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Le dessert, Léger et frais

Rhubarbe rôtie et fraises

La rhubarbe rôtie et fraises est un dessert de printemps pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif. La rhubarbe se rôtit le matin et se termine juste avant l'arrivée des invités avec les fraises fraîches. La recette est très facile, compte 2 euros par personne, et réussit si tu coupes la rhubarbe en bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène.

Pour un dessert de printemps tout en acidité, je rôtis de la rhubarbe à la vanille et je la sers avec des fraises bien fraîches.

Rhubarbe rôtie et fraises
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
120 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La rhubarbe rôtie à la vanille garde son acidité tout en s'adoucissant au four, et son jus rosé se marie avec la fraîcheur des fraises coupées en quartiers. Le contraste entre l'acidulé de la rhubarbe et le sucré des fraises donne un dessert léger, qui ne pèse pas après un repas copieux. La vanille et le zeste d'orange apportent du parfum sans masquer le goût du fruit.

C'est un dessert idéal pour un dîner entre amis au printemps, quand la rhubarbe arrive sur les étals, ou pour clore un repas de famille après un plat un peu riche. Il trouve sa place après une viande mijotée ou un poisson, dans un menu où on veut finir sur une note fraîche plutôt que sur une pâtisserie lourde.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu rôtis la rhubarbe et tu la laisses refroidir au réfrigérateur, elle a tout le temps de s'imprégner de vanille. Juste avant l'arrivée des invités, tu prépares les fraises sucrées pour qu'elles restent fraîches et ne macèrent pas trop longtemps. Au moment de servir, tu dresses la rhubarbe et son jus avec les fraises et la menthe directement dans les assiettes.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Rhubarbe 700 g
  • Orange 1
  • Fraises 400 g
  • Menthe 1 botte

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Gousse de vanille 1

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Préchauffe le four à 180 °C, effile la rhubarbe, coupe-la en bâtonnets de 4 cm et dispose-les dans un plat. 10 min

    Si la rhubarbe est fibreuse, tire sur la peau à partir de la base.

  2. Parsème de sucre, ajoute les graines de vanille, le zeste et le jus de l'orange, puis enfourne. 25 min

    Couvre le plat d'aluminium pendant 10 minutes, les bâtonnets rendent leur jus avant de dorer.

  3. Laisse refroidir la rhubarbe dans son plat puis place-la au réfrigérateur.

    Elle s'imprègne encore de vanille en refroidissant.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave les fraises, équeute-les et coupe-les en quartiers, puis sucre-les à peine. 10 min

    Ne laisse pas les fraises macérer trop longtemps, elles ramollissent et perdent leur parfum.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse la rhubarbe et son jus dans les assiettes, ajoute les fraises et quelques feuilles de menthe.

    Verse le jus rosé de la rhubarbe autour pour un joli dégradé de couleurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tiges de rhubarbe fermes et bien roses, elles tiennent mieux à la cuisson et colorent joliment le jus.
  • Goûte le sirop de cuisson avant de dresser, tu peux ajouter un peu de sucre si la rhubarbe est très acide selon la saison.
  • Garde quelques fraises entières ou en moitiés pour varier les formes dans l'assiette, ça rend le dressage plus vivant.

Les variantes

  • Remplace l'orange par un citron pour un jus plus acidulé, en réduisant légèrement le sucre si besoin.
  • Ajoute une cuillère de mascarpone ou de crème fouettée à côté pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants, sers la rhubarbe sans son jus trop acidulé et ajoute un peu plus de sucre aux fraises.

Avec quoi le servir

  • Un sablé breton pour apporter du croquant
  • Une boule de glace à la vanille
  • Un thé vert léger en fin de repas

Conservation

La rhubarbe rôtie se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les fraises coupées se préparent au dernier moment et ne se conservent pas. Ce dessert ne se congèle pas, la texture de la rhubarbe et des fraises en souffrirait trop.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la rhubarbe fraîche par de la rhubarbe surgelée ?

Oui, décongele-la bien et égoutte l'excès d'eau avant de la rôtir. Le temps de cuisson peut être un peu plus court car elle est déjà attendrie par la congélation.

Comment savoir si la rhubarbe est assez cuite ?

Les bâtonnets doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais encore entiers, pas en compote. Compte environ 25 minutes à 180 °C selon l'épaisseur des morceaux.

Peut-on dresser ce dessert dans des verrines plutôt que des assiettes ?

Oui, c'est même pratique pour un buffet ou un dîner debout. Alterne rhubarbe, jus et fraises en couches, et ajoute la menthe juste avant de servir.

Faut-il éplucher la rhubarbe avant de la rôtir ?

Seulement si elle est fibreuse, tire alors sur la peau à partir de la base des tiges. Une rhubarbe jeune et fine n'a généralement pas besoin d'être épluchée.

Peut-on préparer de la rhubarbe rôtie et des fraises à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer de la rhubarbe rôtie et des fraises ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de la rhubarbe rôtie et des fraises ?

Environ 120 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la rhubarbe rôtie et des fraises ?

Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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