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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Rinderrippe Béarnaise mit Pont Neuf Pommes

Rinderrippe Béarnaise mit Pont Neuf Pommes ist für 6 Personen gedacht und braucht 50 Minuten aktive Arbeitszeit bei insgesamt 2 Stunden. Béarnaise und das erste Frittieren der Pommes erledigst du am selben Tag vorher, es bleiben nur das Fleisch und das zweite Frittieren kurz vor dem Servieren. Schwierigkeit mittel, etwa 9,50 € pro Person, der Erfolg hängt davon ab, das Fleisch rechtzeitig temperieren zu lassen und die Béarnaise abseits der Hitze aufzuschlagen.

Eine große Rinderrippe zum Teilen, hausgemachte Béarnaise und dicke Pommes, einfaches Vergnügen ohne Schnickschnack.

Rinderrippe Béarnaise mit Pont Neuf Pommes
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
9,50 €
Kalorien pro Person
850 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Eine dicke Rinderrippe, in der Pfanne scharf angebraten und im Ofen fertig gegart, innen rosa und außen nur leicht gebräunt, dazu Pommes, die außen knusprig und innen weich bleiben. Die hausgemachte Béarnaise, über dem Wasserbad mit Schalotte und Estragon aufgeschlagen, bringt die Säure, die das fette Fleisch ausgleicht. Das ist ein Gericht für alle, die ein gutes Stück Rindfleisch ohne Schnickschnack lieben, großzügig am Tisch aufgeschnitten.

Es ist das Gericht für ein Abendessen mit Freunden oder einen Familientisch, bei dem man beeindrucken will, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, für einen Geburtstag oder einfach ein Herbst oder Winterwochenende. Eine Rinderrippe ist zum Teilen gedacht, das Aufschneiden am Tisch wird zum gemeinsamen Moment. Halte die Vorspeise einfach, ein grüner Salat passt gut, das Hauptgericht steht im Mittelpunkt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 35 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 5 min

Am Tag selbst, vorher, frittierst du die Pommes vor und bereitest die Reduktion für die Béarnaise zu, das spart später wertvolle Zeit. Kurz bevor die Gäste kommen, schlägst du die Béarnaise über dem Wasserbad auf und brätst die Rinderrippe, danach lässt du das Fleisch ruhen, während ihr den Aperitif trinkt. Beim Servieren frittierst du die Pommes noch einmal 3 Minuten im heißen Öl, schneidest das Fleisch auf und richtest sofort an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderrippe 1,8 kg

Obst und Gemüse

  • Fritierkartoffeln 1,5 kg
  • Schalotten 3
  • Estragon 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 250 g
  • Eigelb 4

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1,5 L
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Kartoffeln in dicke Stifte, spüle sie ab, trockne sie gut ab und frittiere sie 6 Minuten bei 150°C im Öl vor, dann abtropfen lassen. 20 min

    Trockne sie sehr gründlich ab, Wasser lässt das Öl spritzen.

  2. Lass die gehackten Schalotten mit dem Essig, dem Weißwein und der Hälfte des Estragons einkochen, bis etwa 3 Esslöffel Reduktion übrig bleiben. 10 min

    Die Reduktion abseihen, um die Schalotten zu entfernen, das ergibt eine feinere Sauce.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schmilz die Butter, schlage die Eigelbe mit der Reduktion über dem Wasserbad auf, dann gieße die Butter in dünnem Strahl ein. Gib den gehackten Estragon dazu, salze und pfeffere. 15 min

    Halte die Béarnaise in einer warmen Schüssel, nie wieder auf dem Herd, sonst gerinnt sie.

  2. Brate die Rinderrippe 4 Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne an, dann im Ofen bei 200°C fertig garen und 10 Minuten ruhen lassen. 20 min

    Für eine rosa Garstufe ziele mit einem Fühler auf 50°C im Kern.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Frittiere die Pommes ein zweites Mal 3 Minuten im Öl bei 180°C, abtropfen lassen und salzen. 5 min

    Das doppelte Frittieren macht die Pommes außen knusprig, innen weich.

  2. Schneide die Rinderrippe quer zur Faser auf, richte sie mit den Pommes und der Béarnaise an.

    Pfeffer und Fleur de Sel erst auf die Scheiben geben, nie vor dem Garen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine dicke Rinderrippe, mindestens 4 Zentimeter, sonst gart das Fleisch zu schnell und trocknet aus, bevor es innen schön rosa ist.
  • Lass das Fleisch nach dem Garen immer 10 Minuten ruhen, der Saft verteilt sich und die Scheiben werden sauber.
  • Wenn die Béarnaise zu gerinnen beginnt, rühre abseits der Hitze einen Esslöffel kaltes Wasser kräftig ein, meist rettet das die Sauce.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderrippe durch ein dickes Entrecôte oder Roastbeef, wenn weniger Gäste kommen oder das Budget kleiner sein soll.
  • Für eine schnellere Version nimm gute tiefgekühlte Pommes und investiere die gesparte Zeit in die Béarnaise.
  • Für Kinder serviere die Béarnaise getrennt in einer kleinen Schale, manche mögen das Fleisch lieber pur mit nur Salz.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Ein kräftiger Rotwein wie Bordeaux
  • Sautierte grüne Bohnen als Beilage

Aufbewahrung

Fleischreste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, sanft erwärmen, damit sie nicht austrocknen. Béarnaise lässt sich nicht einfrieren und hält sich schlecht, sie schmeckt am besten frisch zubereitet und am selben Tag gegessen. Pommes verlieren im Kühlschrank ihre Knusprigkeit, sie lassen sich daher nicht gut aufheben.

Fragen zu diesem Rezept

Wie erkenne ich den Garpunkt der Rinderrippe ohne Thermometer?

Drücke mit dem Rücken einer Gabel auf das Fleisch, bei rosa Garpunkt gibt es leicht nach, bleibt aber federnd. Mit etwas Übung funktioniert das gut, sonst garantiert ein Fühler mit 50°C im Kern eine rosa Mitte.

Kann man den Estragon in der Béarnaise ersetzen?

Estragon gibt der Béarnaise ihren typischen Geschmack, er lässt sich schwer ersetzen, ohne die Sauce zu verändern. Falls du keinen findest, ergibt gehackter Kerbel eine ähnliche, aber mildere Sauce.

Soll man die Rinderrippe vor oder nach dem Garen salzen?

Salze sie kurz vor dem Anbraten und gib nach dem Garen noch etwas Fleur de Sel auf die Scheiben für mehr Biss. Zu frühes Salzen zieht Wasser aus dem Fleisch und verhindert eine gute Bräunung.

Wie lange sollte die Rinderrippe nach dem Garen ruhen?

Zehn Minuten reichen, locker mit Alufolie abgedeckt, damit die Wärme erhalten bleibt. Diese Ruhezeit lässt den Saft sich im Fleisch verteilen, statt beim Aufschneiden auszulaufen.

Kann man eine Rinderrippe Béarnaise mit Pont Neuf Pommes im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rinderrippe Béarnaise mit Pont Neuf Pommes?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rinderrippe Béarnaise mit Pont Neuf Pommes?

Etwa 850 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rinderrippe Béarnaise mit Pont Neuf Pommes?

Etwa 9,50 € pro Person, das sind 57,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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