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Le dessert, Classique français

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée est un dessert classique français pour 6 personnes, avec une pâte sablée, un lemon curd maison et une meringue italienne dorée. Elle demande 75 minutes de travail actif réparties sur deux jours, la pâte et la crème se préparent la veille, seule la meringue se fait juste avant de servir. Difficulté moyenne, environ 1,80 € par personne, la clé est de bien doser l'acidité du citron face au sucre.

Une tarte acidulée, une meringue bien dorée dessus, c'est le dessert qui réveille tout le monde en fin de repas.

Tarte au citron meringuée
Pour
6 personnes
Travail
1 h 15
Temps total
4 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est le dessert qui tranche net après un repas copieux, l'acidité du citron vient réveiller les papilles quand la meringue apporte sa douceur moelleuse et sa petite croûte craquante sur le dessus. La pâte sablée à la poudre d'amandes casse sous la dent sans jamais devenir molle grâce au lemon curd froid posé juste avant de servir.

C'est une tarte qui a sa place à un anniversaire comme à un déjeuner de famille le dimanche, toute l'année, parce qu'elle plaît aux enfants autant qu'aux adultes. Elle suit bien un plat plutôt riche, une viande mijotée ou un gratin, et termine le repas sur une note franche plutôt que sur un dessert au chocolat qui alourdirait encore la table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 2 h
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte, cuis le fond à blanc et fais le lemon curd, tout attend simplement au réfrigérateur. Le matin, verse la crème de citron froide sur le fond de tarte et remets au frais. Juste avant l'arrivée des invités, monte et pochée la meringue italienne sur la tarte, puis dore-la au chalumeau au moment de passer à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre glacesouvent au placard 80 g
  • Poudre d'amandes 30 g
  • Sucre pour la crèmesouvent au placard 150 g
  • Sucre pour la meringuesouvent au placard 200 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre pour la pâte 125 g
  • Œufs pour la pâte 1
  • Œufs pour la crème 4
  • Beurre pour la crème 150 g
  • Blancs d'œufs 4

Fruits et légumes

  • Citrons jaunes bio 5

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable la farine avec le beurre froid, ajoute le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel, forme une boule et laisse-la reposer une heure au frais. 1 h 10

    Travaille la pâte du bout des doigts, elle ne doit pas chauffer.

  2. Étale la pâte dans un moule à tarte, pique-la, garnis-la de haricots secs sur du papier et cuis-la à blanc à 180 °C. 30 min

    Prolonge la cuisson de cinq minutes sans les haricots pour une pâte bien dorée.

  3. Prépare le lemon curd avec le zeste et le jus des citrons, les œufs et le sucre, cuis à feu doux en fouettant, ajoute le beurre en morceaux et laisse refroidir. 20 min

    Fouette sans cesse sur feu très doux, la crème épaissit d'un coup.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Verse la crème de citron dans le fond de tarte froid et remets-la au frais.

    Étale-la avec une spatule pour qu'elle soit bien plane.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Chauffe le sucre avec un peu d'eau à 118 °C, verse-le en filet sur les blancs montés en neige et fouette jusqu'à ce que la meringue refroidisse, puis couvre la tarte à la poche. 20 min

    Verse le sirop entre le bol et le fouet, jamais sur le fouet, sinon il éclabousse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dore la meringue au chalumeau juste avant de passer à table.

    Fais des petits pics à la cuillère, ils prennent plus de couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des citrons bio non traités puisque tu utilises leur zeste, le goût de la crème en dépend directement.
  • Laisse toujours refroidir complètement le lemon curd avant de le verser sur le fond de tarte, sinon la pâte sablée ramollit au contact de la chaleur.
  • Monte les blancs en neige ferme avant de verser le sirop chaud, une meringue italienne mal montée retombe et devient difficile à pocher proprement.

Les variantes

  • Remplace une partie des citrons jaunes par des citrons verts pour une crème plus parfumée et légèrement moins sucrée en bouche.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée du commerce et concentre ton temps sur le lemon curd et la meringue, le résultat reste très honorable.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas trop l'acidité, ajoute une cuillère de sucre supplémentaire dans le lemon curd pour adoucir la crème.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour couper le sucré
  • Une infusion de verveine en fin de repas
  • Quelques fruits rouges frais en garniture

Conservation

La tarte se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la meringue perd un peu de sa tenue avec le temps. Elle ne se congèle pas une fois montée, mais le fond de tarte cuit à blanc peut être congelé seul avant garnissage.

Questions sur cette recette

Peut-on faire la meringue sans thermomètre de cuisson ?

C'est plus risqué mais possible, le sirop est à bonne température quand une goutte versée dans l'eau froide forme une boule molle. Un thermomètre reste plus fiable pour éviter un sirop trop cuit ou pas assez.

Pourquoi ma crème au citron reste liquide ?

Le lemon curd épaissit d'un coup en fin de cuisson, il faut donc continuer à fouetter sur feu doux jusqu'à ce moment précis. Si elle reste liquide, elle n'a probablement pas assez cuit ou le feu était trop faible.

Peut-on remplacer le chalumeau pour dorer la meringue ?

Oui, le four sous le gril fonctionne bien, porte entrouverte et surveillance constante pendant deux minutes environ. Le chalumeau reste plus précis et évite de trop cuire le reste de la tarte.

Comment obtenir une meringue bien lisse à la poche ?

Utilise une poche avec une douille large et fais des mouvements réguliers du centre vers les bords. Des petits pics formés à la cuillère juste après donnent aussi un joli relief qui dore davantage.

Peut-on préparer une tarte au citron meringuée à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 15 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte au citron meringuée ?

Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 15 de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte au citron meringuée ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte au citron meringuée ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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