L'apéritif, Terroir
Huîtres chaudes gratinées
Les huîtres chaudes gratinées sont des huîtres creuses nappées d'une fondue de poireaux à la crème et passées sous le gril, pour 6 personnes à l'apéritif. Il faut compter 35 minutes de travail actif, la fondue de poireaux se prépare le matin, le reste se fait juste avant l'arrivée des invités. Difficulté moyenne, environ 3,80 € par personne, la réussite tient au gril très chaud et au temps de cuisson très court pour que l'huître reste tiède et moelleuse.
Des huîtres tièdes nappées d'une fondue de poireaux à la crème et gratinées, une surprise pour ceux qui n'osent pas les manger crues.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 35 min
- Temps total
- 50 min
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,80 €
- Calories par personne
- 120 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous le gruyère doré, l'huître reste tiède et charnue, juste cuite, pendant que la fondue de poireaux apporte une douceur crémeuse qui adoucit son goût iodé. C'est une entrée en matière qui change de l'huître crue classique, idéale pour les invités qui hésitent devant un plateau de fruits de mer. Le gros sel qui cale les coquilles sur le plat fait aussi partie du jeu, on les mange debout, avec les doigts ou à la petite cuillère.
C'est une recette de saison froide, pensée pour un apéritif dînatoire d'automne ou d'hiver, un réveillon ou un dîner entre amis où l'on veut marquer le coup sans sortir un plat compliqué. Elle s'accorde bien avec un menu qui continue sur le terroir, une volaille ou un plat mijoté, et elle se mange en quelques bouchées avant de passer à table.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 1 étape, 15 min
- Avant l'arrivée des invités 4 étapes, 19 min
- Au moment de servir 1 étape
Prépare la fondue de poireaux le matin et garde-la au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, ouvre les huîtres, dresse-les sur le gros sel, nappe de fondue et de gruyère, puis passe-les sous le gril au dernier moment. Sers aussitôt, le temps que les coquilles sortent du four jusqu'à table doit être très court.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Huîtres creuses n°3 18
Fruits et légumes
- Poireaux 2
Crèmerie
- Beurre 30 g
- Crème fraîche 15 cl
- Gruyère râpé 50 g
Épicerie
- Gros selsouvent au placard 1 kg
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Mollusques, Lactose
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Émince le blanc des poireaux et fais-le fondre doucement dans le beurre, puis ajoute la crème et laisse réduire. 15 min
Cuis à feu doux et à couvert au début, les poireaux restent fondants sans colorer.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Ouvre les huîtres avec un couteau à huîtres en gardant l'eau et détache-les de la coquille. 15 min
Enroule ta main dans un torchon et glisse la lame à la charnière, ne force jamais.
-
Dépose les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat et poivre-les.
Le gros sel les cale droites sur la plaque, aucun jus ne se perd.
-
Nappe chaque huître d'une cuillerée de fondue de poireaux et parsème de gruyère.
Ne remplis pas à ras, la crème déborderait à la chaleur.
-
Passe sous le gril du four très chaud quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. 4 min
Pas plus de 4 minutes, l'huître doit juste tiédir et ne pas cuire.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sers aussitôt sur le plat, en posant le gros sel sur un lit de serviette.
Prépare une cuillère à café pour chacun, la coquille est brûlante.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des huîtres n°3, charnues mais pas trop grosses, elles tiennent mieux sous le gril sans devenir caoutchouteuses.
- Goûte la fondue de poireaux avant de garnir les huîtres, elle doit être bien crémeuse mais pas liquide, sinon elle coule sur le gros sel.
- Prépare deux plaques si ton four est petit, il vaut mieux gratiner en deux fois à four très chaud que tasser les huîtres et perdre la chaleur du gril.
Les variantes
- Remplace le gruyère par du comté râpé, le goût est plus fruité et la croûte gratine tout aussi bien.
- Ajoute une pointe de curry ou de safran dans la fondue de poireaux pour une version plus parfumée.
- Pour une version plus rapide, prépare la fondue de poireaux la veille et contente-toi de l'ouverture des huîtres et du gratin le jour même.
Avec quoi le servir
- Un verre de muscadet bien frais
- Du pain de seigle légèrement beurré
- Une salade de mâche en entrée suivante
Conservation
La fondue de poireaux se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les huîtres gratinées ne se conservent pas une fois cuites, elles se mangent dans la minute qui suit la sortie du four, et ne se congèlent pas.
Questions sur cette recette
Peut-on demander au poissonnier d'ouvrir les huîtres à l'avance ?
Oui, mais elles perdent un peu de leur eau de mer et se referment moins bien sur le gros sel. Il vaut mieux les ouvrir soi même juste avant, en gardant leur eau pour plus de moelleux.
Comment savoir si une huître est fraîche avant de l'ouvrir ?
La coquille doit rester bien fermée et lourde pour sa taille. Si elle est entrouverte et ne se referme pas quand on la touche, il vaut mieux l'écarter.
Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit de multiplier les quantités en gardant la même proportion de fondue par huître. Prévoir simplement plusieurs plaques pour gratiner sans tasser les coquilles.
Faut-il servir les huîtres chaudes avec une sauce à part ?
Non, la fondue de poireaux suffit, elle enrobe déjà l'huître. Un quartier de citron à côté du plat reste suffisant pour ceux qui aiment un peu d'acidité.
Peut-on préparer des huîtres chaudes gratinées à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des huîtres chaudes gratinées ?
Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des huîtres chaudes gratinées ?
Environ 120 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des huîtres chaudes gratinées ?
Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient mollusques, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Terroir
Assiette de charcuteries fines
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 4,50 € par personne
470 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Matelote de poisson au vin rouge
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 7,60 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Terroir
Tarte Bourdaloue
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,60 € par personne
460 kcalcalculé par Kiloach
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- Se prépare le jour même
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- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,00 € par personne
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- Se prépare le jour même
- Facile, 0,90 € par personne
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- Se prépare la veille
- Très facile, 1,00 € par personne
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