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L'apéritif, Classique français

Gougères au comté

Les gougères au comté sont des petits choux salés gonflés au fromage, pour 6 personnes à l'apéritif. Elles demandent 30 minutes de travail actif, se préparent le matin pour le soir même, sont de difficulté moyenne pour un coût d'environ 0,90 € par personne. La réussite tient à l'incorporation des œufs un à un et à un four qu'on n'ouvre pas trop tôt.

Pour lancer la soirée, je sors du four des gougères au comté bien dorées, tièdes, qui sentent bon le fromage dans toute la maison.

Gougères au comté
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 05
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
190 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La gougère au comté, c'est le chou à la pâte dessechée qui devient croustillant dehors et moelleux dedans, avec ce goût de fromage fondu qui parfume toute la pièce dès la sortie du four. Le comté râpé dans la pâte et parsemé dessus donne deux textures, celle qui fond et celle qui croustille légèrement en surface.

C'est l'apéritif qui donne le ton d'une soirée entre amis ou d'un repas de famille, servi tiède avant de passer à table. On les aime en hiver avec un vin blanc sec, mais elles passent aussi bien en été sur une terrasse, dès qu'on reçoit et qu'on veut un geste simple qui impressionne sans compliquer la cuisine du jour.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 28 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la pâte, façonne les boules et fais cuire les gougères une première fois, puis laisse-les refroidir sur une grille. Une demi-heure avant l'arrivée des invités, repasse-les 5 minutes au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Sers-les tièdes dans un panier dès que tout le monde est là, pour ouvrir la soirée sans rester en cuisine.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Eausouvent au placard 25 cl
  • Farinesouvent au placard 140 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Œufs 4
  • Comté râpé 150 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Porte l'eau, le beurre en morceaux et le sel à ébullition, verse la farine d'un coup et dessèche la pâte en remuant vigoureusement. 3 min

    La pâte est prête quand elle se décolle des parois et forme une boule lisse qui n'accroche plus la casserole.

  2. Hors du feu, incorpore les œufs un à un en travaillant bien entre chaque, puis ajoute 100 g de comté et la muscade.

    Attends que le premier œuf soit totalement absorbé avant le suivant, sinon la pâte se détend et les gougères s'étalent.

  3. Dépose des petites boules de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et parsème-les du comté restant.

    Utilise deux petites cuillères humides ou une poche, des boules de la taille d'une noix gonflent joliment.

  4. Enfourne à 180 °C et laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis laisse-les refroidir sur une grille. 25 min

    Pique-en une avec la pointe d'un couteau, si elle est creuse et sèche à l'intérieur c'est cuit.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Une demi-heure avant les invités, remets les gougères 5 minutes dans le four à 160 °C pour les réchauffer. 5 min

    Ce passage rend la croûte croustillante et le cœur tendre comme à la sortie du four.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers-les tièdes dans un joli panier tapissé d'un torchon.

    Le torchon garde la chaleur et capte la vapeur, elles ne ramollissent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine et verse-la d'un coup dans l'eau bouillante, un ajout progressif donne une pâte irrégulière qui gonfle mal.
  • Laisse la pâte tiédir une minute avant le premier œuf, sinon l'œuf cuit au contact et la pâte devient granuleuse.
  • Espace bien les boules sur la plaque, elles doublent de volume à la cuisson et se souderaient entre elles si elles sont trop proches.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère râpé, le goût sera plus doux mais la pâte se comporte de la même façon.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pointe de poivre ou quelques lardons bien dorés dans la pâte avant la cuisson.
  • Pour les enfants, fais des gougères plus petites sans muscade, elles se mangent en une bouchée et plaisent même aux plus difficiles.

Avec quoi le servir

  • Un vin blanc sec de Jura ou de Bourgogne
  • Des rillettes ou une mousse de foies de volaille
  • Un jus de pomme pétillant pour les enfants

Conservation

Les gougères cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent très bien après la première cuisson, il suffit de les repasser au four à 160 °C encore surgelées en rallongeant un peu le temps.

Questions sur cette recette

Pourquoi mes gougères retombent après la cuisson ?

C'est presque toujours parce que le four a été ouvert trop tôt. Attends au moins dix minutes avant de jeter un œil, le temps que la pâte se fixe autour de l'air qui la gonfle.

Peut-on utiliser une poche à douille pour les former ?

Oui, c'est même plus régulier que deux cuillères. Utilise une douille large sans embout cannelé pour des boules bien rondes.

Combien de gougères obtient-on avec ces quantités ?

Cette recette donne environ 25 à 30 gougères de la taille d'une noix, ce qui correspond à 4 ou 5 pièces par personne pour un apéritif.

Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, l'emmental, le gruyère ou un cantal jeune fonctionnent très bien. Évite les fromages trop mous ou trop gras qui détrempent la pâte.

Peut-on préparer des gougères au comté à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des gougères au comté ?

Compte 1 h 05 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gougères au comté ?

Environ 190 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gougères au comté ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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