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Das Dessert, Schickes Bistro

Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und Erdnüssen

Die Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und Erdnüssen ist ein Bistro-Dessert für 6 Personen, mit knusprigem Mürbeteigboden, fließendem Karamell und gerösteten Erdnüssen für den Crunch. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, mit einer nötigen Kühlzeit danach. Entscheidend für das Gelingen ist die Farbe des Karamells, weder zu hell noch zu dunkel, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,70 € pro Portion.

Meine Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und gerösteten, knackigen Erdnüssen, ein Dessert zum Vorbereiten, das alle lieben.

Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und Erdnüssen
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Tarte lebt vom Kontrast, ein Mürbeteigboden, der sauber bricht, Karamell, das langsam fließt, und Erdnüsse, die salzigen Crunch bringen. Die gesalzene Butter und die Fleur de Sel gleichen die Süße des Karamells aus, so bleibt das Dessert gehaltvoll, ohne zu süß zu wirken. Es ist die Art von Tarte, die am Tisch jedem Alter gefällt.

Sie passt zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen, zu jeder Jahreszeit, denn sie braucht keine saisonalen Früchte. Serviere sie nach einem eher einfachen Hauptgang, sie hat genug Charakter, um den Abschluss des Menüs allein zu tragen. Kinder lieben sie genauso wie Erwachsene, was sie praktisch macht, wenn am Tisch mehrere Generationen sitzen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 2 h 35
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, vom Backen des Tarteboden bis zum Verteilen und Kühlen des Karamells, sodass am Tag selbst nichts mehr für dieses Dessert zu tun ist. Morgens oder nachmittags hast du also keine Aufgabe mehr dafür. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Tarte eine Viertelstunde aus dem Kühlschrank, damit das Karamell vor dem Servieren wieder etwas geschmeidiger wird.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Vollrahm 20 cl
  • Gesalzene Butter 80 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 200 g
  • Geröstete gesalzene Erdnüsse 150 g
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Erdnüsse

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Den Teig in eine Form legen, mit einer Gabel einstechen und bei 180°C blind backen. 25 min

    Lass den Boden vollständig auskühlen, bevor du ihn füllst.

  2. Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, damit du sie warm über das Karamell gießen kannst.

    Kalte Sahne würde das heiße Karamell spritzen lassen.

  3. Den Zucker ohne Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. 10 min

    Warte auf eine schöne Haselnussfarbe, zu hell ist zu süß, zu dunkel wird bitter.

  4. Vom Herd nehmen, die warme Sahne in einem dünnen Strahl einrühren, dann Butter und Fleur de Sel zugeben und verrühren.

    Schütze deine Hand mit einem Küchentuch, der Dampf ist sehr heiß.

  5. Das Karamell auf den Tarteboden gießen, mit Erdnüssen bestreuen und im Kühlschrank fest werden lassen. 2 h

    Hacke einen Teil der Erdnüsse grob, für unterschiedliche Texturen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Tarte eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

    Bei Zimmertemperatur ist das Karamell geschmeidiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen Topf mit dickem, hellem Boden, damit du die Farbe des Karamells beim Kochen gut erkennst.
  • Wird das Karamell beim Kontakt mit der kalten Butter plötzlich fest, stell den Topf kurz auf sehr niedrige Hitze und rühre vorsichtig weiter.
  • Leg ein paar ganze Erdnüsse zur Seite, um die Tarte zusätzlich zu den untergemischten Erdnüssen zu dekorieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Erdnüsse durch geröstete Haselnüsse oder Mandeln für eine feinere Variante.
  • Für eine schnellere Version nimm fertiges Salzkaramell und konzentriere deine Zeit auf den Boden und die Erdnüsse.
  • Streue vor dem Karamell ein paar dunkle Schokoladenstückchen auf den Boden, für eine Schoko-Karamell-Version, die bei Kindern besonders gut ankommt.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein starker Kaffee zum Abschluss
  • Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Box. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da das Karamell seine Textur verlieren würde. Nimm sie immer etwas früher aus dem Kühlschrank, damit sie beim Servieren nicht zu kalt ist.

Fragen zu diesem Rezept

Warum wird mein Karamell körnig, wenn ich die Sahne zugebe?

Das liegt am Temperaturschock, meist weil die Sahne zu kalt war. Erwärme die Sahne vor dem Hinzugeben, und stell den Topf bei Bedarf kurz auf niedrige Hitze zurück, während du rührst.

Kann ich die Tarte ohne gesalzene Butter machen?

Ja, verwende ungesalzene Butter und gib eine zusätzliche kleine Prise Salz ins Karamell. Das Ergebnis schmeckt dann etwas weniger salzig, ist aber genauso gehaltvoll.

Wie schneide ich die Tarte, ohne dass das Karamell überall ausläuft?

Nimm ein dünnes Messer, tauche es in heißes Wasser und wische es zwischen den Schnitten ab. Eine gut gekühlte Tarte lässt sich sauberer schneiden, nimm sie also erst kurz vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank.

Kann ich statt Mürbeteig einen selbstgemachten Pâte sucrée Boden verwenden?

Ja, ein selbstgemachter Pâte sucrée Boden funktioniert sehr gut und wird noch mürber. Back ihn genauso vollständig blind, bevor du ihn füllst, wie du es mit dem Mürbeteig tun würdest.

Kann man eine Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und Erdnüssen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und Erdnüssen?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und Erdnüssen?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tarte mit gesalzenem Butterkaramell und Erdnüssen?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Erdnüsse. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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