Das Dessert, Leicht und frisch
Ananas-Carpaccio mit Vanille
Das Ananas-Carpaccio mit Vanille ist ein frisches Dessert aus hauchdünnen Ananasscheiben mit Vanillesirup und Limette, für 6 Personen. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeit und wird am Vortag vorbereitet, bei Kosten von 1,40 € pro Person und einem sehr leichten Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Ananas so dünn wie möglich zu schneiden.
Ich serviere ein Ananas-Carpaccio, hauchdünne Scheiben mit Vanille und Limette, frisch und leicht.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 25 min
- Gesamtzeit
- 1 h
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 1,40 €
- Kalorien pro Person
- 120 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Die süße, aromatische Victoria Ananas passt gut zu einem Vanillesirup mit einem Hauch Limettensäure. Hauchdünn geschnitten verliert sie ihre faserige Textur und wird zart, fast durchscheinend auf dem Teller. Dieses Dessert erfrischt, ohne zu beschweren, perfekt nach einem reichhaltigen Hauptgang wie einem Gratin oder geschmortem Fleisch.
Serviere es für ein Abendessen mit Freunden zu jeder Jahreszeit, oder zum Abschluss eines üppigen Familienessens, wenn niemand mehr ein schweres Dessert möchte. Seine Frische macht es auch zu einer guten Wahl für Festtagsmenüs, als Alternative zu einer reichen Torte, oder für ein Sommeressen auf der Terrasse.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 2 Schritte, 30 min
- Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
- Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du den Vanillesirup zu und schneidest die Ananas hauchdünn, dann bewahrst du alles im Kühlschrank auf. Am Morgen richtest du die Scheiben mit Sirup und Limettensaft auf den Tellern an. Kurz bevor die Gäste eintreffen, fügst du Zeste und gehackte Minze hinzu, damit sie ganz frisch bleiben.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Victoria Ananas 2
- Limetten 2
- Frische Minze 4 Zweige
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 80 g
- Wassermeist im Vorratsschrank 10 cl
- Vanilleschote 1
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Erhitze das Wasser mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote, lass es ziehen und abkühlen. 10 min
Lass die Vanilleschote im Sirup, sie gibt weiterhin Aroma ab.
-
Schäle die Ananas, entferne die Augen und den Strunk, dann schneide sie in hauchdünne Scheiben. 20 min
Ein sehr scharfes Messer oder eine Mandoline ergibt gleichmäßige Scheiben.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Lege die Scheiben auf Tellern an, beträufle sie mit abgeseihtem Sirup und dem Saft einer Limette. 15 min
Überlappe die Scheiben wie Schuppen, das sieht schöner aus.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Reibe die Zeste der zweiten Limette über die Teller und streue gehackte Minze darüber.
Heb die Zeste bis zuletzt auf, so bleibt sie ganz frisch.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle eine reife, duftende Ananas, das Fruchtfleisch sollte am Ansatz leicht nachgeben, wenn du mit dem Finger drückst.
- Siebe den Sirup gut ab, bevor du ihn über die Scheiben gießt, damit keine kleinen Vanillestückchen daran haften bleiben.
- Richte die Teller morgens an, warte aber bis zum letzten Moment mit der Zeste und der Minze, die schnell an Frische verlieren.
Die Varianten
- Ersetze die Limette durch eine Zitrone für eine mildere, weniger scharfe Säure.
- Gib ein paar Himbeeren oder Granatapfelkerne auf die Scheiben für Farbe und einen säuerlichen Akzent.
- Für Kinder streust du etwas geraspelte Kokosnuss statt gehackter Minze darüber.
Womit du es servieren kannst
- Ein bretonisches Buttergebäck oder knusprige Tuile
- Eine Kugel Maracuja Sorbet
- Eisgekühlter grüner Tee oder Minztee
Aufbewahrung
Die Ananasscheiben halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, richte die Teller aber am selben Tag an für das beste Ergebnis. Dieses Dessert lässt sich nicht einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Wie schneidet man die Ananas ohne Mandoline so dünn?
Ein langes, sehr scharfes Messer reicht, wenn du in einer gleichmäßigen Bewegung auf einem stabilen Brett schneidest. Nimm dir für die erste Ananas Zeit, um den richtigen Winkel zu finden, die zweite geht schneller.
Kann man statt der Vanilleschote Vanilleextrakt verwenden?
Ja, ein Teelöffel flüssiges Vanilleextrakt im heißen Sirup funktioniert gut. Das Aroma ist etwas weniger intensiv, aber das Rezept gelingt trotzdem.
Wie richtet man die Ananasscheiben am schönsten an?
Lege sie leicht überlappend wie Fischschuppen aus, im Kreis oder in einer Reihe, je nach Teller. Das wirkt gepflegt, ohne besondere Technik zu erfordern.
Kann man eine normale Ananas statt Victoria verwenden?
Ja, eine gewöhnliche Ananas funktioniert auch, solange sie reif und süß ist. Victoria hat nur ein feineres, aromatischeres Fruchtfleisch.
Kann man ein Ananas-Carpaccio mit Vanille im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ananas-Carpaccio mit Vanille?
Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Ananas-Carpaccio mit Vanille?
Etwa 120 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Ananas-Carpaccio mit Vanille?
Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.
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Der Aperitif
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