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Le plat, Du monde

Couscous royal végétarien

Le couscous royal végétarien est un plat complet pour 6 personnes, sept légumes et pois chiches mijotés dans un bouillon épicé, servis sur semoule avec harissa à part. Il demande 45 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir, facile et à 3 euros par personne. La réussite tient dans l'ordre d'ajout des légumes, les plus durs en premier pour qu'ils cuisent tous à point.

Un couscous royal sans viande, sept légumes mijotés dans un bouillon épicé, des pois chiches et de la harissa à côté, pour que chacun relève à sa façon.

Couscous royal végétarien
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un couscous royal végétarien, c'est un bouillon parfumé au ras el hanout où carottes, navets, potiron, pommes de terre, courgettes et pois chiches finissent par se fondre doucement dans leurs saveurs respectives. La semoule égrenée au beurre absorbe ce jus épicé, et la harissa posée à côté laisse chacun doser son feu. Pas de viande ici, juste des légumes de saison qui prennent toute la place.

C'est un plat d'automne et d'hiver, parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu nombreux, puisqu'il se prépare en grande quantité et se partage au centre de la table. Comme il n'y a ni poisson ni viande, il convient aussi bien aux végétariens qu'aux carnivores de passage, et les enfants l'apprécient tant qu'on garde le piment à part.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 50 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 13 min

Prépare tout le matin, le bouillon et les légumes cuisent en moins d'une heure et attendent ensuite tranquillement. Juste avant l'arrivée des invités, prélève un peu de bouillon pour la harissa à servir à part. Au moment de servir, égrène la semoule à l'eau bouillante, réchauffe le tout et apporte la marmite à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Semoule fine de couscous 600 g
  • Pois chiches en boîte 500 g
  • Concentré de tomatessouvent au placard 2 c. à s.
  • Ras el hanoutsouvent au placard 2 c. à s.
  • Harissa 2 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Navets 3
  • Courgettes 3
  • Pommes de terre 3
  • Potiron 400 g
  • Oignons 2
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais revenir les oignons avec le ras el hanout et le concentré dans une grande marmite, puis mouille d'1,5 litre d'eau. 10 min

    Les épices dans l'huile avant le mouillage décuplent le parfum.

  2. Ajoute carottes, navets, pommes de terre et potiron coupés en gros morceaux, laisse cuire 25 minutes. 25 min

    Taille-les en gros morceaux pour qu'ils ne se délitent pas.

  3. Ajoute courgettes et pois chiches égouttés pour les 15 dernières minutes, éteins et laisse reposer. 15 min

    Les légumes les plus tendres se mettent en dernier.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prélève un peu de bouillon et mélange-le à la harissa pour la servir à part. 5 min

    Chacun dose son piment, c'est la sagesse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse la semoule dans un grand plat, recouvre d'eau bouillante salée à hauteur, couvre 5 minutes, puis égrène-la avec le beurre. 8 min

    Égrène du bout des doigts, pas à la cuillère, elle reste légère.

  2. Réchauffe le bouillon et les légumes, sers sur la semoule avec la coriandre et la harissa à part. 5 min

    Apporte la marmite à table, le parfum fait partie du plaisir.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes en morceaux de taille comparable au sein de chaque catégorie, pour qu'ils cuisent uniformément sans que certains se défassent avant les autres.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel, la semoule en absorbe une bonne partie et le plat peut sembler fade sans cet ajustement final.
  • Si tu réchauffes le lendemain, ajoute un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer, les légumes continuent d'absorber le liquide même froids.

Les variantes

  • Remplace le potiron par du butternut si tu préfères une chair un peu plus ferme en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la semoule précuite minute et des légumes surgelés déjà coupés, tu gagnes facilement 20 minutes.
  • Pour les enfants, sers une petite louche de bouillon sans harissa à part, et laisse les adultes épicer leur assiette eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'oranges à la cannelle en dessert
  • Du pain plat ou des galettes maison
  • Un thé à la menthe pour clore le repas

Conservation

Le couscous se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, légumes et semoule dans des boîtes séparées. Il se congèle bien côté légumes et bouillon, moins bien côté semoule qu'il vaut mieux refaire fraîche. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les pois chiches en boîte par des pois chiches secs ?

Oui, mais il faut alors les faire tremper la veille et les cuire à part avant de les ajouter, car ils ne cuiraient pas assez en 15 minutes dans le bouillon. Les pois chiches en boîte restent plus pratiques pour un dîner entre amis.

Comment dresser le couscous pour qu'il soit joli à table ?

Forme un dôme de semoule au centre d'un grand plat creux, dispose les légumes tout autour et verse un peu de bouillon dessus. Sers le reste du bouillon et la harissa dans deux petits récipients à part.

Peut-on préparer ce couscous pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter proportionnellement toutes les quantités, la marmite doit juste être assez grande pour contenir les légumes et le bouillon sans déborder. Compte un peu plus de temps de cuisson si tu doubles les quantités de légumes.

Quel ras el hanout choisir pour ce plat ?

Un mélange de bonne qualité, pas trop ancien, car les épices perdent leur parfum avec le temps. Si tu n'en as pas, un mélange de cumin, coriandre, cannelle et gingembre en poudre peut dépanner.

Peut-on préparer un couscous royal végétarien à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un couscous royal végétarien ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un couscous royal végétarien ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un couscous royal végétarien ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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