Le dessert, Du monde
Sticky toffee pudding
Le sticky toffee pudding est un gâteau anglais aux dattes nappé d'une sauce toffee chaude, pour 6 personnes. Il demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, il ne reste qu'à réchauffer avant de servir. De difficulté facile et pour 1,70 euro par personne, sa réussite tient à la purée de dattes qui rend le gâteau très humide.
Je te sers un sticky toffee pudding, un gâteau anglais aux dattes noyé dans une sauce toffee chaude avec une boule de glace par dessus.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 1 h 25
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous une couche de sauce toffee chaude, un gâteau moelleux aux dattes qui fond presque en bouche. La texture vient des dattes trempées dans l'eau bouillante et le bicarbonate, qui se transforment en purée et imbibent toute la pâte. La sauce, cuite avec du beurre, du sucre roux et de la crème, apporte ce côté caramel qui fait le caractère du plat.
C'est un dessert d'hiver et d'automne qui plaît à toute la table, enfants compris, parfait pour un dîner de famille ou une soirée entre amis quand on veut un dessert chaud et réconfortant sans y passer la soirée. Mon Chou le propose pour les repas où tu veux une touche anglaise simple après un plat plus relevé.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 55 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare entièrement le gâteau et la sauce toffee, tu peux les garder couverts au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, découpe le gâteau en carrés, nappe de sauce et réchauffe dix minutes à four doux. Au moment de servir, réchauffe le reste de sauce doucement et ajoute une boule de glace vanille sur chaque part.
Les ingrédients
Épicerie
- Dattes dénoyautées 250 g
- Eau bouillantesouvent au placard 25 cl
- Bicarbonate de soudesouvent au placard 1 c. à c.
- Sucre roux pour le gâteausouvent au placard 150 g
- Farinesouvent au placard 200 g
- Levure chimiquesouvent au placard 2 c. à c.
- Sucre roux pour la saucesouvent au placard 150 g
Crèmerie
- Beurre pour le gâteau 80 g
- Œufs 3
- Beurre pour la sauce 100 g
- Crème liquide entière 25 cl
Surgelés
- Glace vanille 50 cl
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Coupe les dattes, couvre-les d'eau bouillante avec le bicarbonate et laisse-les tremper. 15 min
Écrase-les à la fourchette après dix minutes, elles forment une purée.
-
Fouette le beurre mou avec le sucre roux, ajoute les œufs, la farine et la levure, puis la purée de dattes.
Ne t'inquiète pas si la pâte semble liquide, c'est normal.
-
Verse dans un moule beurré et cuis à 180 °C jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche. 35 min
Un moule carré donne de jolies parts à napper.
-
Fais fondre le sucre roux et le beurre avec la crème pendant cinq minutes pour obtenir la sauce toffee. 5 min
Fais bouillir doucement sans remuer, la sauce reste lisse et épaisse.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Découpe le gâteau en carrés, nappe-les d'un peu de sauce et réchauffe-les dix minutes à four doux. 10 min
Le gâteau absorbe la sauce chaude et devient irrésistible.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sers les carrés chauds avec le reste de sauce chaude et une boule de glace vanille.
Réchauffe la sauce doucement dans une casserole, elle reste fluide sans bouillir.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise des dattes bien molles et sucrées, les dattes sèches donnent une purée moins onctueuse et un gâteau moins humide.
- Beurre généreusement le moule jusque dans les angles, le gâteau est fragile et colle facilement en sortant du four.
- Garde toujours un peu de sauce toffee de côté pour le service, même si tu en as déjà nappé le gâteau avant de le réchauffer.
Les variantes
- Remplace les dattes par des pruneaux dénoyautés pour un goût plus acidulé, la texture reste la même.
- Pour une version sans lactose, utilise une margarine végétale et une crème de coco à la place du beurre et de la crème liquide.
- Pour les enfants, sers les carrés sans la sauce chaude mais avec un filet de caramel froid et la boule de glace.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace vanille
- Un thé noir pour accompagner
- Des fruits rouges pour l'acidité
Conservation
Le gâteau et la sauce se gardent séparément 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le gâteau se congèle bien, pas la sauce. Réchauffe toujours doucement, au four doux pour le gâteau et à la casserole pour la sauce.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer les dattes par un autre fruit sec ?
Les pruneaux dénoyautés fonctionnent très bien et donnent un résultat proche, avec un goût un peu plus acidulé. Évite les fruits secs trop fermes comme les abricots, qui ne se réduisent pas en purée de la même façon.
Pourquoi utiliser du bicarbonate avec les dattes ?
Le bicarbonate attendrit les dattes pendant le trempage et aide le gâteau à bien lever. Il casse aussi un peu l'acidité naturelle des dattes.
Comment présenter le dessert pour des invités ?
Découpe le gâteau en carrés nets, nappe généreusement de sauce chaude et pose la boule de glace juste avant de servir. La glace qui commence à fondre sur la sauce chaude fait tout l'effet.
Le gâteau peut il se congeler déjà nappé de sauce ?
Il vaut mieux congeler le gâteau seul, sans sauce, pour garder sa texture. Prépare la sauce fraîche ou congèle la séparément, puis assemble au moment de réchauffer.
Peut-on préparer un sticky toffee pudding à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un sticky toffee pudding ?
Compte 1 h 25 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un sticky toffee pudding ?
Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un sticky toffee pudding ?
Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
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Samoussas aux légumes
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,20 € par personne
230 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
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Falafels sauce tahini
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,40 € par personne
390 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
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- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 7,80 € par personne
860 kcalcalculé par Kiloach
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- Se prépare la veille
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