Le dessert, Classique français
Nougat glacé au miel
Le nougat glacé au miel est un dessert glacé provençal à base de meringue, de crème fouettée, de nougatine et de fruits confits, servi en tranches avec un coulis de fruits rouges, pour 6 personnes. Il demande 45 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour une difficulté facile et un coût de 2,50 € par personne. La réussite tient dans la meringue au miel bien montée et la congélation d'au moins 6 heures.
Un nougat glacé au miel, c'est la douceur de Provence qui se déguste froid, avec un coulis de fruits rouges qui fait pétiller le tout.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 8 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,50 €
- Calories par personne
- 470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le nougat glacé au miel, c'est ce dessert qui tranche net et fond lentement en bouche, entre le croquant de la nougatine et le moelleux de la meringue à la crème. Le miel d'acacia apporte une douceur florale, les fruits confits colorent chaque tranche et le coulis de fruits rouges vient réveiller l'ensemble avec une pointe d'acidité bienvenue.
C'est un dessert idéal pour un repas de famille ou un dîner entre amis en été, quand on cherche quelque chose de frais à sortir du congélateur sans dernière minute compliquée. Il trouve aussi sa place en hiver après un plat mijoté, pour terminer le repas sur une note légère et parfumée malgré la saison.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 45 min
- Le jour même 1 étape, 10 min
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare la nougatine, monte la meringue au miel, incorpore la chantilly et les fruits confits, puis coule le tout dans le moule et laisse au congélateur toute la nuit. Le matin, prépare simplement le coulis de fruits rouges et garde le au frais. Au moment de servir, démoule, tranche au couteau chaud et nappe de coulis devant tes invités.
Les ingrédients
Crèmerie
- Blancs d'œufs 4
- Crème liquide entière 40 cl
Épicerie
- Miel d'acacia 120 g
- Amandes concassées 80 g
- Sucre en poudresouvent au placard 140 g
- Fruits confits 100 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Surgelés
- Fruits rouges surgelés 300 g
Allergènes Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fais un caramel blond avec 80 g de sucre, jette les amandes dedans, étale sur une feuille de papier cuisson et laisse refroidir, puis concasse la nougatine grossièrement. 15 min
Huile légèrement le papier, la nougatine se décolle sans effort.
-
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, verse dessus le miel chauffé jusqu'à frémissement et fouette jusqu'à ce que la meringue soit tiède. 15 min
Verse le miel en filet sur le bord du bol pour qu'il ne soit pas projeté.
-
Monte la crème en chantilly ferme, incorpore-la doucement à la meringue avec la nougatine et les fruits confits coupés en petits dés. 10 min
Lève la masse par grands gestes de bas en haut, la crème garde son air.
-
Verse l'appareil dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et mets-le au congélateur au moins 6 heures. 5 min
Tape le moule sur le plan de travail, les bulles d'air remontent.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Chauffe les fruits rouges avec 60 g de sucre pendant 5 minutes, mixe, passe au tamis et mets le coulis au frais. 10 min
Ajoute un filet de citron, il réveille toutes les saveurs.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Démoule le nougat sur un plat, tranche à l'aide d'un couteau chaud et nappe de coulis.
Sors-le du congélateur 5 minutes avant, la tranche est moins dure et plus crémeuse.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise des blancs d'œufs à température ambiante, ils montent plus vite et donnent une meringue plus stable.
- Coupe les fruits confits en dés bien réguliers et pas trop gros, pour que chaque tranche en contienne autant que les autres.
- Chemise le moule avec un film alimentaire qui dépasse largement sur les bords, le démoulage devient beaucoup plus simple.
Les variantes
- Remplace le miel d'acacia par du miel de lavande ou de châtaignier pour un goût plus marqué et plus typé Provence.
- Pour une version sans fruits à coque, retire les amandes de la nougatine et remplace-les par des pépites de chocolat concassées.
- Pour les enfants, remplace les fruits confits par des pépites de chocolat blanc et sers avec un coulis de fraises plutôt que de fruits rouges mélangés.
Avec quoi le servir
- Un café ou un thé léger en fin de repas
- Quelques tuiles aux amandes à côté
- Un verre de vin doux naturel
Conservation
Le nougat glacé se garde jusqu'à une semaine au congélateur, bien enveloppé dans son film alimentaire. Le coulis se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Sors le nougat 5 minutes avant de servir pour que les tranches soient plus crémeuses.
Questions sur cette recette
Peut on remplacer la crème liquide entière par de la crème allégée ?
Non, la crème entière est nécessaire pour qu'elle monte en chantilly ferme. Une crème allégée reste liquide et le nougat ne tiendra pas une fois démoulé.
Comment couper des tranches nettes sans casser la nougatine ?
Trempe la lame du couteau dans l'eau chaude puis essuie la avant chaque tranche. Ce geste simple évite que les morceaux de nougatine n'arrachent la texture glacée.
Peut on faire ce dessert dans un moule rond plutôt qu'un moule à cake ?
Oui, un moule à charlotte ou un moule rond chemisé de film alimentaire fonctionne tout aussi bien. Le démoulage et les tranches seront simplement d'une forme différente.
Les fruits confits sont ils indispensables ?
Ils apportent la couleur et le goût caractéristiques du nougat glacé provençal, mais tu peux réduire leur quantité si tu préfères un dessert moins sucré. L'essentiel reste la nougatine et la meringue au miel.
Peut-on préparer un nougat glacé au miel à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un nougat glacé au miel ?
Compte 8 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un nougat glacé au miel ?
Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un nougat glacé au miel ?
Environ 2,50 € par personne, soit 15,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Blinis au saumon fumé
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,20 € par personne
150 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Salade de gésiers confits
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,60 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Navarin d’agneau printanier
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 5,00 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Terroir
Pommes au four au beurre salé
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,00 € par personne
290 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Île flottante
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,30 € par personne
410 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Terroir
Gâteau de Savoie
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 0,80 € par personne
290 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Bistrot chic
Chocolat liégeois
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,70 € par personne
540 kcalcalculé par Kiloach