Aller au contenu

Le dessert, Bistrot chic

Tarte caramel beurre salé et cacahuètes

La tarte caramel beurre salé et cacahuètes est un dessert bistrot pour 6 personnes, avec un fond sablé croquant, un caramel coulant et des cacahuètes grillées pour le croquant. Elle demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un temps de repos au frais obligatoire. Sa réussite tient à la couleur du caramel, ni trop pâle ni trop foncé, pour un dessert de difficulté moyenne à 1,70 € par personne.

Ma tarte au caramel au beurre salé, avec des cacahuètes grillées qui croquent, un dessert gourmand préparé la veille.

Tarte caramel beurre salé et cacahuètes
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette tarte joue sur le contraste entre le sablé qui casse net, le caramel qui coule doucement et les cacahuètes qui apportent leur croquant salé. Le beurre demi-sel et la fleur de sel équilibrent le sucre du caramel, pour un dessert gourmand sans être écœurant. C'est le genre de tarte qui fait plaisir à tous les âges autour de la table.

Elle trouve sa place dans un dîner entre amis ou un repas de famille, toute l'année puisqu'elle ne dépend d'aucun fruit de saison. Sers-la après un plat plutôt simple, elle a assez de caractère pour porter la fin du repas à elle seule. Les enfants l'adorent autant que les adultes, ce qui en fait un dessert pratique quand la tablée mélange les générations.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 2 h 35
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait la veille, de la cuisson du fond de tarte jusqu'au caramel versé et pris au frais, pour un repas où tu n'as plus rien à préparer le jour même. Le matin ou l'après-midi, tu n'as donc aucune tâche liée à ce dessert. Juste avant que les invités arrivent, sors la tarte du réfrigérateur un quart d'heure pour que le caramel retrouve un peu de souplesse avant de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte sablée 1
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Beurre demi-sel 80 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 200 g
  • Cacahuètes grillées salées 150 g
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Arachide

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Étale la pâte dans un moule, pique-la et cuis-la à blanc à 180 °C. 25 min

    Laisse le fond refroidir complètement avant de le garnir.

  2. Fais chauffer la crème dans une petite casserole pour la verser tiède sur le caramel.

    Une crème froide ferait éclabousser le caramel brûlant.

  3. Fais fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. 10 min

    Attends une belle couleur de noisette, trop pâle c'est trop sucré, trop foncé c'est amer.

  4. Hors du feu, verse la crème chaude en filet, puis ajoute le beurre et la fleur de sel et mélange.

    Protège ta main avec un torchon, la vapeur est brûlante.

  5. Verse le caramel sur le fond de tarte, parsème de cacahuètes et laisse prendre au frais. 2 h

    Concasse grossièrement une partie des cacahuètes pour varier les textures.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors la tarte un quart d'heure avant de la servir.

    Le caramel est plus coulant à température ambiante.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une casserole à fond épais et clair pour bien voir la couleur du caramel pendant la cuisson.
  • Si le caramel durcit d'un coup au contact du beurre froid, remets la casserole sur feu très doux quelques secondes en remuant.
  • Garde quelques cacahuètes entières de côté pour la décoration finale, en plus de celles mélangées dans le caramel.

Les variantes

  • Remplace les cacahuètes par des noisettes ou des amandes torréfiées pour une version plus fine en bouche.
  • Pour une version plus rapide, utilise un caramel au beurre salé déjà prêt et concentre ton temps sur la pâte et les cacahuètes.
  • Ajoute quelques pépites de chocolat noir sur le fond de tarte avant de verser le caramel, pour une version chocolat caramel qui plaît beaucoup aux enfants.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille
  • Un café serré en fin de repas
  • Une touche de crème fouettée non sucrée

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause du caramel qui perdrait sa texture. Sors-la toujours un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Questions sur cette recette

Pourquoi mon caramel devient grumeleux quand j'ajoute la crème ?

C'est le choc de température qui crée des grumeaux, souvent parce que la crème était trop froide. Fais chauffer la crème avant de la verser et remets la casserole sur feu doux quelques secondes en mélangeant si besoin.

Peut-on faire cette tarte sans beurre demi-sel ?

Oui, utilise du beurre doux et ajoute une petite pincée de sel en plus dans le caramel. Le résultat sera un peu moins marqué en goût salé mais tout aussi gourmand.

Comment couper la tarte sans que le caramel coule partout ?

Utilise un couteau fin passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque part. La tarte bien froide se tranche plus proprement, tu peux la sortir du froid juste avant de la découper.

Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte sucrée maison ?

Oui, une pâte sucrée maison fonctionne très bien et apporte un côté plus friable encore. Pense simplement à bien la cuire à blanc avant de garnir, comme pour la pâte sablée.

Peut-on préparer une tarte caramel beurre salé et cacahuètes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte caramel beurre salé et cacahuètes ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte caramel beurre salé et cacahuètes ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte caramel beurre salé et cacahuètes ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, arachide. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Desserts pour recevoir

Tout voir
Gâteau breton Le dessert

Terroir

Gâteau breton

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 0,90 € par personne

520 kcalcalculé par Kiloach

Far breton aux pruneaux Le dessert

Terroir

Far breton aux pruneaux

  • 20 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 1,20 € par personne

360 kcalcalculé par Kiloach