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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Weihnachtstruthahn gefüllt mit Maronen und Wurzelgemüse

Dieser Weihnachtstruthahn mit Maronenfüllung ist ein klassisches Hauptgericht für 6 Personen, gefüllt mit Bratwurstbrät, Maronen und Semmelbröseln, serviert mit Karotten, Pastinaken und Perlzwiebeln. Er braucht 50 Minuten aktive Arbeit, die Füllung wird am Vortag vorbereitet und der Vogel wird am Morgen gefüllt. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, etwa 6,00 € pro Person, und der Schlüssel liegt im gebutterten Fell und im regelmäßigen Begießen während des Bratens.

Ein Truthahn mit Maronenfüllung, goldbraun und aromatisch, wie beim großen Familienfest.

Weihnachtstruthahn gefüllt mit Maronen und Wurzelgemüse
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Weihnachtstruthahn mit Maronenfüllung bleibt unter der goldbraunen, knusprigen Haut saftig, während die Füllung die Würze des Bratwurstbräts mit der süßen, weichen Textur der Maronen verbindet. Jeder Bissen Füllung trägt diesen typischen Wintergeschmack, zusammengehalten von eingeweichten Semmelbröseln und aufgefrischt mit frischer Petersilie.

Er ist der Mittelpunkt des Festessens, genau das Gericht, das man an Weihnachten oder Silvester auf den großen Tisch stellt, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Das Wurzelgemüse gart direkt im Bratensaft des Truthahns mit, so brauchst du keine separate Beilage zu kochen, was dir Zeit für die Kinder und die letzten Vorbereitungen vor der Ankunft der Gäste lässt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 2 h 30
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Füllung zu und bewahrst sie in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Am Morgen füllst du den Truthahn, bindest ihn mit Küchengarn und bestreichst die Haut mit Butter. Kurz bevor die Gäste eintreffen, kommt der Truthahn in den Ofen, dann fügst du das Gemüse für die letzte Stunde der Garzeit hinzu. Zum Servieren lässt du den Truthahn 20 Minuten ruhen, bevor du ihn am Tisch tranchierst.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Truthahn 3,2 kg
  • Bratwurstbrät 400 g

Vorratskammer

  • Vakuumverpackte gegarte Maronen 400 g
  • Buttermeist im Vorratsschrank 70 g
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund
  • Karotten 600 g
  • Pastinaken 500 g
  • Perlzwiebeln 12

Bäckerei

  • Semmelbrösel 100 g

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Ei 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische das Bratwurstbrät, die zerbröckelten Maronen, die angeschwitzte Zwiebel, die in Milch eingeweichten Semmelbrösel, das Ei, die Petersilie, den Thymian, Salz und Pfeffer.

    Lege ein paar ganze Maronen für die Garnitur beiseite, sie sehen auf dem Teller hübscher aus.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Fülle den Truthahn zu zwei Dritteln, binde ihn mit Küchengarn zusammen, reibe die Haut mit Butter ein, salze und pfeffere.

    Nimm ihn eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßig gart.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gare den Truthahn bei 170 Grad im Ofen, begieße ihn alle 30 Minuten mit dem Bratensaft und decke ihn mit Alufolie ab, falls er zu schnell bräunt. 2 h 30

    Rechne etwa 40 Minuten pro Kilo, er ist fertig, wenn der Saft aus der Keule klar austritt.

  2. Gib die geschälten Karotten, Pastinaken und Perlzwiebeln, in grobe Stücke geschnitten, für die letzte Stunde der Garzeit um den Truthahn herum.

    Das Gemüse nimmt den Bratensaft des Truthahns auf und bekommt einen unvergleichlichen Geschmack.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm den Truthahn heraus, lasse ihn 20 Minuten unter Alufolie ruhen und tranchiere ihn am Tisch mit der Füllung und dem Gemüse.

    Heb den Bratensaft auf, mit Wasser abgelöscht ist er deine beste Soße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wenn möglich einen Freilandtruthahn, sein Fleisch bleibt bei der langen Garzeit saftiger als bei Masttieren, die schneller austrocknen.
  • Steche die Haut vor dem Braten mit der Messerspitze ein, so tritt das Fett besser aus und die Haut wird gleichmäßiger knusprig.
  • Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer, falls vorhanden, in der Mitte der Füllung sollten 74 Grad erreicht werden, damit alles sicher durchgegart ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Maronen durch entsteinte Pflaumen für eine süßere Füllung, eine Variante, die in manchen Regionen zu den Feiertagen klassisch ist.
  • Für eine fleischlose Füllung ersetzt du das Bratwurstbrät durch gehackte, angebratene Pilze, der Geschmack bleibt dank der Maronen kräftig.
  • Für Kinder servierst du den Truthahn in dünnen Scheiben mit nur der Füllung und den Karotten, ohne den kräftigen Bratensaft, falls deren Geschmack empfindlich ist.

Womit du es servieren kannst

  • Kartoffelgratin zusätzlich zum Wurzelgemüse
  • Ein leichter Rotwein wie Pinot Noir
  • Weihnachtsbaumstamm zum Nachtisch

Aufbewahrung

Der gegarte Truthahn hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Füllung und Gemüse idealerweise getrennt aufbewahrt. Er lässt sich in Portionen geschnitten gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn bei niedriger Temperatur im Ofen, mit Alufolie abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Truthahn schon am Vorabend füllen statt am Morgen?

Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollte man das vermeiden, rohe Füllung in Kontakt mit rohem Geflügel über zu lange Zeit erhöht das Risiko. Bereite die Füllung am Vortag zu und fülle den Truthahn erst am Morgen des Garens.

Woran erkennt man ohne Thermometer, dass der Truthahn gar ist?

Steche die Keule mit der Messerspitze ein, läuft der Saft klar statt rosa aus, ist der Truthahn durch. Als Faustregel rechnet man etwa 40 Minuten pro Kilo bei 170 Grad.

Kann man das Bratwurstbrät durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Geflügelbratwurstbrät funktioniert genauso gut und macht die Füllung etwas leichter. Gehackte, angebratene Pilze ergeben eine fleischlose Version, die dank der Maronen trotzdem geschmackvoll bleibt.

Wie präsentiert man den Truthahn für ein Familienessen am besten?

Tranchiere den Truthahn vor den Gästen in gleichmäßige Scheiben, ordne die Füllung drumherum an und gib das bunte Gemüse mit auf die Platte. Den mit Wasser abgelöschten Bratensaft servierst du separat in einer Sauciere.

Kann man ein Weihnachtstruthahn gefüllt mit Maronen und Wurzelgemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Weihnachtstruthahn gefüllt mit Maronen und Wurzelgemüse?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Weihnachtstruthahn gefüllt mit Maronen und Wurzelgemüse?

Etwa 700 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Weihnachtstruthahn gefüllt mit Maronen und Wurzelgemüse?

Etwa 6,00 € pro Person, das sind 36,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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