un risotto, le jus se remplace par un fond de légumes réduit.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, coupe les légumes en morceaux plus petits et raccourcis leur cuisson de quelques minutes, ils glaceront tout aussi bien.

Avec quoi le servir

  • Un velouté de légumes de saison en entrée
  • Une purée de pommes de terre maison
  • Un vin rouge léger ou un jus de raisin

Conservation

Les restes de viande et de légumes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible. Réchauffe la viande tranchée doucement avec un peu de jus pour éviter qu'elle sèche, et la congélation n'est pas conseillée car la texture du veau en souffre.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le quasi par un autre morceau de veau ?

Oui, un rôti de veau classique ou une noix de veau fonctionnent très bien, à condition d'ajuster le temps de cuisson selon le poids exact du morceau. Le quasi reste apprécié pour sa tenue en tranches et sa tendreté.

Comment savoir si les légumes sont bien glacés ?

Le sirop formé par le beurre et le sucre doit napper le dos d'une cuillère et les légumes doivent briller légèrement en surface. Il faut les découvrir en fin de cuisson et bien les remuer pour qu'ils colorent uniformément.

Peut-on servir ce plat à des enfants ?

Oui, la viande est tendre et peu assaisonnée, et les légumes glacés ont un côté sucré qui plaît généralement aux enfants. Coupe simplement les légumes en morceaux un peu plus petits si besoin.

Comment dresser joliment le plat pour des invités ?

Tranche le quasi en tranches régulières d'environ un centimètre, dispose les légumes glacés autour en les variant par couleur, et nappe légèrement de jus au moment de servir. Un brin de thym frais en finition complète la présentation sans effort.

Peut-on préparer un quasi de veau rôti et ses petits légumes glacés à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un quasi de veau rôti et ses petits légumes glacés ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un quasi de veau rôti et ses petits légumes glacés ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un quasi de veau rôti et ses petits légumes glacés ?

Environ 7,50 € par personne, soit 45,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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