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Le plat, Classique français

Côte de bœuf béarnaise et pommes Pont Neuf

La côte de bœuf béarnaise et ses pommes Pont Neuf est un plat pour 6 personnes qui demande 50 minutes de travail actif, pour un total de 2 heures. La béarnaise et la précuisson des frites se font le jour même, il ne reste que la cuisson de la viande et la friture finale juste avant de servir. Difficulté moyenne, environ 9,50 € par personne, la réussite tient à la viande sortie du frigo à l'avance et à la béarnaise montée hors du feu.

Une belle côte de bœuf à partager, sa béarnaise maison et de grosses frites, le plaisir sans chichis.

Côte de bœuf béarnaise et pommes Pont Neuf
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
9,50 €
Calories par personne
850 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une côte de bœuf épaisse, saisie à la poêle puis finie au four, rosée à cœur et juste saisie à l'extérieur, posée sur de grosses frites dorées dehors et fondantes dedans. La béarnaise maison, montée au bain-marie avec l'estragon et l'échalote, apporte l'acidité qui réveille la viande grasse. C'est un plat pour ceux qui aiment la viande rouge sans chichis, servie généreusement au centre de la table.

C'est le plat d'un dîner entre amis ou d'un repas de famille où on veut impressionner sans passer la soirée en cuisine, pour un anniversaire ou simplement un week end d'automne ou d'hiver. Une côte de bœuf se partage, elle crée un moment convivial au moment de la découpe. Sers-la avec une salade verte simple en entrée, le plat prend toute la place.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 35 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

Le matin, précuis les frites et prépare la réduction pour la béarnaise, tu gagnes un temps précieux pour la suite. Juste avant l'arrivée des invités, monte la béarnaise au bain-marie et fais cuire la côte de bœuf, puis laisse reposer la viande pendant l'apéritif. Au moment de servir, replonge les frites dans l'huile chaude trois minutes, tranche la viande et dresse aussitôt.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Côte de bœuf 1,8 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à frire 1,5 kg
  • Échalotes 3
  • Estragon 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 250 g
  • Jaunes d'œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 1,5 L
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Taille les pommes de terre en gros bâtonnets, rince-les, sèche-les bien, puis précuis-les 6 minutes à 150 °C dans l'huile et laisse-les égoutter. 20 min

    Sèche-les très soigneusement, l'eau fait gicler l'huile.

  2. Fais réduire les échalotes hachées avec le vinaigre, le vin blanc et la moitié de l'estragon, jusqu'à obtenir 3 cuillères de réduction. 10 min

    Filtre la réduction pour retirer les échalotes, la sauce sera plus fine.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais fondre le beurre, monte les jaunes avec la réduction au bain-marie en fouettant, puis verse le beurre en filet. Ajoute l'estragon ciselé, sale et poivre. 15 min

    Garde la béarnaise dans un bol chaud, jamais sur le feu, elle tournerait.

  2. Saisis la côte de bœuf 4 minutes par face dans une poêle très chaude, puis enfourne-la à 200 °C et laisse-la reposer 10 minutes. 20 min

    Pour un rosé, vise 50 °C au cœur avec une sonde.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Replonge les frites 3 minutes dans l'huile à 180 °C, égoutte-les et sale-les. 5 min

    La double cuisson donne des frites croustillantes dehors, fondantes dedans.

  2. Tranche la côte contre les fibres, dresse avec les frites et la béarnaise.

    Poivre et fleur de sel directement sur les tranches, jamais avant la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une côte de bœuf épaisse, au moins 4 centimètres, sinon la viande cuit trop vite et sèche avant d'être bien rosée.
  • Laisse toujours reposer la viande 10 minutes après la cuisson, les jus se répartissent et la découpe est nette.
  • Si la béarnaise commence à tourner, ajoute une cuillère à soupe d'eau froide hors du feu en fouettant vivement, elle se rattrape souvent.

Les variantes

  • Remplace la côte de bœuf par une entrecôte épaisse ou un faux filet si tu reçois moins de monde ou pour réduire le budget.
  • Pour une version plus rapide, utilise des frites surgelées de bonne qualité et garde le temps gagné pour soigner la béarnaise.
  • Pour les enfants, sers la béarnaise à part dans un petit bol, certains préfèrent la viande nature avec juste du sel.

Avec quoi le servir

  • Salade verte simple en entrée
  • Un vin rouge charpenté type Bordeaux
  • Haricots verts sautés en accompagnement

Conservation

Les restes de viande se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement pour ne pas la dessécher. La béarnaise ne se congèle pas et se conserve mal, elle est meilleure préparée et mangée le jour même. Les frites perdent leur croustillant au réfrigérateur, mieux vaut ne pas en garder.

Questions sur cette recette

Comment savoir si la côte de bœuf est bien cuite sans thermomètre ?

Appuie sur la viande avec le dos d'une fourchette, une cuisson rosée résiste légèrement mais reste souple. Avec l'habitude, cette méthode fonctionne bien, sinon une sonde à 50 °C au cœur garantit un résultat rosé.

Peut on remplacer l'estragon dans la béarnaise ?

L'estragon est l'ingrédient qui donne son goût caractéristique à la béarnaise, il est difficile à remplacer sans changer la sauce. Si tu n'en trouves pas, du cerfeuil haché donne une sauce proche mais moins typée.

Faut il saler la côte de bœuf avant ou après la cuisson ?

Sale juste avant de saisir la viande, et ajoute une fleur de sel sur les tranches après cuisson pour plus de croquant. Saler trop tôt fait ressortir l'eau de la viande et l'empêche de bien dorer.

Combien de temps laisser reposer la côte de bœuf après cuisson ?

Dix minutes suffisent, couverte d'une feuille de papier aluminium pour garder la chaleur. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande au lieu de couler à la découpe.

Peut-on préparer une côte de bœuf béarnaise et ses pommes Pont Neuf à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une côte de bœuf béarnaise et ses pommes Pont Neuf ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une côte de bœuf béarnaise et ses pommes Pont Neuf ?

Environ 850 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une côte de bœuf béarnaise et ses pommes Pont Neuf ?

Environ 9,50 € par personne, soit 57,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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