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L'entrée, Classique français

Salade de gésiers confits

La salade de gésiers confits est une entrée classique du Sud-Ouest pour 6 personnes, avec frisée, lardons croustillants, croûtons à l'ail et gésiers de canard confits tièdes. Elle demande 25 minutes de travail actif, la salade et la vinaigrette se préparent le matin, pour une difficulté très facile et un coût de 2,60 € par personne. La réussite tient à l'assaisonnement de dernier instant, qui garde la frisée croquante.

Une grande salade du Sud-Ouest, gésiers confits tièdes, lardons croustillants et croûtons à l'ail, bien assaisonnée à la moutarde.

Salade de gésiers confits
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est une salade composée généreuse, avec le gras fondant des gésiers confits qui tranche sur le croquant de la frisée et des croûtons dorés à l'ail. Les lardons apportent leur croustillant salé, la vinaigrette moutardée relève l'ensemble sans jamais l'écraser. On retrouve ce mélange de textures typique des grandes salades du Sud-Ouest, servies tièdes.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, avant un plat plus simple puisque celle ci a déjà du caractère. Elle convient aussi à un repas de famille du dimanche, sans forcer sur le budget ni sur le temps passé en cuisine le jour même.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, lave et essore la frisée, prépare la vinaigrette et fais dorer les croûtons à l'ail. Juste avant l'arrivée des invités, fais revenir les lardons puis les gésiers dans la même poêle. Au moment de servir, assaisonne la frisée au dernier instant et dresse les assiettes avec les gésiers tièdes, les lardons et les croûtons.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Gésiers de canard confits 600 g
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de colzasouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Salade frisée 2
  • Ail 2 gousses
  • Échalote 1
  • Persil plat 1 botte

Boucherie

  • Lardons fumés 150 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave la frisée, essore-la soigneusement et garde-la au frais dans un torchon humide.

    Une salade bien essorée reste croquante des heures, c'est le secret.

  2. Prépare la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, l'échalote ciselée, l'huile, le sel et le poivre.

    Ajoute l'huile en filet en fouettant, la vinaigrette est liée.

  3. Coupe le pain en dés, frotte-le d'ail et fais-le dorer au four à 180 °C pour obtenir des croûtons. 10 min

    Mélange-les avec un peu d'huile avant, ils dorent bien régulièrement.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais revenir les lardons à sec dans une poêle, puis ajoute les gésiers égouttés de leur graisse et chauffe-les. 8 min

    Garde le gras de la poêle pour les gésiers, il vaut de l'or.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Assaisonne la frisée, dispose-la sur les assiettes avec les gésiers, les lardons et les croûtons, parsème de persil.

    Assaisonne la salade au dernier moment, sinon elle flétrit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gésiers confits déjà cuits et vendus dans leur graisse, c'est la base de toute la saveur du plat.
  • Sers la salade dans des assiettes larges plutôt que dans des bols, les gésiers et les croûtons se répartissent mieux visuellement.
  • Goûte la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade, l'acidité du vinaigre doit se sentir sans dominer le goût des gésiers.

Les variantes

  • Remplace les gésiers de canard par des gésiers de volaille confits, le goût est plus doux et le prix souvent plus bas.
  • Pour une version sans viande, remplace les gésiers et les lardons par des champignons de Paris poêlés et des noix concassées.
  • Pour aller plus vite, achète des croûtons tout prêts et saute l'étape du four, la salade reste tout aussi bonne.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec du Sud-Ouest
  • Un magret de canard en plat suivant
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Les gésiers cuits et la vinaigrette se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les gésiers à la poêle avant de dresser, ne congèle pas cette salade une fois montée.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les gésiers de canard par des gésiers de poulet ?

Oui, les gésiers de poulet confits fonctionnent très bien et coûtent souvent moins cher. Le goût est un peu plus doux mais la texture reste fondante.

Faut il servir cette salade tiède ou froide ?

Les gésiers et les lardons se servent tièdes, c'est ce qui fait le contraste avec la frisée fraîche. Réchauffe-les juste avant de dresser les assiettes.

Comment éviter que la frisée ne flétrisse avant le repas ?

Essore-la bien et garde-la dans un torchon humide au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. N'ajoute la vinaigrette qu'au moment de servir.

Quel pain choisir pour les croûtons ?

Un pain de campagne un peu rassis se coupe mieux en dés et dore plus régulièrement. Frotte-le d'ail avant de le passer au four pour parfumer chaque bouchée.

Peut-on préparer une salade de gésiers confits à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de gésiers confits ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de gésiers confits ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de gésiers confits ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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