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Le plat, Bistrot chic

Saumon rôti à la moutarde à l’ancienne

Le saumon rôti à la moutarde à l'ancienne est un plat de bistrot pour 6 personnes, nappé d'un mélange moutarde et miel qui caramélise au four. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le jour même, affiche une difficulté très facile et coûte 6,90 € par personne. La réussite tient à une cuisson courte, le saumon doit rester rosé au centre sous sa croûte dorée.

Un saumon laqué à la moutarde et au miel, c'est le plat qui fait l'unanimité, même chez les petits.

Saumon rôti à la moutarde à l’ancienne
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
6,90 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La moutarde à l'ancienne apporte ses petits grains croquants et son piquant doux, le miel adoucit et caramélise en croûte dorée pendant la cuisson. Le saumon reste tendre et légèrement rosé à coeur, contrastant avec cette fine couche brillante sur le dessus. Les haricots verts sautés au beurre et à l'ail apportent la fraîcheur et le croquant qui équilibrent le plat.

C'est le genre de plat qu'on sert pour un dîner entre amis sans complication, ou un repas de famille du dimanche quand on veut plaire à tout le monde, petits et grands. Il s'installe très bien au printemps ou en été avec des légumes de saison, mais fonctionne aussi à l'automne. Un menu simple autour, une entrée froide avant et un dessert léger après, suffit à faire une soirée réussie.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 18 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 14 min

Le matin, prépare le mélange moutarde et miel et nappe les pavés de saumon, puis équeute les haricots verts et garde les deux au frais. Juste avant l'arrivée des invités, cuis les haricots à l'eau bouillante puis à l'eau glacée, et sors le saumon du frigo en préchauffant le four. Au moment de servir, enfourne le saumon 10 minutes pendant que tu fais sauter les haricots au beurre et à l'ail.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 900 g

Épicerie

  • Moutarde à l'ancienne 4 c. à s.
  • Miel liquidesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Haricots verts extra-fins 800 g
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Moutarde, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la moutarde, le miel et un peu de jus de citron, puis nappe le dessus des pavés de saumon posés sur une plaque. 8 min

    Goûte le mélange avant, il doit être doux et piquant à la fois.

  2. Équeute les haricots verts et range-les au frais dans un torchon humide. 10 min

    Casse l'extrémité côté tige seulement, l'autre bout est élégant à laisser.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les haricots 6 minutes dans une grande eau bouillante très salée, puis plonge-les dans l'eau glacée et égoutte-les. 12 min

    L'eau glacée fixe leur vert éclatant et stoppe la cuisson.

  2. Sors le saumon du frigo et préchauffe le four à 200 degrés. 3 min

    Un poisson à température ambiante cuit plus uniformément.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne le saumon pour 10 minutes, il doit rester légèrement rosé au centre. 10 min

    Passe-le 1 minute sous le gril à la fin pour dorer la croûte de moutarde.

  2. Fais sauter les haricots dans le beurre avec l'ail haché, sale, poivre et sers-les avec le saumon. 4 min

    Ajoute l'ail en fin de cuisson, brûlé il devient amer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de même épaisseur, ils cuiront tous en même temps sans qu'un morceau ne soit sec pendant que l'autre reste cru.
  • Si tu n'as pas de torchon humide, un sac en plastique perforé au frigo garde aussi les haricots verts croquants plusieurs heures.
  • Vérifie la cuisson du saumon avec la pointe d'un couteau au centre du pavé le plus épais, elle doit rencontrer une légère résistance rosée, pas une chair qui s'effrite.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, la cuisson sera similaire mais surveille d'un oeil car ces poissons se dessèchent plus vite.
  • Pour une version sans poisson, nappe des blancs de poulet du même mélange moutarde et miel, en allongeant la cuisson à 20 minutes au four.
  • Pour les enfants, prépare quelques pavés avec juste un filet de miel sans moutarde, la croûte caramélise pareil mais sans le piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
  • Une entrée froide de légumes avant
  • Un vin blanc sec type chablis

Conservation

Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les haricots verts cuits de la même façon. Réchauffe le saumon doucement au four à basse température pour ne pas le dessécher, évite le micro-ondes qui durcit la chair.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la moutarde à l'ancienne par de la moutarde classique ?

Oui, mais le résultat perd le côté croquant des petits grains et devient plus lisse. Garde les mêmes quantités, le goût piquant reste proche.

Comment savoir si le saumon est assez cuit sans le dessécher ?

Pique le centre du pavé le plus épais avec la pointe d'un couteau, la chair doit rester légèrement rosée et brillante. Dix minutes à 200 degrés suffisent pour des pavés de taille moyenne.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités de saumon et de haricots proportionnellement. Cuis le saumon par plaques si le four est trop petit pour tout contenir en une fois.

Les haricots verts peuvent-ils être remplacés par un autre légume ?

Des brocolis ou des asperges vertes fonctionnent très bien avec la même méthode de cuisson à l'eau puis au beurre. Adapte simplement le temps de cuisson à l'eau selon le légume choisi.

Peut-on préparer un saumon rôti à la moutarde à l'ancienne et ses haricots verts à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon rôti à la moutarde à l'ancienne et ses haricots verts ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un saumon rôti à la moutarde à l'ancienne et ses haricots verts ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon rôti à la moutarde à l'ancienne et ses haricots verts ?

Environ 6,90 € par personne, soit 41,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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