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L'entrée, Du monde

Taboulé libanais

Le taboulé libanais est une entrée froide pour 6 personnes, surtout du persil et de la menthe avec un peu de boulgour. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir, les oignons et l'assaisonnement final se font juste avant l'arrivée des invités et au service. Facile et à moins de 2 euros par personne, sa réussite tient à un persil parfaitement sec haché au dernier moment.

Un vrai taboulé libanais, presque tout persil, tellement frais qu'on en reprend sans y penser.

Taboulé libanais
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ici le boulgour n'est qu'un prétexte, à peine 60 grammes pour 6 personnes, tout l'intérêt est dans la montagne de persil et de menthe ciselés très fin. Le résultat est vert, croquant, bien citronné, loin des taboulés trop céréaliers qu'on trouve parfois. Les tomates bien mûres apportent leur jus qui hydrate le boulgour sans qu'on ajoute une goutte d'eau.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servie dans de petites assiettes avec des feuilles de romaine pour piocher à la main. Elle ouvre bien un repas autour de grillades, de plats mijotés du Moyen-Orient ou d'un assortiment de mezzé. Son côté frais et léger met tout de suite dans l'ambiance d'un repas convivial.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes

Le matin, lave, sèche et ciselle le persil et la menthe, puis prépare les tomates avec le boulgour et le jus de citron, chaque élément attend au frais séparément. Juste avant l'arrivée des invités, émince les oignons nouveaux et mélange-les aux tomates. Au moment de servir, assemble tout avec l'huile d'olive et l'assaisonnement, puis dresse dans des petites assiettes avec les feuilles de romaine.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Persil plat 4 botte
  • Menthe fraîche 1 botte
  • Tomates bien mûres 5
  • Oignons nouveaux 4
  • Citron 3
  • Feuilles de laitue romaine 12

Épicerie

  • Boulgour fin 60 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave le persil et la menthe, puis sèche-les soigneusement dans un torchon avant de les ciseler finement et de les garder au frais.

    Un persil mouillé se tasse en bouillie, sèche-le bien et hache-le avec un couteau très aiguisé pour ne pas le meurtrir.

  2. Coupe les tomates en tout petits dés en gardant leur jus, mets-les dans un saladier avec le boulgour et le jus de deux citrons. 20 min

    Le boulgour fin s'hydrate tout seul au contact du jus de tomate et du citron, pas besoin d'eau.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Émince très fin les oignons nouveaux et ajoute-les aux tomates, puis place le saladier au frais.

    Garde un peu du vert des oignons, il apporte de la douceur et de la couleur.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange le persil et la menthe avec les tomates, assaisonne avec le dernier citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Goûte et ajuste, un vrai taboulé doit être bien citronné et très vert.

  2. Sers dans de petites assiettes avec une feuille de laitue pour manger le taboulé à la main.

    Les petites feuilles de romaine servent de cuillère, tout le monde adore.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache le persil et la menthe au couteau très aiguisé plutôt qu'au robot, les herbes restent sèches et ne rendent pas d'eau.
  • Égoutte un peu les tomates si elles sont très juteuses avant de les mélanger au boulgour, pour éviter un taboulé trop liquide.
  • Prépare tout sauf le mélange final et l'assaisonnement à l'avance, le persil perd vite sa couleur une fois ciselé et mouillé de citron.

Les variantes

  • Remplace le boulgour fin par de la semoule de couscous très fine pour une version encore plus proche du taboulé libanais traditionnel.
  • Ajoute des pois chiches rincés pour transformer cette entrée en plat complet végétarien.
  • Pour les enfants, sers le taboulé sans oignon nouveau et avec un filet de citron en moins, le goût est plus doux.

Avec quoi le servir

  • Brochettes d'agneau ou de poulet grillées
  • Houmous et pain pita chaud
  • Eau citronnée ou thé à la menthe

Conservation

Le taboulé déjà assaisonné se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de sa couleur verte. Il ne se congèle pas. Les éléments préparés séparément et non mélangés se conservent mieux et plus longtemps.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le boulgour fin par du boulgour moyen ?

Le boulgour fin s'hydrate seul avec le jus de tomate et de citron, le boulgour moyen demande un trempage dans un peu d'eau chaude avant. Le résultat est un peu plus rustique mais reste réussi.

Faut-il vraiment autant de persil par rapport au boulgour ?

Oui, c'est ce qui définit le taboulé libanais, où le persil domine largement la céréale. C'est ce qui rend le plat si vert et si frais, contrairement aux versions où le boulgour est majoritaire.

Comment éviter un taboulé trop liquide ?

Égoutte légèrement les tomates très juteuses avant de les ajouter au boulgour, et assaisonne au tout dernier moment seulement. Le jus rendu par le persil mouillé de citron trop tôt est la cause la plus fréquente.

Peut-on servir ce taboulé sans les feuilles de romaine ?

Oui, les feuilles de romaine sont une façon traditionnelle de le manger à la main, mais une fourchette fonctionne très bien aussi. C'est surtout un plus pour l'ambiance et la présentation à table.

Peut-on préparer un taboulé libanais à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un taboulé libanais ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un taboulé libanais ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un taboulé libanais ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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