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Le dessert, Classique français

Soufflé au Grand Marnier

Le soufflé au Grand Marnier est un dessert classique français pour 6 personnes, parfumé au zeste d'orange et à la liqueur. Il demande 35 minutes de travail actif réparties entre le matin, où tu prépares la crème, et le service, où tu montes les blancs et enfournes. De difficulté moyenne et à 1,50 € par personne, sa réussite tient aux ramequins beurrés de bas en haut et à un four qu'on n'ouvre jamais pendant la cuisson.

Un soufflé qui gonfle haut et léger, parfumé à l'orange, servi à peine sorti du four, le dessert qui fait taire la table.

Soufflé au Grand Marnier
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est un dessert qui gonfle haut, doré sur le dessus, encore tremblant à l'intérieur, avec ce parfum d'orange et d'alcool qui monte dès qu'on casse la croûte. La crème pâtissière au Grand Marnier donne du corps, les blancs montés apportent toute la légèreté, et le contraste entre le dessus légèrement craquant et le cœur presque coulant fait tout l'intérêt du plat.

C'est le dessert des dîners où on veut marquer le coup sans finir en cuisine pendant que les invités attendent. La crème se prépare le matin, il ne reste que les blancs à monter et le four à surveiller au moment de servir. Il trouve sa place après un repas de fête, un anniversaire, ou simplement un dîner entre amis où on a envie d'un dessert qui se mange à la cuillère, encore chaud.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 3 étapes, 22 min

Le matin, tu prépares la crème au Grand Marnier et tu beurres les ramequins, que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu laisses la crème revenir à température ambiante. Au moment de servir, tu montes les blancs, tu remplis les ramequins et tu enfournes, pour un soufflé qui sort du four à l'instant où tu le poses sur la table.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Lait 30 cl
  • Jaunes d'œufs 5
  • Blancs d'œufs 7
  • Beurre pour les moules 20 g

Épicerie

  • Sucre pour la crèmesouvent au placard 70 g
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Grand Marnier 8 cl
  • Sucre pour les blancssouvent au placard 40 g
  • Sucre pour les moulessouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Orange bio 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette les jaunes avec le sucre, ajoute la farine, verse le lait chaud, remets sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement, puis ajoute le zeste d'orange et le Grand Marnier. 15 min

    Remue sans cesse, la crème prend d'un coup et accroche au fond.

  2. Beurre six ramequins de bas en haut avec un pinceau, sucre-les en tournant et mets-les au frais.

    Passe le pinceau vers le haut sans jamais faire de trace transversale, le soufflé monte droit.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Filme la crème au contact et laisse-la tiédir à température ambiante.

    Elle doit être tiède, froide elle serait trop dense, chaude elle cuirait les blancs.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Monte les blancs en neige avec le sel, ajoute le sucre en fin de montage et incorpore-les à la crème, d'abord un tiers puis le reste, délicatement. 10 min

    Soulève la masse de bas en haut, ne laisse pas retomber l'air.

  2. Remplis les ramequins à ras bord, lisse la surface et passe le pouce sur le bord pour décoller la pâte.

    Ce petit geste de pouce aide le soufflé à monter bien droit.

  3. Enfourne à 190 °C et cuis sans ouvrir le four, puis saupoudre de sucre glace et sers immédiatement. 12 min

    Évite d'ouvrir la porte avant dix minutes, le soufflé retomberait.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les blancs d'œufs du réfrigérateur une heure avant de les monter, ils montent plus haut et plus stables à température ambiante.
  • Ne beurre jamais le bord des ramequins avec des traces horizontales, le soufflé accroche mal et monte de travers.
  • Prévois des ramequins bien droits, sans évasement, la paroi verticale aide le soufflé à grimper plutôt qu'à s'étaler.

Les variantes

  • Remplace le Grand Marnier par du Cointreau ou du rhum ambré pour un parfum différent, la quantité reste la même.
  • Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, remplace le Grand Marnier par du jus d'orange concentré et garde le zeste.
  • Pour aller plus vite, prépare la crème la veille et filme-la au contact au réfrigérateur, sors-la une heure avant de monter les blancs.

Avec quoi le servir

  • Un café serré après le dessert
  • Quelques quartiers d'orange fraîche
  • Un vin doux type muscat

Conservation

La crème se garde jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, filmée au contact. Le soufflé monté ne se congèle pas et ne se réchauffe pas, il se mange à la sortie du four.

Questions sur cette recette

Pourquoi mon soufflé retombe en sortant du four ?

C'est normal, le soufflé commence à retomber dès qu'il quitte la chaleur du four, c'est l'air chaud qui s'échappe. Sers le immédiatement, dans les deux minutes qui suivent la sortie du four, pour profiter de sa hauteur.

Peut on préparer les blancs en neige à l'avance ?

Non, les blancs montés doivent être incorporés et enfournés tout de suite, ils retombent vite. C'est la seule étape à faire au tout dernier moment, juste avant l'arrivée des invités ou pendant l'apéritif.

Comment savoir si le soufflé est cuit à cœur ?

Le soufflé doit être bien gonflé et doré dessus, tout en gardant un cœur encore un peu coulant, c'est la texture recherchée. Si tu préfères une cuisson plus ferme, ajoute une ou deux minutes sans ouvrir la porte.

Peut on faire ce soufflé dans un seul grand plat plutôt qu'en ramequins individuels ?

Oui, c'est possible dans un moule à soufflé beurré et sucré de la même façon, mais la cuisson est plus longue, compte environ 20 à 25 minutes. Surveille la montée par la vitre du four sans jamais l'ouvrir.

Peut-on préparer un soufflé au Grand Marnier à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un soufflé au Grand Marnier ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un soufflé au Grand Marnier ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un soufflé au Grand Marnier ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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