Der Aperitif, Französische Klassiker
Hähnchenleberparfait auf Toast
Hähnchenleberparfait auf Toast ist ein klassischer französischer Aperitif für 6 Personen aus Hähnchenleber, Butter und Cognac. Es braucht 30 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, mit mindestens 6 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank. Es ist einfach in der Zubereitung, kostet 1,40 € pro Person, und sein Gelingen hängt vom Passieren durch ein Sieb ab, das es samtig macht.
Ein Hähnchenleberparfait mit Cognac, leicht wie eine Wolke, das auf einem knusprigen Toast zergeht, das ist mein liebster Moment beim Aperitif.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 30 min
- Gesamtzeit
- 6 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,40 €
- Kalorien pro Person
- 230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Dieses Parfait hat die Textur einer sehr feinen, fast luftigen Creme, mit dem klaren Geschmack von Hähnchenleber, der durch Butter abgemildert und durch einen Schuss Cognac belebt wird. Das Passieren durch ein Sieb nach dem Pürieren macht den Unterschied, es sorgt für die glatte, schmelzende Konsistenz, die man von einem guten Feinkostladen kennt, ganz ohne körnige Textur.
Es ist der Aperitif, der sowohl zu einem Abendessen mit Freunden als auch zu einem etwas festlicheren Familienessen passt, perfekt für die Feiertage oder einen ruhigen Herbstabend. Serviere es auf warmen, knusprigen Toasts, als Vorspeise oder zusammen mit anderen kleinen Häppchen bei einem Aperitif dinatoire.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 6 h 09
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Bereite das ganze Parfait am Vortag zu, vom Anbraten der Lebern bis zur mindestens sechsstündigen Ruhezeit im Kühlschrank, das macht deinen Empfangstag komplett frei. Am Tag selbst bleibt vor der Ankunft der Gäste nichts mehr zu tun, außer die Terrine 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu holen und das Brot zu toasten. Zum Servieren streichst du das Parfait auf die warmen Toasts mit einer Prise Fleur de Sel.
Die Zutaten
Fleischerei
- Hähnchenlebern 300 g
Molkereiprodukte
- Butter 150 g
- Flüssige Sahne 10 cl
Obst und Gemüse
- Schalotten 2
- Thymian 2 Zweige
Vorratskammer
- Cognacmeist im Vorratsschrank 4 cl
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Bäckerei
- Baguette 1
Allergene Gluten, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Putze die Lebern, entferne grüne Stellen und Sehnen, und brate sie dann in der Pfanne mit 30 g Butter, den gehackten Schalotten und dem Thymian an. 5 min
Lass sie innen noch rosa, 3 bis 4 Minuten reichen, zu lange gegart geben sie einen metallischen Geschmack und ein körniges Parfait.
-
Lösche mit dem Cognac ab, lass 1 Minute einkochen und entferne dann den Thymian. 1 min
Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du den Cognac hineingießt, er kann plötzlich aufflammen.
-
Mixe die Lebern mit der restlichen weichen Butter, der Sahne, Salz und Pfeffer, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht. 3 min
Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, sonst wird das Parfait ölig.
-
Streiche die Masse durch ein Sieb, fülle sie in eine Terrine, decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stelle sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. 6 h
Die direkt aufliegende Folie verhindert die graue Haut, die sich an der Luft bildet.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Nimm das Parfait 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, schneide dann das Baguette in dünne Scheiben und toaste sie. 10 min
Ein zu kaltes Parfait lässt sich schlecht streichen und verliert an Feinheit im Mund.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Forme das Parfait zu Nocken oder streiche es auf die Toasts und gib eine Prise Fleur de Sel darüber.
Toaste das Brot erst im letzten Moment, sonst macht die Feuchtigkeit des Parfaits es weich.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle frische Hähnchenlebern mit gleichmäßig dunkelroter Farbe, das garantiert einen klaren Geschmack ohne Bitterkeit.
- Wiege deine Butter bei Zimmertemperatur ab, bevor du mixt, zu kalte Butter hinterlässt Klümpchen, die das Sieb nicht immer auffängt.
- Fülle das Parfait in eine breite, flache Form statt in eine tiefe, so kühlt es schneller ab und lässt sich leichter stürzen oder zu Nocken formen.
Die Varianten
- Ersetze den Cognac durch Armagnac oder Portwein, der Geschmack verändert sich leicht, bleibt aber genauso samtig.
- Gib beim Anrichten einen Löffel Zwiebel oder Feigenconfit dazu für eine süß salzige Note, die beim Aperitif gut ankommt.
- Für eine schnellere Version lässt du das Sieben weg, das Parfait wird etwas weniger fein, aber genauso schmackhaft und spart ein paar Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Ein Glas trockener Weißwein oder Champagner
- Cornichons oder ein Feigenchutney
- Ein einfacher grüner Salat danach
Aufbewahrung
Das Parfait hält sich 3 Tage im Kühlschrank in der abgedeckten Terrine. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da Butter und Sahne beim Auftauen ihre Konsistenz verlieren. Serviere es immer gekühlt, aber nicht eiskalt, etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man Hähnchenleber durch Entenleber ersetzen?
Ja, das Ergebnis wird reichhaltiger und kommt einer Foie gras näher, mit kräftigerem Geschmack. Nimm das gleiche Gewicht und reduziere die Butter etwas, da Entenleber fetter ist.
Wie richtet man das Parfait für einen Aperitif schön an?
Forme mit zwei in heißes Wasser getauchten Löffeln Nocken, oder spritze das Parfait mit einem Spritzbeutel für ein sauberes Ergebnis. Lege jede Nocke erst kurz vor dem Servieren auf den Toast.
Warum schmeckt mein Parfait metallisch?
Das bedeutet, die Lebern wurden zu lange gebraten. Sie sollten innen noch rosa sein, 3 bis 4 Minuten Garzeit reichen völlig aus.
Kann man dieses Parfait für mehr als 6 Personen servieren?
Ja, erhöhe einfach die Mengen im gleichen Verhältnis. Verwende eine größere Terrine oder mehrere kleine Gläser für ein praktischeres Servieren beim Aperitif.
Kann man ein Hähnchenleberparfait auf Toast im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchenleberparfait auf Toast?
Rechne mit 6 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Hähnchenleberparfait auf Toast?
Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Hähnchenleberparfait auf Toast?
Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Die Vorspeise
Französische Klassiker
Froschschenkel mit Persillade
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 4,50 € pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
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Jakobsmuscheln in Sahnesauce mit Lauchfondue
- 30 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 10,80 € pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
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Tarte Tatin
- 40 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 1,60 € pro Person
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- Einfach, 2,00 € pro Person
200 kcalberechnet von Kiloach
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- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 1,20 € pro Person
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Warme Austern Gratin mit Lauch
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- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 3,80 € pro Person
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Gazpacho im Glas
- 20 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 1,00 € pro Person
90 kcalberechnet von Kiloach