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Der Aperitif, Französische Klassiker

Käse-Gougères mit Comté

Käse-Gougères mit Comté sind kleine herzhafte Windbeutel mit Käse, für 6 Personen als Aperitif. Sie brauchen 30 Minuten aktive Arbeit, werden morgens für den Abend vorbereitet, gelten als mittelschwer und kosten etwa 0,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Eier einzeln einzuarbeiten und den Ofen nicht zu früh zu öffnen.

Zum Auftakt des Abends hole ich goldbraune, warme Comté-Gougères aus dem Ofen, und im ganzen Haus duftet es nach geschmolzenem Käse.

Käse-Gougères mit Comté
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 05
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Comté-Gougères sind Brandteig-Windbeutel, außen knusprig und innen weich, mit einem Käseduft, der sich beim Backen im ganzen Raum verteilt. Geriebener Comté im Teig und darüber gestreut sorgt für zwei Texturen, geschmolzen innen und leicht knusprig an der Oberfläche.

Sie geben den Ton für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienfest an, warm serviert, bevor man sich an den Tisch setzt. Im Winter passen sie gut zu einem trockenen Weißwein, aber auch im Sommer auf der Terrasse funktionieren sie, immer wenn du Gäste empfängst und etwas Einfaches servieren willst, das trotzdem Eindruck macht, ohne am Tag selbst viel Aufwand.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 28 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite morgens den Teig zu, forme die Häufchen und backe die Gougères einmal, dann lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Eine halbe Stunde bevor die Gäste kommen, schiebst du sie noch einmal 5 Minuten in den Ofen, damit sie wieder knusprig werden. Serviere sie warm in einem Körbchen, sobald alle da sind, so startest du den Abend ohne lange in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 140 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g
  • Eier 4
  • Geriebener Comté 150 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasser, die Butter in Stücken und das Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und den Teig unter kräftigem Rühren abbrennen. 3 min

    Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Topfrand löst und eine glatte Kugel bildet, die nicht mehr klebt.

  2. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln einarbeiten, zwischen jedem Ei gut durchrühren, dann 100 g Comté und die Muskatnuss zugeben.

    Warte, bis das erste Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste zugibst, sonst wird der Teig zu flüssig und die Gougères laufen auseinander.

  3. Kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem restlichen Comté bestreuen.

    Verwende zwei angefeuchtete Teelöffel oder einen Spritzbeutel, walnussgroße Häufchen gehen schön auf.

  4. Bei 180°C backen, bis sie schön goldbraun sind, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. 25 min

    Steche eine mit der Messerspitze an, ist sie innen hohl und trocken, ist sie fertig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Eine halbe Stunde bevor die Gäste kommen, die Gougères noch einmal 5 Minuten bei 160°C aufbacken. 5 min

    Dieser Schritt macht die Kruste wieder knusprig und das Innere weich, wie frisch aus dem Ofen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Warm in einem hübschen, mit einem Küchentuch ausgelegten Körbchen servieren.

    Das Tuch hält die Wärme und fängt den Dampf auf, so werden die Gougères nicht weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl ab und gib es auf einmal in das kochende Wasser, ein schrittweises Hinzufügen ergibt einen ungleichmäßigen Teig, der schlecht aufgeht.
  • Lass den Teig eine Minute abkühlen, bevor du das erste Ei einarbeitest, sonst gart das Ei beim Kontakt und der Teig wird körnig.
  • Lass genug Abstand zwischen den Teighäufchen auf dem Blech, sie verdoppeln sich beim Backen und würden sonst zusammenbacken.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch geriebenen Gruyère oder Emmentaler, der Geschmack wird milder, aber der Teig verhält sich gleich.
  • Für eine würzigere Version gib eine Prise Pfeffer oder gut angebratene Speckwürfel in den Teig, bevor er gebacken wird.
  • Für Kinder mache die Gougères kleiner und lasse die Muskatnuss weg, sie sind dann mundgerecht und kommen auch bei wählerischen Essern gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener Weißwein aus dem Jura
  • Geflügelleberparfait oder Rillettes
  • Spritziger Apfelsaft für Kinder

Aufbewahrung

Gebackene Gougères halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem ersten Backen gut einfrieren, einfach tiefgefroren bei 160°C etwas länger aufbacken.

Fragen zu diesem Rezept

Warum fallen meine Gougères nach dem Backen zusammen?

Fast immer, weil der Ofen zu früh geöffnet wurde. Warte mindestens zehn Minuten, bevor du nachschaust, damit sich der Teig um die aufsteigende Luft festigt.

Kann man den Teig mit einem Spritzbeutel formen?

Ja, das ist sogar gleichmäßiger als mit zwei Löffeln. Nimm eine große Tülle ohne Sterneinsatz für schön runde Häufchen.

Wie viele Gougères ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt etwa 25 bis 30 walnussgroße Gougères, das sind 4 bis 5 Stück pro Person bei einem Aperitif.

Kann man den Comté durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Gruyère, Emmentaler oder ein junger Cantal funktionieren gut. Vermeide sehr weiche oder fettige Käsesorten, die den Teig durchweichen.

Kann man Käse-Gougères mit Comté im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Käse-Gougères mit Comté?

Rechne mit 1 h 05 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Käse-Gougères mit Comté?

Etwa 190 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Käse-Gougères mit Comté?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • Wird am Vortag vorbereitet
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