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L'apéritif, Méditerranée

Planche d’antipasti italiens

La planche d'antipasti italiens est un apéritif froid pour 6 personnes à base de charcuterie fine, mozzarella di bufala, olives et artichauts marinés. Elle demande 20 minutes de travail actif, tout se fait juste avant l'arrivée des invités, et se dresse à la toute dernière minute. La difficulté est très facile, le coût est d'environ 4,20 € par personne, et la réussite tient surtout à la température des charcuteries et à la mozzarella déchirée à la main.

Une grande planche à l'italienne, charcuterie fine, olives, artichauts et mozzarella, on pioche, on discute, on se ressert.

Planche d’antipasti italiens
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
20 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une planche d'antipasti, c'est le mélange des textures qui fait tout, le gras fondant du jambon de Parme, le moelleux de la mortadelle, le craquant des gressins et la fraîcheur acidulée des artichauts marinés. La mozzarella di bufala apporte sa douceur laiteuse au milieu des saveurs plus corsées de la charcuterie et des tomates séchées. Rien n'est cuit, tout joue sur la qualité des produits et leur disposition.

C'est le plat parfait pour démarrer un dîner entre amis à l'italienne, un apéro dinatoire un peu généreux, ou un repas de famille décontracté où chacun pioche à son rythme. Elle s'installe aussi bien en hiver avec un verre de vin rouge qu'en été sur une terrasse, et elle laisse le temps de discuter avant de passer à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 43 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se prépare juste avant l'arrivée des invités, sors la charcuterie et la mozzarella du réfrigérateur une demi heure avant pour qu'elles retrouvent leur saveur, égoutte les bocaux et déchire la mozzarella pendant ce temps. Le dressage sur la planche se fait au tout dernier moment, juste avant que tes invités arrivent ou passent à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Jambon de Parme 200 g
  • Mortadelle 150 g
  • Coppa ou salami 100 g

Crèmerie

  • Mozzarella di bufala 250 g

Épicerie

  • Olives vertes et noires 200 g
  • Artichauts marinés 200 g
  • Tomates séchées 100 g
  • Gressins 1 botte
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Roquette 50 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la charcuterie et la mozzarella du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante. 30 min

    Garde les tranches de jambon bien séparées par leur papier jusqu'au dernier moment pour qu'elles ne sèchent pas.

  2. Égoutte les olives, les artichauts et les tomates séchées, puis répartis-les dans de petits bols. 8 min

    Garde un peu de leur huile de marinade, elle est parfaite pour arroser la mozzarella.

  3. Déchire la mozzarella en gros morceaux, assaisonne-la d'un filet d'huile d'olive et de poivre. 5 min

    Déchire-la à la main plutôt que de la couper, la surface irrégulière retient mieux l'huile.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose sur une grande planche la charcuterie en rouleaux ou en éventail, les bols, la mozzarella, la roquette et les gressins.

    Place les bols en premier, tu combles ensuite les vides avec la charcuterie, la planche paraît généreuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une planche assez grande pour que rien ne se touche, la charcuterie s'étale mieux en rouleaux ou en éventail qu'empilée.
  • Varie les textures entre les trois charcuteries, une tranche fine de jambon de Parme, une tranche plus épaisse de mortadelle, et de fines rondelles de coppa ou de salami.
  • Prévois toujours un peu plus de gressins et de roquette que nécessaire, ce sont les premiers éléments qui disparaissent sur une planche d'apéritif.

Les variantes

  • Remplace la coppa par du salami piquant si tes invités aiment les saveurs plus relevées.
  • Pour une version végétarienne, retire les charcuteries et double les quantités de mozzarella, d'artichauts, d'olives et ajoute des poivrons grillés.
  • Pour les enfants, prévois à part des gressins nature, des billes de mozzarella et quelques tomates cerises, sans olives ni tomates séchées trop fortes en goût.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc italien bien frais
  • Du pain focaccia ou ciabatta
  • Une petite salade de roquette en suite

Conservation

Les restes de charcuterie et de mozzarella se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés les uns des autres. La planche assemblée ne se congèle pas et se mange le jour même, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la mozzarella di bufala par de la mozzarella classique ?

Oui, une mozzarella au lait de vache fonctionne très bien, elle sera juste un peu moins crémeuse. Égoutte la bien avant de la déchirer pour éviter qu'elle ne détrempe la planche.

Comment disposer la charcuterie pour qu'elle reste jolie plusieurs heures ?

Roule les tranches fines en petits cornets ou dispose les en éventail plutôt qu'à plat, elles sèchent moins vite et se détachent plus facilement à la pioche.

Peut-on ajouter du fromage à pâte dure sur la planche ?

Oui, des copeaux de parmesan ou un morceau de pecorino en dés complètent bien l'ensemble sans dénaturer l'équilibre entre charcuterie et légumes marinés.

Combien de planches faut il prévoir pour plus de 6 personnes ?

Au delà de 10 convives, prévois une deuxième planche plutôt que de surcharger la première, cela garde un dressage généreux et facile à piocher pour tout le monde.

Peut-on préparer une planche d'antipasti italiens à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une planche d'antipasti italiens ?

Compte 20 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une planche d'antipasti italiens ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une planche d'antipasti italiens ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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