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Le dessert, Classique français

Pêches Melba

Les pêches Melba sont un dessert glacé composé de pêches pochées au sirop vanillé, de glace vanille et de coulis de framboises, pour 6 personnes. Le travail actif tient en 30 minutes et tout se prépare la veille sauf le dressage. C'est une recette facile, à moins de 2,30 € par personne, et sa réussite tient à un pochage tout en douceur qui garde la chair des pêches ferme.

Un dessert d'été comme chez Escoffier, des pêches pochées bien parfumées, une boule de glace vanille et un coulis de framboises, c'est la douceur à l'état pur.

Pêches Melba
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les pêches Melba jouent sur le contraste du chaud et du froid, enfin plutôt du tiède et du glacé, avec la chair fondante des pêches pochées, la glace vanille qui commence à fondre doucement et le coulis de framboises qui apporte l'acidité qui réveille tout. Les amandes effilées grillées ajoutent ce petit croquant qui manquerait sans elles. C'est un dessert d'été qui ne demande presque aucune technique mais qui a l'air travaillé.

C'est exactement le genre de dessert à sortir pour un dîner entre amis en terrasse ou un repas de famille estival, quand on veut finir sur une note fraîche sans s'enfermer en cuisine le jour même. Les enfants l'adorent autant que les adultes, et il s'accorde aussi bien après un plat de poisson grillé qu'après une viande d'été, barbecue ou volaille froide.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 45 min
  2. Le jour même 1 étape, 5 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, poche les pêches dans leur sirop vanillé, laisse-les refroidir dedans puis mets tout au frais, et prépare aussi le coulis de framboises qui attend lui aussi au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste qu'à faire dorer les amandes effilées, une étape rapide qui se fait sans stress. Au moment de servir, tu montes les coupes en quelques minutes, pêche, glace, coulis, amandes, pendant que tout le monde attend déjà le dessert.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pêches blanches 6
  • Citron 1
  • Framboises 300 g

Épicerie

  • Sucre en poudresouvent au placard 150 g
  • Gousse de vanille 1
  • Sucre glacesouvent au placard 50 g
  • Amandes effilées 40 g

Surgelés

  • Glace vanille 75 cl

Allergènes Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Porte à frémissement 1 litre d'eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le jus du citron, plonge les pêches 2 minutes dans l'eau bouillante pour la peau, rafraîchis-les puis pèle-les. 15 min

    La peau glisse toute seule si tu incises une petite croix sous la pêche avant de la plonger.

  2. Pose les pêches dans le sirop vanillé et fais pocher à frémissement, puis laisse-les refroidir dans le sirop et mets le tout au frais. 20 min

    Le sirop doit juste trembler, un bouillon fort fait éclater la chair.

  3. Mixe les framboises avec le sucre glace et passe le coulis au tamis pour retirer les pépins, couvre et réserve au frais. 10 min

    Ajoute quelques gouttes de jus de citron, le coulis devient plus vif.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais dorer les amandes effilées à sec dans une poêle sans les quitter des yeux et laisse-les refroidir sur une assiette. 5 min

    Ne les bouge pas de la poêle trop longtemps, elles passent du doré au brûlé en dix secondes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose une boule de glace dans chaque coupe, pose une pêche égouttée dessus, nappe de coulis et parsème d'amandes.

    Refroidis les coupes au congélateur 10 minutes avant, la glace tient bien plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pêches blanches encore un peu fermes, elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en compote dans le sirop.
  • Garde toujours le sirop de pochage, il se réutilise pour parfumer une salade de fruits ou allonger un cocktail sans alcool.
  • Prépare les coupes de service au réfrigérateur à l'avance, le contraste entre le froid du verre et le tiède des pêches rend le dessert plus agréable.

Les variantes

  • Remplace les pêches blanches par des pêches jaunes ou des nectarines si c'est ce que tu trouves de mûr au marché, le résultat reste proche.
  • Pour une version sans fruits à coque, retire simplement les amandes effilées, le dessert reste tout aussi équilibré avec juste le coulis et la glace.
  • Pour les enfants ou une version express, utilise des pêches au sirop du commerce bien égouttées, tu gagnes tout le temps de pochage.

Avec quoi le servir

  • Un biscuit sec type langue de chat
  • Un thé glacé maison légèrement citronné
  • Quelques fruits rouges frais en plus

Conservation

Les pêches pochées et le coulis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées. Les amandes grillées se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante. Ce dessert ne se congèle pas une fois monté, mais le sirop de pochage et le coulis seuls supportent la congélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la glace vanille par un sorbet ?

Oui, un sorbet aux fruits blancs comme la poire ou le litchi fonctionne bien et allège le dessert. Évite un sorbet trop acide qui entrerait en concurrence avec le coulis de framboises.

Comment éviter que les pêches ne noircissent ?

Le jus de citron ajouté au sirop de pochage suffit à les protéger de l'oxydation. Garde aussi les pêches immergées dans leur sirop jusqu'au moment du dressage.

Peut-on préparer ce dessert pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en proportion, le pochage fonctionne aussi bien en grande quantité si les pêches restent bien immergées dans le sirop. Prévois juste un peu plus de temps pour peler toutes les pêches.

Peut-on remplacer les framboises fraîches par des surgelées ?

Oui, des framboises surgelées donnent un coulis tout aussi bon, il suffit de les laisser décongeler avant de les mixer. Le résultat est même plus pratique hors saison des framboises fraîches.

Peut-on préparer des pêches Melba à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pêches Melba ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pêches Melba ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pêches Melba ?

Environ 2,30 € par personne, soit 13,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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