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Le plat, Classique français

Blanquette de la mer

La blanquette de la mer est une blanquette classique revisitée avec cabillaud, lotte, moules et crevettes dans une sauce crémeuse au vin blanc, pour 6 personnes. Elle demande 40 minutes de travail actif et se prépare presque entièrement le matin pour le soir, pour un niveau moyen et environ 9,20 € par personne. La clé de réussite, c'est de cuire chaque poisson séparément et de les ajouter à la toute fin, pour qu'aucun ne durcisse.

Une vraie blanquette, mais de la mer, avec du poisson, des moules et des crevettes dans une sauce crémeuse, du réconfort pour tes invités.

Blanquette de la mer
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
9,20 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La blanquette de la mer garde l'esprit de la blanquette familiale, cette sauce crémeuse liée aux jaunes d'œufs et au citron, mais remplace le veau par du cabillaud, de la lotte, des moules et des crevettes. Le résultat est plus léger en texture, iodé juste ce qu'il faut, avec des morceaux de poisson qui restent fermes et des moules qui apportent leur jus au bouillon. C'est un plat réconfortant sans être lourd, parfait pour les soirées fraîches d'automne et d'hiver.

C'est une recette idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille du dimanche, parce que l'essentiel se prépare le matin et qu'il ne reste qu'à réchauffer doucement avant de servir. Les enfants l'apprécient aussi, la sauce étant douce et le poisson sans arêtes. Sers-la avec un riz blanc simple et un vin blanc sec, le même que celui utilisé pour la cuisson des moules.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 29 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Prépare les moules, le poisson poché et la base de sauce le matin, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse avec champignons et oignons. Juste avant l'arrivée des invités, lie la sauce aux jaunes d'œufs et au citron, puis ajoute tous les poissons et fruits de mer. Au moment de servir, réchauffe doucement sans bouillir pendant que le riz cuit, puis dresse aussitôt.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g
  • Filets de lotte 400 g
  • Crevettes décortiquées 300 g
  • Moules de bouchot 1 kg

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Petits oignons grelots 200 g
  • Citron 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Jaunes d'œufs 2

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Lactose, Gluten, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Ouvre les moules dans une casserole avec le vin blanc à feu vif. Filtre le jus, décoque les moules et garde-les couvertes. 8 min

    Jette celles qui restent fermées après cuisson.

  2. Coupe cabillaud et lotte en gros dés, cuis-les 4 minutes dans le jus des moules allongé d'eau, puis égoutte et garde le liquide. 6 min

    Le jus frémit à peine, sinon le poisson s'effrite.

  3. Fais un roux avec le beurre et la farine, délaye avec le jus filtré, laisse épaissir. Ajoute les champignons et les oignons déjà revenus, puis la crème. 15 min

    Verse le liquide d'un coup et fouette énergiquement, aucun grumeau ne résiste.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Hors du feu, lie la sauce avec les jaunes d'œufs et le jus de citron. Ajoute le poisson, les moules et les crevettes dans la sauce.

    Ne fais plus bouillir après les jaunes, ils cuiraient en grumeaux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe doucement 10 minutes, sans bouillir. Pendant ce temps cuis le riz à l'eau salée et égoutte. 10 min

    Remue avec une spatule en soulevant, pour ne pas casser les morceaux de poisson.

  2. Sers la blanquette bien chaude avec le riz.

    Parsème de persil ciselé au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud et de lotte bien fermes, ils se tiennent mieux à la cuisson et ne se défont pas dans la sauce.
  • Si tu prépares la sauce à l'avance, laisse-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur, puis ajoute les jaunes d'œufs seulement au moment de réchauffer avant l'arrivée des invités.
  • Goûte la sauce avant de saler, le jus des moules est déjà salé et peut suffire.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du saumon pour une couleur plus vive dans l'assiette et un goût plus rond.
  • Pour une version sans fruits de mer, utilise uniquement du cabillaud et de la lotte en doublant les quantités, la sauce reste tout aussi crémeuse.
  • Pour aller plus vite, achète des moules déjà décoquées et des crevettes cuites, tu gagnes quinze minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Vin blanc sec de Loire
  • Salade verte en entrée légère

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne se congèle pas bien à cause de la sauce liée aux œufs et des moules. Réchauffe très doucement à feu doux, sans bouillir, pour ne pas faire grainer la sauce.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les moules de bouchot par un autre coquillage ?

Oui, des moules de corde ou des coques fonctionnent aussi bien. L'important est de bien filtrer leur jus de cuisson pour éviter le sable dans la sauce.

Comment éviter que la sauce ne tourne en ajoutant les jaunes d'œufs ?

Retire la casserole du feu avant d'incorporer les jaunes et ne fais plus jamais bouillir après. Tu peux aussi détendre les jaunes avec un peu de sauce tiède avant de les verser.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, décongèle-les bien à l'avance et sèche-les dans du papier absorbant. Ajoute-les en toute fin de cuisson comme les autres poissons, pour qu'elles restent moelleuses.

Comment présenter la blanquette pour un dîner entre amis ?

Sers-la dans un grand plat creux avec le riz à part, pour que chacun se serve. Un peu de persil ciselé juste avant de servir donne de la couleur et de la fraîcheur.

Peut-on préparer une blanquette de la mer à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une blanquette de la mer ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une blanquette de la mer ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une blanquette de la mer ?

Environ 9,20 € par personne, soit 55,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, lactose, gluten, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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