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Das Dessert, Regionalküche

Cannelés bordelais

Cannelés bordelais sind kleine Küchlein mit karamellisierter Kruste und weichem Kern aus Rum und Vanillecreme, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 30 Minuten, der Teig wird am Vortag zubereitet und ruht mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 0,90 Euro pro Person, und der Erfolg hängt von der zweistufigen Backtemperatur ab, die die dunkle, knusprige Kruste bildet.

Hier kommen Cannelés bordelais, eine karamellisierte Kruste, die knackt, und ein Kern aus Rum und Vanillecreme, sie sind in zwei Bissen weg.

Cannelés bordelais
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
25 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Cannelés bordelais leben von einem Kontrast, der immer überzeugt, eine dunkle, knusprige Schale, die beim Hineinbeißen aufbricht und einen weichen, fast cremigen Kern mit Vanille und dunklem Rum freigibt. Dieses Spiel aus karamellisierter Außenseite und zartschmelzendem Inneren macht ihren Charakter aus und überrascht alle, die sie noch nie selbst gemacht haben.

Sie sind ein schönes Dessert für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, denn der Teig wird am Vortag zubereitet und am Tag selbst müssen nur noch die Formen gebuttert und die Küchlein gebacken werden. Sie passen nach einem winterlichen Schmorgericht genauso gut wie zu einem leichteren Sommeressen, und Kinder lieben sie zum Abschluss oder als kleinen Snack.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 25 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 10
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag die Milch mit Butter und Vanille aufkochen lassen, dann den Teig zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am Tag selbst die kalten Formen buttern, den Ofen vorheizen und die Cannelés etwa eine Stunde backen. Beim Servieren die Küchlein noch warm aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten, dann sind sie am knusprigsten.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 50 cl
  • Butter 50 g
  • Ganzes Ei 1
  • Eigelb 2

Vorratskammer

  • Vanilleschote 1
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 200 g
  • Dunkler Rum 5 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Milch mit der Butter und der ausgekratzten Vanilleschote bis kurz vor dem Köcheln erhitzen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen. 10 min

    Die Milch nicht kochen lassen, sonst bildet sich eine Haut, die den Teig verdirbt.

  2. Mehl, Zucker und Salz mischen, das Ei und die Eigelbe zugeben ohne stark zu schlagen, die lauwarme Milch dazugießen, den Rum einrühren und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 15 min

    Nicht zu stark aufschlagen, zu viel Luft im Teig erzeugt Blasen, die Löcher in den Cannelés hinterlassen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Formen buttern und kalt stellen, dann den Ofen auf 250 °C vorheizen. 10 min

    Eine Silikonform kann auch gebuttert werden und ergibt eine etwas hellere Kruste.

  2. Den Teig umrühren, die Formen zu drei Vierteln füllen und 5 Minuten bei 250 °C, dann 55 Minuten bei 180 °C backen. 1 h

    Die Formen auf ein heißes Blech stellen, so bildet sich die Kruste von Anfang an.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Cannelés noch warm aus der Form lösen und knusprig auf einer Platte servieren.

    Löst sich ein Cannelé nicht, die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, dann fällt er von selbst heraus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Kupferformen, wenn du welche hast, sie leiten die Hitze gleichmäßiger und ergeben eine regelmäßigere Kruste als Silikonformen.
  • Lass den Teig wirklich volle 12 Stunden ruhen, diese kalte Ruhezeit sorgt dafür, dass sich das Mehl richtig mit Flüssigkeit verbindet und die Kruste beim Backen gut aufbaut.
  • Fülle die Formen nie mehr als drei Viertel voll, der Teig geht zu Beginn des Backens stark auf und würde sonst überlaufen.

Die Varianten

  • Ersetze den dunklen Rum durch Orangenblütenwasser für eine alkoholfreie Version, praktisch wenn Kinder viel davon essen.
  • Für eine schnellere Version nimm Silikonformen, die nicht so sorgfältig gebuttert werden müssen, die Kruste wird dann nur etwas heller.
  • Gib die Schale einer Orange in die aufgekochte Milch für eine fruchtige Variante, die angenehm von reiner Vanille abweicht.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee zum Abschluss
  • Ein Glas lieblicher Weißwein
  • Ein Orangensalat für Frische

Aufbewahrung

Die Cannelés halten sich 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur, verlieren dabei aber etwas von ihrer Knusprigkeit. Gebacken und abgekühlt lassen sie sich gut einfrieren, zum Servieren einfach ein paar Minuten im heißen Ofen aufwärmen, damit die Kruste zurückkommt. Verzichte auf den Kühlschrank, die feuchte Kälte weicht die Schale auf.

Fragen zu diesem Rezept

Warum haben meine Cannelés keine karamellisierte Kruste?

Meistens liegt es daran, dass der Ofen am Anfang nicht heiß genug ist oder die Formen nicht kalt genug waren. Der Temperaturschock zwischen kalter Form und 250 Grad heißem Ofen löst die Karamellisierung aus.

Kann man Cannelés ohne Alkohol für Kinder machen?

Ja, ersetze den dunklen Rum durch die gleiche Menge Orangenblütenwasser oder einfach Milch. Der Geschmack ändert sich etwas, die Textur bleibt aber gleich.

Braucht man wirklich eine Vanilleschote oder reicht Extrakt?

Die Schote gibt ein runderes Aroma und kleine sichtbare Punkte, die gut aussehen, aber ein Teelöffel flüssiges Vanilleextrakt funktioniert im Notfall auch.

Wie viele Cannelés ergibt dieses Rezept?

Mit diesen Mengen bekommst du je nach Form zwischen 15 und 18 Cannelés in Standardgröße, genug für 6 Personen mit zwei oder drei pro Kopf.

Kann man Cannelés bordelais im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Cannelés bordelais?

Rechne mit 25 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Cannelés bordelais?

Etwa 250 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Cannelés bordelais?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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