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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Senflachs aus dem Ofen mit grünen Bohnen

Senflachs aus dem Ofen mit grünen Bohnen ist ein Bistro Gericht für 6 Personen, mit einer Senf Honig Glasur, die im Ofen karamellisiert. Die aktive Arbeitszeit beträgt 25 Minuten, die Glasur kann morgens für den Abend vorbereitet werden, der Schwierigkeitsgrad ist sehr einfach, und die Kosten liegen bei 6,90 € pro Person. Entscheidend ist die kurze Garzeit, der Lachs soll in der Mitte noch leicht rosa bleiben.

Ein mit Honig und Senf glasierter Lachs ist das Gericht, das alle überzeugt, sogar die Kinder am Tisch.

Senflachs aus dem Ofen mit grünen Bohnen
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
6,90 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Grobkörniger Senf bringt knackige kleine Körner und eine milde Schärfe mit, der Honig mildert sie und karamellisiert beim Backen zu einer goldenen Kruste. Der Lachs bleibt zart und in der Mitte leicht rosa, ein schöner Kontrast zu der glänzenden Kruste obenauf. Grüne Bohnen, in Butter mit Knoblauch geschwenkt, bringen die Frische und den Biss, die das Gericht ausbalancieren.

Das ist ein Gericht für ein entspanntes Essen mit Freunden oder ein Sonntagsessen mit der Familie, wenn es allen schmecken soll, auch den Kleinen. Es passt gut in den Frühling oder Sommer mit saisonalem Gemüse, funktioniert aber genauso im Herbst. Ein einfaches Menü drumherum, eine kalte Vorspeise davor und ein leichtes Dessert danach, reicht für einen gelungenen Abend.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 18 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 14 min

Am Morgen mischst du die Senf Honig Glasur und bestreichst die Lachsfilets damit, putzt die grünen Bohnen und kühlst beides. Kurz bevor die Gäste kommen, blanchierst du die Bohnen in kochendem Wasser und dann in Eiswasser, nimmst den Lachs aus dem Kühlschrank und heizt den Ofen vor. Beim Servieren backst du den Lachs 10 Minuten, während du die Bohnen in Butter mit Knoblauch schwenkst.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 900 g

Vorratskammer

  • Grobkörniger Senf 4 EL
  • Flüssiger Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Extra feine grüne Bohnen 800 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Senf, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische den Senf, den Honig und etwas Zitronensaft, und bestreiche damit die Oberseite der auf einem Blech liegenden Lachsfilets. 8 min

    Probiere die Mischung vorher, sie sollte mild und würzig zugleich sein.

  2. Putze die grünen Bohnen und lagere sie in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank. 10 min

    Breche nur das Stielende ab, das andere Ende sieht hübsch aus, wenn man es lässt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche die grünen Bohnen 6 Minuten in reichlich stark gesalzenem Wasser, tauche sie dann in Eiswasser und lasse sie abtropfen. 12 min

    Das Eiswasser fixiert ihre leuchtend grüne Farbe und stoppt den Garprozess.

  2. Nimm den Lachs aus dem Kühlschrank und heize den Ofen auf 200 Grad vor. 3 min

    Ein Fisch mit Zimmertemperatur gart gleichmäßiger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe den Lachs 10 Minuten, er sollte in der Mitte noch leicht rosa bleiben. 10 min

    Schiebe ihn zum Schluss 1 Minute unter den Grill, um die Senfkruste zu bräunen.

  2. Schwenke die grünen Bohnen in Butter mit gehacktem Knoblauch, würze mit Salz und Pfeffer und serviere sie zum Lachs. 4 min

    Gib den Knoblauch erst gegen Ende dazu, verbrannt wird er bitter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lachsfilets mit gleicher Dicke, dann garen sie alle gleichzeitig, statt dass ein Stück austrocknet während ein anderes noch roh bleibt.
  • Kein feuchtes Küchentuch zur Hand? Ein perforierter Plastikbeutel im Kühlschrank hält die grünen Bohnen auch mehrere Stunden knackig.
  • Prüfe den Lachs mit der Messerspitze in der Mitte des dicksten Filets, es sollte leichten rosa Widerstand geben, kein zerfallendes durchgegartes Fleisch.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle, die Garzeit bleibt ähnlich, aber behalte den Ofen im Blick, da diese Fische schneller austrocknen.
  • Für eine Variante ohne Fisch, bestreiche Hähnchenbrust mit der gleichen Senf Honig Mischung und verlängere die Backzeit auf etwa 20 Minuten.
  • Für Kinder bereite ein paar Filets nur mit einem Schuss Honig ohne Senf vor, die Kruste karamellisiert genauso, aber ohne die Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Eine kalte Gemüse Vorspeise davor
  • Ein trockener Weißwein wie Chablis

Aufbewahrung

Gegarter Lachs hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die gegarten grünen Bohnen genauso. Erwärme den Lachs schonend bei niedriger Temperatur im Ofen, damit er nicht austrocknet, die Mikrowelle macht das Fleisch zäh.

Fragen zu diesem Rezept

Kann normaler Senf den grobkörnigen Senf ersetzen?

Ja, aber die knackige Körnigkeit geht verloren und die Glasur wird glatter. Behalte die gleichen Mengen, der würzige Geschmack bleibt ähnlich.

Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist, ohne auszutrocknen?

Steche mit der Messerspitze in die Mitte des dicksten Filets, das Fleisch sollte noch leicht rosa und glänzend sein. Zehn Minuten bei 200 Grad reichen für mittelgroße Filets.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Gäste zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen von Lachs und Bohnen proportional. Backe den Lachs in mehreren Durchgängen, wenn der Ofen nicht alles auf einmal fasst.

Können grüne Bohnen durch ein anderes Gemüse ersetzt werden?

Brokkoli oder grüner Spargel funktionieren gut mit der gleichen Methode, erst kochen, dann in Butter schwenken. Passe nur die Kochzeit im Wasser je nach Gemüse an.

Kann man ein Senflachs aus dem Ofen mit grünen Bohnen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Senflachs aus dem Ofen mit grünen Bohnen?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Senflachs aus dem Ofen mit grünen Bohnen?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Senflachs aus dem Ofen mit grünen Bohnen?

Etwa 6,90 € pro Person, das sind 41,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Senf, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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