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L'apéritif, Bistrot chic

Brochettes de poulet miel et moutarde

Les brochettes de poulet au miel et à la moutarde sont des bouchées d'apéritif pour 6 personnes, à base de blancs de poulet marinés et grillés. Elles demandent 25 minutes de travail actif, la marinade se prépare la veille et il ne reste que la cuisson à faire avant l'arrivée des invités. Le niveau est très facile, le coût tourne autour de 1,60 € par personne, et la clé est de couper le poulet en cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Du poulet tendre laqué au miel et à la moutarde, sur de petits piques, avec ça, tout le monde a une main libre pour son verre.

Brochettes de poulet miel et moutarde
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
150 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet reste tendre sous une laque brillante, sucrée par le miel et relevée par le grain de la moutarde à l'ancienne. L'ail et le citron apportent juste ce qu'il faut de punch pour que chaque bouchée ait du caractère, sans jamais devenir lourde. C'est le genre de brochette qu'on attrape avec les doigts, debout, verre à la main.

C'est une recette d'apéritif dînatoire, parfaite pour un dîner entre amis où on picore plusieurs petites choses avant de passer à table, ou pour un buffet d'anniversaire où les enfants piochent aussi. Elle marche toute l'année, mais prend tout son sens dès les beaux jours, à servir dehors avec d'autres bouchées froides et chaudes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la marinade, réserve la sauce de service à part et laisse le poulet mariner toute la nuit au frigo. Le matin, enfile les cubes sur les piques trempées. Juste avant l'arrivée des invités, fais griller les brochettes à la poêle ou au four. Au moment de servir, badigeonne-les de la sauce réservée et dresse-les sur un plat chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 700 g

Épicerie

  • Miel liquidesouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piques en bois 24
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Jus de citron 1 c. à s.

Allergènes Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange le miel, la moutarde, l'huile, l'ail écrasé, le citron, le sel et le poivre, et mets de côté 2 cuillères de cette sauce dans un petit bol.

    Le bol de réserve évite de réutiliser une marinade qui a touché la viande crue.

  2. Coupe le poulet en cubes de 2 cm et enrobe-les dans le reste de marinade, puis couvre et laisse au frigo toute la nuit.

    Pas plus de 24 heures, le citron commence à cuire la viande.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Enfile 3 à 4 cubes sur chaque pique en bois.

    Trempe les piques 10 minutes dans l'eau, ils ne brûleront pas au grill.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais griller les brochettes à la poêle ou sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. 10 min

    Retourne-les toutes les 2 minutes, le miel caramélise sans brûler.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Badigeonne les brochettes de la sauce réservée et dresse-les sur un plat chaud.

    Un dernier brin de thym frais et quelques graines de moutarde donnent un air de fête.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le poulet avant de l'enfiler sur les piques, l'excès de marinade fait fumer et noircir la poêle.
  • Ne sale pas trop la marinade, la moutarde et le miel apportent déjà beaucoup de saveur à eux seuls.
  • Si tu cuis au four, utilise la position grill et place les brochettes en hauteur pour qu'elles colorent sans sécher.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des dés de tofu ferme mariné de la même façon, pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  • Utilise du miel de sapin ou de châtaignier à la place du miel liquide classique, pour une note plus corsée.
  • Pour les enfants, prévois quelques piques sans ail et avec une moutarde douce à la place de la moutarde à l'ancienne.

Avec quoi le servir

  • Des crudités avec une sauce au yaourt
  • Un taboulé frais en accompagnement
  • Un rosé bien frais à l'apéritif

Conservation

Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les doucement à la poêle ou au four pour qu'elles restent moelleuses, sans les dessécher. La congélation n'est pas conseillée, le poulet mariné perd en texture.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ces brochettes avec des cuisses de poulet ?

Oui, les cuisses désossées fonctionnent très bien et restent même plus moelleuses que les blancs. Compte le même temps de marinade et surveille la cuisson, elles demandent parfois une minute de plus.

Peut-on cuire ces brochettes au barbecue ?

Oui, c'est même une excellente option l'été. Pense à bien tremper les piques en bois avant et à surveiller la cuisson de près, le miel caramélise vite sur les braises.

Comment éviter que les piques en bois ne brûlent ?

Trempe les piques dans l'eau froide pendant 10 minutes avant de les utiliser. L'eau empêche le bois de prendre feu à la cuisson, qu'elle soit au grill, à la poêle ou au barbecue.

Combien de brochettes prévoir par personne à l'apéritif ?

Pour un apéritif dînatoire avec d'autres bouchées, compte 3 à 4 brochettes par personne. Cette recette en donne 24, ce qui convient pour 6 personnes si le poulet n'est pas le seul plat servi.

Peut-on préparer des brochettes de poulet au miel et à la moutarde à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des brochettes de poulet au miel et à la moutarde ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des brochettes de poulet au miel et à la moutarde ?

Environ 150 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des brochettes de poulet au miel et à la moutarde ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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