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Le dessert, Terroir

Cannelés bordelais

Les cannelés bordelais sont de petits gâteaux à la croûte caramélisée et au cœur de crème au rhum et à la vanille, pour 6 personnes. Ils demandent 30 minutes de travail actif, la pâte se prépare la veille et repose au moins 12 heures au frigo. La difficulté est moyenne, le coût tourne autour de 0,90 euro par personne, et la clé de réussite tient dans la cuisson à deux températures qui crée la croûte brune et croustillante.

Voici des cannelés bordelais, une croûte caramélisée qui craque et un cœur de crème au rhum et à la vanille, ils disparaissent en deux bouchées.

Cannelés bordelais
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
25 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le cannelé bordelais joue sur un contraste qui fait toujours son effet, une coque sombre et craquante qui cède sous la dent pour laisser place à un intérieur moelleux, presque crémeux, parfumé à la vanille et au rhum brun. C'est ce mélange de textures, la croûte caramélisée dehors et le fondant dedans, qui fait tout son caractère et qui surprend ceux qui n'en ont jamais fait eux mêmes.

C'est un dessert idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille, parce que la pâte se prépare la veille et que le jour même, il ne reste qu'à beurrer les moules et enfourner. Il accompagne aussi bien un repas d'hiver autour d'un plat mijoté qu'un dîner d'été plus léger, et les enfants les adorent en fin de repas ou au goûter.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 25 min
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h 10
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, infuse le lait avec le beurre et la vanille, puis prépare la pâte et laisse la reposer au frigo toute la nuit. Le matin même, beurre les moules froids, préchauffe le four et fais cuire les cannelés environ une heure. Au moment de servir, démoule les et présente les encore tièdes sur un plat, c'est là qu'ils sont les plus croquants.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Lait entier 50 cl
  • Beurre 50 g
  • Œuf entier 1
  • Jaunes d'œufs 2

Épicerie

  • Gousse de vanille 1
  • Farinesouvent au placard 100 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 200 g
  • Rhum brun 5 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Chauffe le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée jusqu'au frémissement, puis laisse infuser hors du feu. 10 min

    Ne laisse pas bouillir le lait, il formerait une peau qui gâcherait la pâte.

  2. Mélange la farine, le sucre et le sel, ajoute l'œuf et les jaunes sans trop fouetter, verse le lait tiède, ajoute le rhum et laisse reposer au frigo au moins 12 heures. 15 min

    Ne fouette pas à l'excès, trop d'air et la pâte forme des bulles qui font des trous.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Beurre les moules et mets-les au frais, puis préchauffe le four à 250 °C. 10 min

    Un moule silicone se beurre aussi et donne une croûte un peu moins brune.

  2. Remue la pâte, remplis les moules aux trois quarts et enfourne 5 minutes à 250 °C puis 55 minutes à 180 °C. 1 h

    Pose les moules sur une plaque chaude, la croûte se forme dès le début.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Démoule les cannelés encore tièdes et sers-les croquants sur un plat.

    Si un cannelé ne sort pas, tape le moule sur le plan de travail, il tombe tout seul.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des moules en cuivre si tu en as, ils diffusent mieux la chaleur et donnent une croûte plus régulière qu'un moule en silicone.
  • Laisse vraiment reposer la pâte 12 heures minimum, c'est ce temps de repos au froid qui permet à la farine de bien s'hydrater et à la croûte de bien se former à la cuisson.
  • Ne remplis jamais les moules plus qu'aux trois quarts, la pâte gonfle fort en début de cuisson et déborderait sinon.

Les variantes

  • Remplace le rhum brun par de l'eau de fleur d'oranger pour une version sans alcool, adaptée si des enfants en mangent beaucoup.
  • Pour une version plus rapide, utilise des moules en silicone qui ne demandent pas de beurrage aussi soigné, la croûte sera juste un peu moins brune.
  • Ajoute le zeste d'une orange dans le lait infusé pour une version parfumée, qui change agréablement de la vanille seule.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Une coupe de vin blanc liquoreux
  • Une salade d'oranges pour la fraîcheur

Conservation

Les cannelés se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils perdent un peu de leur croustillant avec le temps. Ils se congèlent bien une fois cuits et refroidis, il suffit de les repasser quelques minutes dans un four chaud pour leur rendre leur croûte. Évite de les mettre au frigo, le froid humide ramollit la coque.

Questions sur cette recette

Pourquoi mes cannelés n'ont pas de croûte caramélisée ?

C'est souvent un four pas assez chaud au départ ou des moules pas assez froids au moment d'enfourner. Le choc entre le moule glacé et le four à 250 degrés est ce qui déclenche la caramélisation.

Peut on faire des cannelés sans alcool pour les enfants ?

Oui, remplace le rhum brun par la même quantité d'eau de fleur d'oranger ou simplement par du lait. Le goût change un peu mais la texture reste la même.

Faut il vraiment une gousse de vanille ou un extrait suffit il ?

La gousse donne un parfum plus rond et des petits grains visibles qui font joli, mais une cuillère à café d'extrait de vanille liquide fonctionne aussi en dépannage.

Combien de cannelés obtient on avec ces quantités ?

Avec ces proportions, tu obtiens entre 15 et 18 cannelés de taille classique selon tes moules, largement de quoi servir 6 personnes avec deux ou trois chacun.

Peut-on préparer des cannelés bordelais à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des cannelés bordelais ?

Compte 25 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des cannelés bordelais ?

Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cannelés bordelais ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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