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L'apéritif, Classique français

Pruneaux roulés dans le lard

Les pruneaux roulés dans le lard sont un classique apéritif français, pour 6 personnes avec 24 pièces à partager. Ils demandent 15 minutes de travail actif, se préparent le matin et cuisent juste avant l'arrivée des invités, pour une difficulté très facile et un coût d'environ 1,10 € par personne. La réussite tient à la poitrine fumée coupée fine, qui croustille sans graisser le plat.

Des pruneaux d'Agen enroulés dans une tranche de lard fumé et dorés au four, le sucré salé parfait pour ouvrir l'appétit.

Pruneaux roulés dans le lard
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
35 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
100 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le sucré du pruneau d'Agen contre le salé fumé du lard grillé, c'est un duo qui marche à tous les coups pour ouvrir l'appétit. La texture compte autant que le goût, le fruit reste fondant pendant que le lard devient croustillant au four, et c'est ce contraste qui fait qu'on en reprend sans s'en rendre compte.

C'est l'apéritif qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, surtout en automne et en hiver quand les pruneaux ont toute leur place sur la table. Sers-les avec d'autres petites bouchées simples, un verre de vin blanc sec ou un jus de pomme, et laisse le reste de ton énergie pour le plat principal.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin même, coupe le lard, roule et pique les pruneaux, puis garde la plaque filmée au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne 15 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. Sers tiède au moment où tes invités arrivent, avec une assiette prête à côté pour les piques usagées.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pruneaux d'Agen dénoyautés 24
  • Piques en bois 24

Boucherie

  • Poitrine fumée en tranches fines 12 tranches

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe chaque tranche de poitrine fumée en deux dans la longueur.

    Passe la lame sous l'eau chaude, la coupe est plus nette.

  2. Enroule un demi-tranche autour de chaque pruneau et pique-le pour le maintenir fermé.

    Mets la jointure du lard sous le pruneau pour qu'il tienne en cuisant.

  3. Range les pruneaux sur une plaque, couvre de film et garde au frais.

    Un passage au froid les raffermit et évite que le lard glisse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le lard soit doré, en retournant les pruneaux à mi-cuisson. 15 min

    Le lard doit être bien grillé, c'est lui qui apporte le côté croquant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers-les tièdes dans un plat avec les piques bien visibles.

    Prévois une assiette à côté pour les piques usagées.

Nos conseils pour la réussir

  • Compte deux ou trois pruneaux par personne si l'apéritif dure longtemps, le sucré salé appelle à en reprendre.
  • Égoutte bien les pruneaux s'ils sont un peu humides avant de les enrouler, sinon le lard glisse à la cuisson.
  • Sers-les sur une grille posée sur la plaque si tu en as une, l'excès de gras s'écoule et le lard reste plus croustillant.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par des tranches de bacon, le goût fumé est plus prononcé et la cuisson reste identique.
  • Glisse un petit morceau de fromage de chèvre dans le pruneau avant de l'enrouler pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants qui aiment moins le fumé, propose à côté des dattes roulées dans une fine tranche de jambon blanc, plus douces en goût.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des gougères au fromage
  • Un jus de pomme pétillant

Conservation

Les pruneaux crus et roulés se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée avant cuisson. Une fois cuits, ils se mangent dans l'heure, ils perdent leur croustillant en refroidissant. La congélation n'est pas conseillée, la texture du lard et du pruneau en souffrirait.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des pruneaux avec noyau ?

Il vaut mieux choisir des pruneaux dénoyautés, c'est plus simple à enrouler et plus agréable à manger d'une bouchée. Si tu n'as que des pruneaux avec noyau, dénoyaute-les toi même avant de commencer.

Peut-on remplacer les piques en bois par autre chose ?

Des petits bâtons apéritifs en bois font très bien l'affaire, l'important est juste de maintenir le lard fermé pendant la cuisson. Évite le métal, qui chauffe trop au four.

Comment savoir que la cuisson est terminée ?

Le lard doit être bien doré et légèrement croustillant sur les deux faces, c'est le signe qu'il est prêt. Si tu le préfères plus grillé, laisse quelques minutes de plus en surveillant.

Peut-on préparer ces pruneaux pour un plus grand nombre de convives ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en gardant les mêmes proportions de pruneaux et de lard. Prévois juste plusieurs plaques si ton four n'est pas assez grand pour tout faire cuire en une fois.

Peut-on préparer des pruneaux roulés dans le lard à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pruneaux roulés dans le lard ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pruneaux roulés dans le lard ?

Environ 100 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pruneaux roulés dans le lard ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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