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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Fisch Blanquette mit Reis

Die Fisch Blanquette ist eine klassische französische Blanquette mit Kabeljau, Seeteufel, Muscheln und Garnelen in einer cremigen Weinsauce, für 6 Personen. Sie braucht etwa 40 Minuten aktive Arbeit und wird größtenteils morgens für den Abend vorbereitet, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und rund 9,20 Euro pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, jede Fischsorte getrennt zu garen und erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit nichts zu lange kocht.

Eine echte Blanquette, aber aus dem Meer, mit Fisch, Muscheln und Garnelen in einer cremigen Sauce, Trostessen für deine Gäste.

Fisch Blanquette mit Reis
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
9,20 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Fisch Blanquette übernimmt den Geist der klassischen Kalbsblanquette, diese cremige Sauce, die mit Eigelb gebunden und mit Zitrone abgerundet wird, ersetzt aber das Fleisch durch Kabeljau, Seeteufel, Muscheln und Garnelen. Das Ergebnis wirkt leichter, gerade würzig genug nach Meer, mit festen Fischstücken und Muscheln, die ihren Sud an die Sauce abgeben. Es ist ein wärmendes Gericht, ohne schwer zu sein, passend für kühle Herbst und Winterabende.

Dieses Rezept eignet sich gut für ein Abendessen mit Freunden oder ein sonntägliches Familienessen, denn der größte Teil der Arbeit passiert am Morgen und es bleibt nur noch, vor dem Servieren sanft zu erwärmen. Auch Kinder mögen es meist, dank der milden Sauce und des grätenfreien Fischs. Serviere dazu schlichten weißen Reis und einen trockenen Weißwein, idealerweise denselben, mit dem die Muscheln gedämpft wurden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 29 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Bereite morgens die Muscheln, den pochierten Fisch und die Saucenbasis mit Champignons und Zwiebeln vor. Kurz bevor die Gäste eintreffen, binde die Sauce mit Eigelb und Zitrone ab und gib Fisch und Meeresfrüchte hinzu. Zum Servieren erwärmst du alles sanft, während der Reis kocht, und richtest sofort an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 500 g
  • Seeteufelfilets 400 g
  • Geschälte Garnelen 300 g
  • Miesmuscheln 1 kg

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Perlzwiebeln 200 g
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Sahne 20 cl
  • Eigelb 2

Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Laktose, Gluten, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Öffne die Muscheln mit dem Weißwein bei starker Hitze in einem Topf. Seihe den Sud ab, löse die Muscheln aus den Schalen und halte sie bedeckt. 8 min

    Wirf Muscheln weg, die nach dem Garen geschlossen geblieben sind.

  2. Schneide Kabeljau und Seeteufel in grobe Würfel, gare sie 4 Minuten im Muschelsud mit etwas Wasser, dann abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren. 6 min

    Der Sud darf nur leicht köcheln, sonst zerfällt der Fisch.

  3. Bereite eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl zu, rühre den abgeseihten Sud ein und lasse sie eindicken. Gib die bereits angebratenen Champignons und Zwiebeln hinzu, dann die Sahne. 15 min

    Gieße die Flüssigkeit auf einmal hinzu und rühre kräftig, so bleiben Klümpchen keine Chance.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Binde die Sauce vom Herd genommen mit dem Eigelb und dem Zitronensaft ab. Gib Fisch, Muscheln und Garnelen in die Sauce.

    Lass die Sauce nach dem Eigelb nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme alles 10 Minuten sanft, ohne zu kochen. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 10 min

    Rühre mit einem Pfannenwender hebend um, damit die Fischstücke nicht zerfallen.

  2. Serviere die Blanquette heiß mit dem Reis.

    Streue erst kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festes Kabeljau und Seeteufelfilet, sie halten beim Garen besser zusammen und zerfallen nicht in der Sauce.
  • Wenn du die Sauce vorbereitest, lass sie vor dem Kühlen abkühlen und rühre das Eigelb erst beim Erwärmen kurz vor Ankunft der Gäste ein.
  • Probiere die Sauce, bevor du salzt, der Muschelsud ist bereits salzig genug.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Lachs für eine kräftigere Farbe auf dem Teller und einen runderen Geschmack.
  • Für eine Version ohne Schalentiere verwende nur Kabeljau und Seeteufel in doppelter Menge, die Sauce bleibt genauso cremig.
  • Für eine schnellere Variante kaufe bereits geschälte Muscheln und gegarte Garnelen, das spart etwa fünfzehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Schlichter weißer Reis
  • Trockener Weißwein aus der Loire
  • Leichter grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich wegen der eigebundenen Sauce und der Muscheln nicht gut. Erwärme sie sehr sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit die Sauce nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Miesmuscheln andere Muscheln verwenden?

Ja, Seil oder Venusmuscheln eignen sich ebenso gut. Achte nur darauf, den Kochsud sorgfältig abzuseihen, damit kein Sand in die Sauce gelangt.

Wie verhindere ich, dass die Sauce beim Eigelb gerinnt?

Nimm den Topf vom Herd, bevor du das Eigelb einrührst, und lass die Sauce danach nicht mehr kochen. Du kannst das Eigelb auch vorher mit etwas warmer Sauce temperieren.

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja, taue sie vorher gut auf und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Gib sie wie die anderen Meeresfrüchte erst ganz am Ende hinzu, damit sie zart bleiben.

Wie serviere ich die Blanquette bei einem Essen mit Freunden?

Serviere sie in einer großen Schüssel mit dem Reis separat, damit sich jeder selbst bedienen kann. Etwas gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren sorgt für Farbe und Frische.

Kann man eine Fisch Blanquette mit Reis im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fisch Blanquette mit Reis?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fisch Blanquette mit Reis?

Etwa 490 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fisch Blanquette mit Reis?

Etwa 9,20 € pro Person, das sind 55,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Laktose, Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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