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L'apéritif, Terroir

Bouchées façon tartiflette

Les bouchées façon tartiflette sont des pommes de terre grenaille garnies de lardons, oignon, crème et reblochon fondu, servies à l'apéritif pour 6 personnes. Elles demandent 30 minutes de travail actif, se préparent le matin et se terminent au four juste avant l'arrivée des invités. La difficulté est facile, le coût est de 1,50 € par personne, et la réussite tient à des pommes de terre assez fermes pour tenir debout sous le gratin.

Des pommes de terre grenaille, des lardons et du reblochon fondu, toute la tartiflette dans une bouchée avec un pique.

Bouchées façon tartiflette
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
170 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est toute la tartiflette concentrée dans une bouchée, le goût fumé des lardons, le fondant du reblochon et la pomme de terre qui tient dans la main grâce au pique. La croûte du reblochon qui dore légèrement au four apporte ce petit goût de terroir qui fait reconnaître le plat dès la première bouchée.

C'est une bouchée d'hiver et d'automne, parfaite pour un apéritif dînatoire entre amis, un repas de famille au chalet ou une soirée raclette revisitée. Elle plaît aux enfants comme aux adultes et s'intègre bien dans un menu avec d'autres petites bouchées savoyardes ou une planche de charcuterie.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, cuis les pommes de terre, prépare la garniture lardons et oignon, et monte les bouchées sur une plaque. Juste avant l'arrivée des invités, ajoute le reblochon et passe au four pour faire gratiner. Au moment de servir, plante un pique dans chaque bouchée et présente-les encore chaudes.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre grenaille 600 g
  • Oignon 1

Boucherie

  • Lardons fumés 150 g

Crèmerie

  • Reblochon 1
  • Crème fraîche 10 cl

Épicerie

  • Vin blanc sec 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais cuire les pommes de terre grenaille à l'eau salée, égoutte-les et coupe-les en deux. 15 min

    Pique-les à la pointe d'un couteau, elles doivent rester fermes pour tenir debout.

  2. Fais revenir l'oignon émincé et les lardons, déglace au vin blanc et ajoute la crème. 10 min

    Laisse réduire quelques minutes pour avoir une garniture bien liée.

  3. Pose les demi-pommes de terre sur une plaque, coupées côté plat dessous, et garnis-les d'une cuillerée de lardons.

    Tranche une fine base sur chaque pomme de terre pour qu'elle ne roule pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe le reblochon en petits morceaux et dépose-en un sur chaque bouchée.

    Garde la croûte, elle apporte tout le goût.

  2. Fais gratiner à 200 °C jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et doré. 10 min

    Surveille bien, le reblochon colore en quelques minutes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pique chaque bouchée avec un pique et sers chaud.

    Un pique en bois évite de se brûler les doigts sur la pomme de terre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre grenaille toutes de taille proche pour que la cuisson et le gratinage soient réguliers d'une bouchée à l'autre.
  • Égoutte bien les pommes de terre après cuisson et laisse-les tiédir avant de les garnir, sinon la garniture lardons crème glisse au lieu de rester en place.
  • Si tu n'as pas de reblochon sous la main, un morceau de taille identique coupé à l'avance accélère beaucoup le montage au moment de garnir.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de jambon fumé pour une version un peu moins grasse, tout aussi parfumée.
  • Pour une version végétarienne, retire les lardons et fais revenir l'oignon avec quelques champignons émincés avant d'ajouter la crème.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, utilise des pommes de terre déjà cuites sous vide et saute l'étape de cuisson à l'eau.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc de Savoie bien frais
  • Une planche de charcuterie savoyarde
  • Un jus de pomme pétillant pour les enfants

Conservation

Les bouchées montées avant gratinage se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas bien à cause du reblochon et de la pomme de terre. Réchauffe-les quelques minutes au four avant de servir plutôt qu'au micro-ondes, pour garder le gratiné.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?

Oui, un morceau de munster ou de vacherin fonctionne aussi bien et garde ce côté fondant. Évite les fromages trop secs qui ne couleraient pas sur la pomme de terre.

Comment éviter que les pommes de terre roulent sur la plaque ?

Tranche une fine base plate sous chaque demi pomme de terre avant de la poser. Ce petit geste stabilise toutes les bouchées pendant le gratinage.

Peut-on préparer ces bouchées pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en gardant les mêmes proportions. Prévois juste une plaque de four supplémentaire pour ne pas trop serrer les bouchées.

Comment présenter ces bouchées pour un apéritif dînatoire ?

Dispose-les sur un plat avec les piques bien visibles, à côté d'autres bouchées froides pour varier les textures. Sers-les sans attendre, tant que le reblochon est encore fondant.

Peut-on préparer des bouchées façon tartiflette à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des bouchées façon tartiflette ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bouchées façon tartiflette ?

Environ 170 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bouchées façon tartiflette ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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