Das Dessert, Französische Klassiker
Honig Nougat glacé mit roter Beerensauce
Honig Nougat glacé ist ein gefrorenes provenzalisches Dessert aus Baiser, Schlagsahne, Nougatine und kandierten Früchten, das in Scheiben mit roter Beerensauce serviert wird, für 6 Personen. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, bei leichtem Schwierigkeitsgrad und 2,50 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist ein gut aufgeschlagenes Honigbaiser und mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank.
Ein Honig Nougat glacé ist diese provenzalische Süße, die man kalt genießt, mit einer roten Beerensauce, die alles zum Leben erweckt.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 45 min
- Gesamtzeit
- 8 h
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 2,50 €
- Kalorien pro Person
- 470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Honig Nougat glacé ist dieses Dessert, das sauber geschnitten werden kann und langsam auf der Zunge schmilzt, irgendwo zwischen dem Knusper der Nougatine und der Weichheit des Honigbaisers mit Sahne. Akazienhonig bringt eine blumige Süße, kandierte Früchte färben jede Scheibe bunt, und die rote Beerensauce sorgt für die passende Säure.
Es eignet sich hervorragend für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden im Sommer, wenn man etwas Kühles direkt aus dem Gefrierschrank möchte, ohne in letzter Minute noch etwas zubereiten zu müssen. Auch im Winter nach einem Schmorgericht passt es gut, denn es beendet das Essen trotz der Jahreszeit mit einer leichten, aromatischen Note.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 45 min
- Am selben Tag 1 Schritt, 10 min
- Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du die Nougatine zu, schlägst das Honigbaiser auf, hebst die Sahne und die kandierten Früchte unter, füllst alles in die Form und lässt es über Nacht gefrieren. Am Morgen bereitest du nur die Beerensauce zu und stellst sie kalt. Kurz vor dem Servieren stürzt du das Nougat, schneidest es mit einem warmen Messer und übergießt es vor den Augen deiner Gäste mit der Sauce.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Eiweiß 4
- Sahne 40 cl
Vorratskammer
- Akazienhonig 120 g
- Gehackte Mandeln 80 g
- Zuckermeist im Vorratsschrank 140 g
- Kandierte Früchte 100 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Tiefkühlkost
- Tiefgekühlte Beerenmischung 300 g
Allergene Laktose, Eier, Schalenfrüchte
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Mache aus 80 g Zucker einen hellen Karamell, gib die Mandeln dazu, verteile alles auf Backpapier und lass es abkühlen, dann hacke die Nougatine grob klein. 15 min
Ölt das Backpapier leicht ein, so löst sich die Nougatine mühelos.
-
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, gieße den zum Kochen gebrachten Honig darüber und schlage weiter, bis das Baiser lauwarm ist. 15 min
Gieße den Honig in einem dünnen Faden am Schüsselrand entlang, damit er nicht spritzt.
-
Schlage die Sahne steif, hebe sie vorsichtig unter das Baiser zusammen mit der zerkleinerten Nougatine und den in kleine Würfel geschnittenen kandierten Früchten. 10 min
Hebe mit großen Bewegungen von unten nach oben, so behält die Sahne ihre Luftigkeit.
-
Gieße die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform und stelle sie mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank. 5 min
Klopfe die Form auf die Arbeitsfläche, so steigen Luftblasen auf.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Erhitze die Beeren mit 60 g Zucker 5 Minuten lang, püriere sie, streiche sie durch ein Sieb und stelle die Sauce kalt. 10 min
Gib einen Spritzer Zitronensaft dazu, er bringt alle Aromen zur Geltung.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Stürze das Nougat glacé auf eine Platte, schneide es mit einem warmen Messer in Scheiben und übergieße sie mit der Sauce.
Nimm es 5 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank, dann sind die Scheiben weniger hart und cremiger.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende Eiweiß bei Zimmertemperatur, es schlägt sich schneller auf und ergibt ein stabileres Baiser.
- Schneide die kandierten Früchte in gleichmäßige, nicht zu große Würfel, damit jede Scheibe gleich viel davon enthält.
- Lege die Form mit Frischhaltefolie aus, die deutlich über den Rand hinausragt, so lässt sich das Dessert viel leichter stürzen.
Die Varianten
- Ersetze den Akazienhonig durch Lavendel oder Kastanienhonig für einen kräftigeren, typisch provenzalischen Geschmack.
- Für eine Version ohne Nüsse lässt du die Mandeln in der Nougatine weg und ersetzt sie durch gehackte Schokoladenstückchen.
- Für Kinder ersetzt du die kandierten Früchte durch weiße Schokoladenstückchen und servierst dazu eine einfache Erdbeersauce statt der Beerenmischung.
Womit du es servieren kannst
- Ein leichter Kaffee oder Tee zum Abschluss
- Ein paar Mandeltuiles dazu
- Ein Glas süßer Dessertwein
Aufbewahrung
Das Nougat glacé hält sich gut in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu einer Woche im Gefrierschrank. Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Nimm das Nougat 5 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Scheiben cremiger werden.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich statt Sahne eine fettreduzierte Variante verwenden?
Nein, nur Sahne mit vollem Fettgehalt lässt sich steif schlagen. Eine fettreduzierte Variante bleibt flüssig, und das Nougat hält nach dem Stürzen nicht seine Form.
Wie schneide ich saubere Scheiben, ohne die Nougatine herauszureißen?
Tauche die Messerklinge vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wische sie trocken. So reißen die Nougatinestücke die gefrorene Masse nicht auf.
Kann ich eine runde Form statt einer Kastenform verwenden?
Ja, eine Charlotteform oder jede andere runde, mit Frischhaltefolie ausgelegte Form funktioniert genauso gut. Beim Stürzen und Schneiden ergeben sich dann nur andere Formen.
Sind kandierte Früchte unverzichtbar?
Sie sorgen für das typische Aussehen und den Geschmack des provenzalischen Nougat glacé, du kannst die Menge aber reduzieren, wenn du es weniger süß magst. Entscheidend bleiben die Nougatine und das Honigbaiser.
Kann man ein Honig Nougat glacé im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Honig Nougat glacé?
Rechne mit 8 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Honig Nougat glacé?
Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Honig Nougat glacé?
Etwa 2,50 € pro Person, das sind 15,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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