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Le dessert, Bistrot chic

Pot de crème au chocolat

Le pot de crème au chocolat est un dessert cuit au bain-marie, pour 6 personnes, qui demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille. Facile à réaliser, il coûte environ 1,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson très douce à 150 °C, la crème doit juste trembler au centre sans jamais bouillir.

Je te prépare de petits pots de crème au chocolat, denses et veloutés, cuits tout doucement au bain-marie.

Pot de crème au chocolat
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le pot de crème au chocolat, c'est la version dense et veloutée du chocolat fondu, sans la légèreté d'une mousse. Le chocolat noir donne une texture presque tenue, qui se tient à la cuillère, et le bain-marie assure une cuisson lente qui évite tout grain. C'est un dessert qui tranche avec les crèmes brûlées ou les îles flottantes par sa simplicité franche, tout en chocolat, sans artifice.

C'est le dessert idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu plus habillé, puisqu'il se prépare la veille et n'occupe pas la cuisine le jour même. Il passe aussi bien après un plat d'hiver mijoté qu'après une grillade d'été, et plaît aux enfants comme aux adultes sans effort de dressage particulier.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 6 étapes, 4 h 40
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir Rien à faire

Toute la recette se fait la veille, du hachage du chocolat jusqu'à la mise au frais, ce qui libère complètement le jour J. Le matin et juste avant l'arrivée des invités, il n'y a rien à faire. Au moment du dessert, sors les pots du frigo quelques minutes avant de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Chocolat noir 200 g
  • Sucresouvent au placard 60 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait entier 30 cl
  • Crème liquide entière 30 cl
  • Jaunes d'œufs 6

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Hache le chocolat noir et dépose-le dans un grand saladier.

    Plus il est haché finement, plus il fond vite et sans grumeaux.

  2. Fais chauffer le lait et la crème, puis verse sur le chocolat et mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. 5 min

    Mélange doucement pour ne pas incorporer d'air.

  3. Fouette les jaunes avec le sucre, puis verse le chocolat chaud en filet.

    Verse en filet, sinon les jaunes cuisent et font des grumeaux.

  4. Passe la crème au chinois et répartis-la dans six pots.

    Retire la mousse en surface avec une cuillère pour une crème lisse.

  5. Pose les pots dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur et enfourne à 150 °C. 35 min

    Couvre le plat de papier cuisson, la surface ne formera pas de croûte.

  6. Laisse refroidir puis réserve au frais jusqu'au service. 4 h

    Prévois au moins quatre heures de frigo, la crème se raffermit lentement.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un chocolat noir à 60 ou 70% de cacao, un chocolat trop amer ou trop sucré déséquilibre la crème.
  • Vérifie la cuisson en secouant légèrement un pot, le centre doit encore trembloter, il continuera à prendre en refroidissant.
  • Sors les pots du frigo dix minutes avant de servir, le chocolat froid révèle mieux ses arômes à température un peu moins glaciale.

Les variantes

  • Remplace une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce qui plaît particulièrement aux enfants.
  • Ajoute une pointe de café soluble ou de zeste d'orange dans le lait chaud pour parfumer la crème sans changer la recette.
  • Pour une version plus rapide, saute le passage au chinois si tu n'as pas de grumeaux visibles, le résultat reste lisse.

Avec quoi le servir

  • Un café serré après le dessert
  • Quelques tuiles aux amandes croquantes
  • Un vin doux type banyuls

Conservation

Les pots de crème se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmés ou couverts. Ils ne se congèlent pas, la texture du bain-marie ne résiste pas à la congélation. Sers-les froids, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Pourquoi ma crème au chocolat a des grumeaux ?

C'est souvent parce que le chocolat chaud a été versé trop vite sur les jaunes, qui ont alors cuit localement. Verse toujours en filet fin en fouettant, et passe la préparation au chinois avant cuisson pour rattraper les petits grumeaux.

Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?

Oui, mais la crème sera plus sucrée et moins ferme, car le chocolat au lait contient moins de cacao. Réduis alors légèrement le sucre de la recette pour garder un bon équilibre.

Comment savoir si la cuisson est terminée ?

Secoue doucement un pot, le centre doit encore trembler comme une gelée, sans être liquide. La crème continue de prendre en refroidissant puis au réfrigérateur, mieux vaut sortir le plat un peu tôt que trop tard.

Peut-on préparer cette recette pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en gardant les proportions et d'utiliser autant de pots que de convives. Le temps de cuisson au bain-marie reste identique tant que les pots ont la même taille.

Peut-on préparer un pot de crème au chocolat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 6 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un pot de crème au chocolat ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pot de crème au chocolat ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pot de crème au chocolat ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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