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Le dessert, Léger et frais

Carpaccio d’ananas à la vanille

Le carpaccio d'ananas à la vanille est un dessert frais à base de fines tranches d'ananas nappées d'un sirop vanillé et de citron vert, pour 6 personnes. Il demande 25 minutes de travail actif et se prépare la veille, pour un coût de 1,40 € par personne et une difficulté très facile. La réussite tient à l'épaisseur des tranches, le plus fines possible.

Je sers un carpaccio d'ananas, de fines tranches parfumées à la vanille et au citron vert, fraîches et légères.

Carpaccio d’ananas à la vanille
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
120 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'ananas Victoria, sucré et parfumé, se marie avec un sirop à la vanille et une pointe d'acidité du citron vert. Tranché finement, il perd sa texture fibreuse et devient fondant, presque translucide dans l'assiette. C'est un dessert qui rafraîchit sans alourdir, parfait après un plat riche comme un gratin ou une viande en sauce.

On le sert pour un dîner entre amis en toute saison, ou en fin d'un repas de famille copieux où personne n'a plus envie d'un dessert lourd. Sa fraîcheur en fait aussi une bonne option pour les repas de fêtes, en alternative à une bûche, ou pour un déjeuner d'été sur la terrasse.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 30 min
  2. Le jour même 1 étape, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare le sirop vanillé et tranche finement les ananas, que tu conserves au réfrigérateur. Le matin, dresse les assiettes avec le sirop et le jus de citron vert. Juste avant de servir, ajoute le zeste et la menthe ciselée pour garder toute leur fraîcheur.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Ananas Victoria 2
  • Citron vert 2
  • Menthe fraîche 4 brins

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 80 g
  • Eausouvent au placard 10 cl
  • Gousse de vanille 1

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais chauffer l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue, laisse infuser et refroidir. 10 min

    Garde la gousse de vanille dans le sirop, elle continue de parfumer.

  2. Épluche les ananas, ôte les yeux et le cœur, puis coupe-les en tranches très fines. 20 min

    Un couteau très bien affûté ou une mandoline donne des tranches régulières.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Dispose les tranches sur les assiettes, nappe de sirop filtré et du jus d'un citron vert. 15 min

    Chevauche les tranches comme des écailles, le dressage est plus joli.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Râpe le zeste du deuxième citron vert sur les assiettes et parsème de menthe ciselée.

    Garde le zeste pour la fin, il garde toute sa fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un ananas bien mûr et parfumé, sa chair doit céder légèrement sous la pression du doigt à la base.
  • Filtre bien le sirop avant de napper les tranches, pour éviter les petits morceaux de vanille qui s'accrochent.
  • Dresse les assiettes le matin mais attends le dernier moment pour le zeste et la menthe, qui perdent vite leur éclat.

Les variantes

  • Remplace le citron vert par du citron jaune pour une acidité plus douce, moins marquée.
  • Ajoute quelques framboises ou grains de grenade sur les tranches pour une touche de couleur et d'acidité.
  • Pour les enfants, saupoudre d'un peu de noix de coco râpée à la place de la menthe ciselée.

Avec quoi le servir

  • Un sablé breton ou une tuile croquante
  • Une boule de sorbet au fruit de la passion
  • Un thé vert glacé ou une infusion de menthe

Conservation

Les tranches d'ananas se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais dresse les assiettes le jour même pour un meilleur résultat. Ce dessert ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Comment couper l'ananas en tranches très fines sans mandoline ?

Un couteau long et bien affûté suffit si tu coupes d'un geste régulier, en t'appuyant sur une planche stable. Prends ton temps sur le premier ananas pour trouver le bon angle, le second ira plus vite.

Peut-on remplacer la gousse de vanille par de l'extrait ?

Oui, une cuillère à café d'extrait de vanille liquide ajoutée au sirop chaud fonctionne bien. Le parfum sera un peu moins intense mais la recette reste réussie.

Comment dresser joliment les tranches d'ananas ?

Dispose-les en les faisant se chevaucher légèrement, comme des écailles, en cercle ou en ligne selon l'assiette. Cet effet donne un rendu soigné sans demander de technique particulière.

Peut-on utiliser un autre ananas que le Victoria ?

Oui, un ananas classique convient aussi, à condition qu'il soit bien mûr et sucré. Le Victoria apporte juste une chair plus fine et plus parfumée.

Peut-on préparer un carpaccio d'ananas à la vanille à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un carpaccio d'ananas à la vanille ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un carpaccio d'ananas à la vanille ?

Environ 120 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un carpaccio d'ananas à la vanille ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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  • 1 h de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,70 € par personne

520 kcalcalculé par Kiloach