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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Chicorée Gratin mit Béchamel

Chicorée Gratin mit Béchamel ist eine klassische warme Vorspeise für 6 Personen aus zartem Chicorée unter einer Gruyère Béchamel. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag vorbereitet, am Tag selbst bleibt nur noch der Ofen. Die Schwierigkeit ist einfach, der Preis liegt bei 1,70 € pro Person, und der Schlüssel zum Gelingen ist, den Chicorée gut auszudrücken, damit das Gratin nicht wässrig wird.

Ein Chicorée Gratin, zart und weich unter goldener Béchamel, ganz warm und tröstlich, am Vortag vorbereitet, damit du Zeit für deine Gäste hast.

Chicorée Gratin mit Béchamel
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldenen, blubbernden Gruyère Béchamel wird der Chicorée zart und weich, ohne Wasser auf den Teller abzugeben. Seine leichte Bitterkeit, mit Zucker und Zitrone beim Kochen gemildert, trifft auf die Cremigkeit der Sauce und den geschmolzenen Käse. Es ist eine warme Vorspeise, die wärmt, ohne schwer zu wirken, ideal wenn die kalte Jahreszeit beginnt.

Dieses Gericht passt genauso gut zu einem Essen mit Freunden wie zum sonntäglichen Familienessen, besonders im Herbst oder Winter, wenn Chicorée am besten schmeckt. Es eröffnet ein Menü gut, bevor ein Braten oder ein einfacher Fisch folgt, ohne dem Hauptgang die Show zu stehlen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 35 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag kochst du den Chicorée, drückst ihn aus, baust das Gratin mit der Béchamel zusammen und bewahrst es abgedeckt im Kühlschrank auf. Am Tag selbst holst du die Form einfach eine Stunde vor Ankunft deiner Gäste aus dem Kühlschrank und schiebst sie kurz davor in den Ofen. Danach bleibt nur noch, direkt aus der Form zu servieren, nach einer kurzen Ruhezeit.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Chicorée 12
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Vollmilch 60 cl
  • Geriebener Gruyère 120 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Entferne den bitteren Strunk des Chicorées, dämpfe ihn oder koche ihn in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und dem Zucker, dann abtropfen lassen. 20 min

    Ein Teelöffel Zucker und Zitronensaft nehmen die Bitterkeit und halten den Chicorée weiß.

  2. Drück jeden Chicorée in einem sauberen Küchentuch aus, um das Wasser zu entfernen, und lege sie in eine gebutterte Form.

    Lege sie eng nebeneinander, so halten sie besser zusammen und bräunen gleichmäßig.

  3. Bereite die Béchamel aus Butter, Mehl und Milch zu, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, rühre die Hälfte des Gruyères unter und gieße sie über den Chicorée. 15 min

    Lass die Mehlschwitze eine Minute kochen, bevor du die Milch zugibst, sonst behält die Béchamel einen rohen Mehlgeschmack.

  4. Bestreue mit dem restlichen Gruyère, decke mit Frischhaltefolie ab und stelle alles kalt.

    Drück die Folie direkt auf die Sauce, damit sich keine Haut bildet.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Form eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und backe sie dann bei 200°C, bis die Oberfläche goldbraun ist. 35 min

    Ist die Form noch sehr kalt, rechne zehn Minuten mehr ein und decke sie zu Beginn mit Alufolie ab.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass das Gratin fünf Minuten ruhen, sobald es aus dem Ofen kommt, und serviere es direkt aus der Form.

    Diese Ruhezeit lässt die Sauce fest werden, so lassen sich saubere Portionen schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, fest geschlossenen Chicorée, er gibt beim Kochen weniger Wasser ab als weicher oder bereits geöffneter.
  • Salze das Kochwasser für den Chicorée nicht zu stark, der Gruyère und das Salz in der Béchamel würzen das Gericht schon ausreichend.
  • Falls kein Küchentuch zur Hand ist, drück den Chicorée zwischen zwei Tellern aus, die Technik zählt mehr als das Werkzeug.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler, das Gratin schmeckt dann etwas milder.
  • Für eine herzhaftere Version wickle eine Scheibe gekochten Schinken um jeden Chicorée, bevor du mit Béchamel übergießt.
  • Für eine schnellere Variante kauf vorgegarten, vakuumierten Chicorée aus der Gemüseabteilung, das spart zwanzig Minuten ohne das Ergebnis zu beeinträchtigen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein säuerlicher grüner Salat danach
  • Landbrot zum Saucetunken
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das fertig gebackene Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen bei 160°C im Ofen erhitzen, bis es durchgehend heiß ist. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Béchamel und Chicorée beim Auftauen Wasser abgeben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgekühlten Chicorée verwenden?

Ja, aber er gibt mehr Wasser ab als frischer, also fest ausdrücken und etwas länger dämpfen. Das Ergebnis bleibt gut, nur etwas weniger fest als mit frischem Chicorée.

Wie verhindert man ein wässriges Gratin?

Das Geheimnis ist, jeden gekochten Chicorée fest in einem sauberen Küchentuch auszudrücken, bevor man ihn in die Form legt. Dieser Schritt zählt mehr als das Kochen selbst.

Kann man dieses Gratin für mehr Gäste zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, wenn eine ausreichend große Form und ein gleichmäßig heizender Ofen vorhanden sind. Bei einer dickeren Schicht ein paar Minuten länger backen.

Ist das Gratin für Kinder geeignet?

Die leichte Bitterkeit des Chicorée kommt bei jüngeren Geschmacksknospen nicht immer gut an, selbst mit Zucker und Béchamel abgemildert. Eine kleine Portion mit extra geschmolzenem Käse obendrauf kann sie überzeugen.

Kann man ein Chicorée Gratin mit Béchamel im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chicorée Gratin mit Béchamel?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chicorée Gratin mit Béchamel?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chicorée Gratin mit Béchamel?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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