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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Eier in Aspik mit Schinken

Eier in Aspik mit Schinken sind eine klassische französische Bistro Vorspeise für 6 Personen, mit einem weich gekochten Ei und Schinkenwürfeln in Estragon Aspik. Die aktive Arbeitszeit beträgt 40 Minuten, alles wird am Vortag zubereitet, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend sind die genaue Garzeit des Eis und das vorsichtige Einfüllen des Aspiks am Rand des Förmchens.

Ein weich gekochtes Ei, gefangen in Estragon-Aspik mit einem Herz aus Schinken, das ist Bistroküche von früher, wunderbar und erstaunlich einfach zu machen.

Eier in Aspik mit Schinken
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
7 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
170 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem zitternden Aspik bleibt das weich gekochte Ei innen flüssig, während der Schinken kleine salzige Akzente setzt. Estragon duftet dezent im Hintergrund, ohne je zu dominieren, und die Konsistenz gleitet im Mund wie eine Erinnerung an eine Pariser Brasserie. Diese Vorspeise überrascht noch immer, weil sie heute seltener auf den Tisch kommt als früher in den Bistros.

Sie eignet sich gut für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn man etwas Frisches mit einer Prise Nostalgie auf dem Teller möchte. Sie passt gut zu einem Menü, das danach mit etwas Herzhafterem weitergeht, einem Schmorgericht oder Fisch, da sie leicht bleibt und am Tag selbst kein Kochen mehr braucht. Mon Chou empfiehlt sie gern für Abende, an denen alles fertig sein soll, bevor die Gäste eintreffen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 6 h 28
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Erledige alles am Vortag, das Kochen der Eier, das Aspik und das Befüllen der Förmchen, die dann mindestens 6 Stunden kaltgestellt werden. Am Tag selbst muss nichts mehr gekocht werden, nimm die Förmchen einfach 15 Minuten vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank. Zum Servieren tauchst du jedes Förmchen kurz in heißes Wasser, stürzt es auf den Teller und garnierst mit Petersilie.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Fleischerei

  • Dick geschnittener Kochschinken 150 g

Vorratskammer

  • Gelatineblättermeist im Vorratsschrank 8
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Estragon 6 Zweige
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Allergene Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Koche die Eier 6 Minuten in kochendem Wasser, lege sie in Eiswasser und schäle sie vorsichtig. 8 min

    Steche das stumpfe Ende vor dem Kochen mit einer Nadel an, dann löst sich die Schale leichter.

  2. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie in der heißen Brühe auf, lass sie etwas abkühlen.

    Lass sie niemals kochen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft.

  3. Gieße etwas Aspik in sechs Förmchen, gib ein Estragonblatt und etwas gewürfelten Schinken dazu und lass es im Kühlschrank fest werden. 20 min

    Schneide den Schinken in kleine Würfel, so ist in jedem Bissen etwas davon.

  4. Setze auf jeden Boden ein weich gekochtes Ei, ergänze mit Schinken und bedecke mit Aspik. Mindestens 6 Stunden kaltstellen. 6 h

    Gieße das Aspik am Rand des Förmchens ein, so wird das Ei nicht beschädigt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Förmchen 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. 15 min

    Zu kalt wird das Aspik fest, 15 Minuten reichen, damit es wieder geschmeidig wird.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tauche jedes Förmchen 3 Sekunden in heißes Wasser, stürze es auf den Teller und garniere mit Petersilie.

    Drehe den Teller mit einer schnellen, festen Bewegung über das Förmchen, dann löst es sich im Ganzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Eier, die nicht ganz frisch sind, sie lassen sich weich gekocht sauberer schälen.
  • Verwende eine kräftige Geflügelbrühe, sie bestimmt den ganzen Geschmack des Aspiks, der sonst fade bleibt.
  • Nimm gleich große Förmchen und fülle sie auf gleicher Höhe, damit sich jede Portion gleichmäßig stürzen lässt.

Die Varianten

  • Ersetze den Schinken durch Räucherlachsstreifen für eine feinere, maritime Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst knackiges Gemüse hinein, zum Beispiel Erbsen oder gekochte Karottenwürfel.
  • Ersetze den Estragon durch Schnittlauch, wenn dir ein milderer, neutralerer Geschmack lieber ist.

Womit du es servieren kannst

  • Cornichons und eingelegte Perlzwiebeln
  • Grüner Salat mit Walnussöl
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Die Eier in Aspik halten sich 2 Tage im Kühlschrank, in den Förmchen mit Frischhaltefolie abgedeckt. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht, das Aspik würde seine Festigkeit verlieren. Serviere sie immer kalt, direkt aus dem Kühlschrank.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Gelatineblättern Gelatinepulver verwenden?

Ja, nimm die auf der Packung angegebene Menge, meist etwa 6 Gramm pro Blatt. Löse das Pulver genauso in heißer, niemals kochender Brühe auf.

Wie bleibt das Ei im Aspik schön weich?

Halte die Garzeit von 6 Minuten in kochendem Wasser genau ein und lege die Eier sofort in Eiswasser, um das Garen zu stoppen. So bleibt das Eigelb flüssig, wenn es im Aspik fest wird.

Wie serviere ich die Eier in Aspik ansprechend für Gäste?

Stürze jedes Ei direkt auf einen einzelnen Teller statt auf eine gemeinsame Platte, das wirkt eleganter. Dazu passen ein paar glatte Petersilienblätter und etwas Olivenöl rundherum.

Kann ich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach alle Zutaten im gleichen Verhältnis und rechne ein Förmchen pro Gast. Die Gar und Kühlzeiten bleiben dabei unabhängig von der Menge gleich.

Kann man Eier in Aspik mit Schinken im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Eier in Aspik mit Schinken?

Rechne mit 7 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Eier in Aspik mit Schinken?

Etwa 170 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Eier in Aspik mit Schinken?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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