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Le dessert, Terroir

Far breton aux pruneaux

Le far breton aux pruneaux est un flan dense breton pour 6 personnes, avec 20 minutes de travail actif réparties entre la veille et le matin. Les pruneaux macèrent au thé et à l'armagnac la nuit, le far cuit le matin même pour le soir. Très facile, environ 1,20 € par personne, la réussite tient au repos d'une heure de la pâte et à une cuisson qui laisse le centre encore un peu tremblant.

Un far breton aux pruneaux, un flan dense et moelleux qui sent la Bretagne, avec ses pruneaux gorgés de thé, tiède ou froid, il plaît à tout le monde.

Far breton aux pruneaux
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le far breton aux pruneaux a cette texture bien à lui, entre le flan et le gâteau, dense et moelleux à la fois, jamais sec s'il est cuit juste comme il faut. Les pruneaux gorgés de thé et d'armagnac apportent une pointe d'alcool discrète et un moelleux fondant qui contraste avec la pâte un peu ferme autour. C'est un dessert qui sent la Bretagne et le terroir, simple en apparence mais qui demande ce petit geste du repos de pâte pour être réussi.

C'est le dessert parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis l'hiver ou l'automne, quand on a envie d'un classique qui rassure sans compliquer la soirée. Il se sert tiède ou froid, en part généreuse, avec une cuillère de crème fraîche pour ceux qui aiment. Les enfants l'adorent autant que les grands, ce qui en fait un dessert facile à caler dans un menu de fête sans y passer des heures.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 10 min
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h 55
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares le thé, tu y plonges les pruneaux avec l'armagnac et tu laisses macérer toute la nuit. Le matin, tu fais la pâte, tu la laisses reposer une heure, puis tu enfournes le far pour 45 minutes. Juste avant l'arrivée des invités, tu le sors tiédir sur une grille, et tu le découpes en parts au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pruneaux d'Agen dénoyautés 300 g
  • Thé noir 30 cl
  • Armagnac 4 cl
  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 120 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Lait entier 75 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Prépare un thé noir bien infusé, verse-le chaud sur les pruneaux avec l'armagnac et laisse macérer toute la nuit. 10 min

    Le thé fumé apporte une note originale, mais un thé noir classique est parfait.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette les œufs avec le sucre, ajoute la farine et une pincée de sel, puis verse le lait peu à peu pour obtenir une pâte lisse, couvre et laisse reposer une heure. 1 h 10

    Verse le lait tiède, il évite les grumeaux et donne un appareil bien lisse.

  2. Beurre un plat à gratin, répartis les pruneaux égouttés, verse la pâte dessus et enfourne à 180 °C pendant 45 minutes. 45 min

    Dépose les pruneaux dans le plat avant de verser la pâte, ils ne sont pas tous en surface.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le far du four et laisse-le tiédir tranquillement sur une grille. 20 min

    Le far se raffermit en refroidissant, ne t'inquiète pas s'il semble tremblant à la sortie.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe en parts, tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une cuillère de crème fraîche.

    Un peu de sucre en poudre sur le dessus et il brille comme un sou neuf.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pruneaux avant de les répartir dans le plat, un excès de liquide de macération rendrait la pâte trop humide à la cuisson.
  • Choisis un plat à gratin plutôt large et peu profond, le far cuit plus régulièrement et développe une belle croûte dorée sur le dessus.
  • Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir à peine humide, le far finit de prendre en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace l'armagnac par du rhum ou simplement un peu de thé supplémentaire pour une version sans alcool adaptée aux enfants.
  • Pour une version plus rapide, saute la macération de la nuit et laisse juste les pruneaux tremper une heure dans le thé chaud avant de les égoutter.
  • Essaie avec des abricots secs ou des raisins secs à la place des pruneaux pour varier les saveurs selon la saison.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace à la vanille
  • Un café ou un thé noir
  • Une cuillère de crème fraîche épaisse

Conservation

Le far se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film ou dans une boîte fermée. Il se congèle bien en parts individuelles, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer doucement ou à servir froid. Il peut aussi se manger à température ambiante sans jamais repasser au four.

Questions sur cette recette

Peut-on faire un far breton sans alcool ?

Oui, remplace l'armagnac par un peu plus de thé ou par du jus de pomme. Le goût sera un peu plus doux mais les pruneaux resteront bien parfumés.

Pourquoi mon far breton est-il tombé en refroidissant ?

C'est normal, le far se raffermit en refroidissant mais perd un peu de hauteur, c'est sa texture naturelle. Il reste moelleux et bien pris une fois à température.

Peut-on remplacer les pruneaux par un autre fruit sec ?

Oui, les abricots secs ou les raisins secs fonctionnent très bien à la place des pruneaux. Fais-les macérer de la même façon pour qu'ils restent moelleux à la cuisson.

Comment savoir si le far breton est assez cuit ?

Pique le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir à peine humide, pas liquide. Le far continue de prendre en refroidissant sur la grille.

Peut-on préparer un far breton aux pruneaux à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un far breton aux pruneaux ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un far breton aux pruneaux ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un far breton aux pruneaux ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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