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Le plat, Classique français

Dinde de Noël farcie aux châtaignes

La dinde de Noël farcie aux châtaignes est un plat classique pour 6 personnes, farci de chair à saucisse, châtaignes et mie de pain, servi avec carottes, panais et oignons grelots. Elle demande 50 minutes de travail actif, la farce se prépare la veille et la dinde se farcit le matin même. Difficulté moyenne, environ 6 euros par personne, la réussite tient au beurre sous la peau et à l'arrosage régulier pendant la cuisson.

Une dinde farcie aux châtaignes, dorée et parfumée, comme au grand repas de famille.

Dinde de Noël farcie aux châtaignes
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
3 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La dinde de Noël farcie aux châtaignes, c'est la viande qui reste moelleuse sous une peau dorée et croustillante, avec une farce qui mêle le gras de la chair à saucisse et le fondant sucré des châtaignes. Chaque bouchée de farce apporte ce goût d'hiver qu'on retrouve nulle part ailleurs dans l'année, entre la mie de pain qui lie tout et le persil qui apporte de la fraîcheur.

C'est le plat du repas de famille par excellence, celui qu'on sert à Noël ou au Nouvel An autour d'une grande table. Les légumes racines cuits dans le jus de la dinde complètent le menu sans qu'il soit nécessaire de cuisiner un accompagnement à part, ce qui laisse du temps pour les enfants et les derniers préparatifs avant que tout le monde arrive.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 2 h 30
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la farce et garde-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le matin même, farcis la dinde, ficelle-la et beurre la peau. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne la dinde puis ajoute les légumes pour la dernière heure de cuisson. Au moment de servir, laisse reposer la dinde 20 minutes avant de la découper à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Dinde 3,2 kg
  • Chair à saucisse 400 g

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 400 g
  • Beurresouvent au placard 70 g
  • Thymsouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 1 botte
  • Carottes 600 g
  • Panais 500 g
  • Oignons grelots 12

Boulangerie

  • Mie de pain 100 g

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la chair à saucisse, les châtaignes émiettées, l'oignon revenu, la mie trempée dans le lait, l'œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre.

    Garde quelques châtaignes entières pour la garniture, elles sont plus jolies dans l'assiette.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Farcis la dinde aux deux tiers, ferme avec de la ficelle, frotte-la de beurre, sale et poivre.

    Sors-la du frigo une heure avant de l'enfourner pour qu'elle cuise de façon régulière.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne la dinde à 170 °C en l'arrosant de son jus toutes les 30 minutes, couvre de papier aluminium si elle colore trop vite. 2 h 30

    Compte environ 40 minutes par kilo, elle est cuite quand le jus de la cuisse sort clair.

  2. Ajoute autour de la dinde les carottes, panais et oignons grelots épluchés, coupés en gros morceaux, pour la dernière heure de cuisson.

    Les légumes absorbent le jus de la dinde et prennent un goût incomparable.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors la dinde, laisse-la reposer 20 minutes sous aluminium et découpe-la à table avec la farce et les légumes.

    Garde le jus de cuisson, déglacé à l'eau, c'est ta meilleure sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une dinde fermière si ton budget le permet, sa chair reste plus moelleuse à la cuisson longue que les dindes industrielles qui sèchent plus vite.
  • Pique la peau avec la pointe d'un couteau avant de l'enfourner, la graisse s'évacue mieux et la peau devient plus croustillante.
  • Vérifie la cuisson à cœur avec une sonde si tu en as une, la température doit atteindre 74 degrés au centre de la farce pour une cuisson sûre.

Les variantes

  • Remplace les châtaignes par des pruneaux dénoyautés pour une farce plus sucrée, classique dans certaines régions pour les fêtes.
  • Pour une version sans viande dans la farce, remplace la chair à saucisse par des champignons hachés et revenus, le goût reste riche grâce aux châtaignes.
  • Pour les enfants, sers la dinde découpée en tranches fines avec juste la farce et les carottes, sans le jus trop corsé si leurs papilles sont sensibles.

Avec quoi le servir

  • Gratin dauphinois en plus des légumes racines
  • Vin rouge léger type pinot noir
  • Bûche de Noël pour finir le repas

Conservation

La dinde cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, farce et légumes séparés si possible. Elle se congèle bien, découpée en portions, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four à basse température, couverte d'aluminium, pour qu'elle ne sèche pas.

Questions sur cette recette

Peut-on farcir la dinde la veille au lieu du matin ?

Il vaut mieux éviter pour des raisons de sécurité alimentaire, la farce crue au contact de la volaille crue pendant trop longtemps augmente les risques. Prépare la farce la veille et farcis la dinde le matin même.

Comment savoir si la dinde est cuite sans thermomètre ?

Pique la cuisse avec la pointe d'un couteau, si le jus qui s'écoule est clair et non rosé, la dinde est cuite. Compte en général 40 minutes par kilo à 170 degrés.

Peut-on remplacer la chair à saucisse par autre chose ?

Oui, de la chair à saucisse de volaille fonctionne tout aussi bien et allège un peu la farce. Des champignons hachés revenus donnent une version sans viande, toujours savoureuse grâce aux châtaignes.

Comment présenter la dinde à table pour un repas de famille ?

Découpe la dinde en tranches régulières devant les invités, dispose la farce autour et ajoute les légumes colorés sur le plateau. Le jus de cuisson déglacé à l'eau se sert à part en saucière.

Peut-on préparer une dinde de Noël farcie aux châtaignes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une dinde de Noël farcie aux châtaignes ?

Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une dinde de Noël farcie aux châtaignes ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une dinde de Noël farcie aux châtaignes ?

Environ 6,00 € par personne, soit 36,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Fraisier Le dessert

Classique français

Fraisier

  • 1 h 20 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 3,10 € par personne

540 kcalcalculé par Kiloach

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