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Le plat, Bistrot chic

Lieu jaune et écrasé de pommes de terre

Le lieu jaune et écrasé de pommes de terre est un plat de poisson pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif. L'écrasé et le jus citronné se préparent le matin, il ne reste que le poisson à cuire au moment de servir. Facile, pour 6,40 euros par personne, la réussite tient à un écrasé grossier gorgé d'huile d'olive et un jus pas trop réduit qui nappe le poisson comme une vinaigrette chaude.

Un dos de lieu jaune tout simple mais très gourmand, avec des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive.

Lieu jaune et écrasé de pommes de terre
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
55 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le lieu jaune a une chair fine et délicate qui se détache en gros flocons nacrés une fois rôti à la poêle puis passé au four. L'écrasé de pommes de terre, grossier et généreusement arrosé d'huile d'olive, donne du corps à l'assiette sans jamais l'alourdir. Le jus de volaille réduit au citron et aux échalotes apporte la touche vive qui réveille tout, comme une vinaigrette chaude versée au dernier moment.

C'est un plat de bistrot chic, parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille sans prise de tête en cuisine. Il traverse l'automne, l'hiver et le printemps sans problème, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes grâce à sa texture simple et son goût franc. Commence par une entrée légère, il finit en douceur avec un dessert aux fruits.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 8 min

Le matin, cuis les pommes de terre et prépare le jus citronné aux échalotes, qui attendent tranquillement au réfrigérateur ou à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, écrase les pommes de terre à l'huile d'olive et réchauffe l'écrasé au four doux couvert. Au moment de servir, il ne reste plus qu'à saisir le poisson quelques minutes et à napper chaque assiette de jus chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Dos de lieu jaune 1 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre ratte 1,2 kg
  • Citron 2
  • Échalotes 2
  • Ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Fond de volaille 40 cl
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans effort. 25 min

    Pars d'eau froide, elles cuisent mieux et l'éclatement de la peau est évité.

  2. Fais suer les échalotes ciselées au beurre, ajoute le fond de volaille et le jus d'un citron, puis laisse réduire de moitié. 15 min

    Le jus doit rester assez liquide, il va napper le poisson comme une vinaigrette chaude.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Pèle les pommes de terre tièdes, écrase-les grossièrement à la fourchette avec l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. 10 min

    Garde des morceaux irréguliers, c'est justement ce qui donne du caractère.

  2. Réchauffe l'écrasé dans le four doux, couvert de papier d'aluminium. 15 min

    Une cuillère d'eau dans le plat l'empêche de se dessécher.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sèche les dos de lieu, saisis-les côté peau dans une poêle huilée puis passe-les 4 minutes au four à 200 degrés. 8 min

    Le poisson est cuit quand la chair devient nacrée et se sépare en gros flocons.

  2. Dresse le poisson sur l'écrasé et nappe avec le jus de volaille citronné chaud.

    Termine avec un filet de citron frais râpé pour la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre ratte à chair ferme, elles tiennent mieux l'écrasé grossier qu'une variété farineuse qui tournerait en purée.
  • Sale l'eau de cuisson des pommes de terre comme une eau de mer, c'est le seul moment où elles absorbent vraiment l'assaisonnement.
  • Vérifie la cuisson du poisson à la pointe d'un couteau au centre du filet, la chair doit juste commencer à se détacher, pas encore sèche.

Les variantes

  • Remplace le lieu jaune par du cabillaud ou du colin, la texture et le temps de cuisson restent proches.
  • Pour une version sans poisson, sers l'écrasé et le jus de volaille avec un pavé de champignons de Paris rôtis à la place du lieu.
  • Pour les enfants, émiette le poisson directement dans l'écrasé tiède et oublie le jus citronné trop acide pour eux.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une salade verte toute simple en entrée
  • Des légumes verts vapeur, haricots ou brocolis

Conservation

Le poisson cuit se mange de préférence le jour même, il perd son moelleux à la conservation. L'écrasé de pommes de terre et le jus citronné se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement à couvert.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le lieu jaune par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, le colin ou le merlu conviennent très bien, à condition d'adapter légèrement le temps de cuisson selon l'épaisseur du filet. La chair doit toujours se séparer en gros flocons nacrés.

Comment savoir si le poisson est bien cuit sans le dessécher ?

Écarte délicatement la chair à la pointe d'un couteau au centre du filet, elle doit être nacrée et se détacher sans résister. Si elle est encore translucide au centre, laisse une minute de plus au four.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Dépose une belle quenelle d'écrasé au centre de l'assiette, pose le poisson dessus côté peau visible, puis nappe de jus chaud juste avant de servir. Un peu de ciboulette ciselée en plus apporte de la couleur.

Ce plat convient-il à un grand nombre de convives ?

Oui, il se multiplie facilement puisque chaque étape se fait en grande quantité sans perdre en qualité. Prévois juste une poêle assez grande ou deux poêles pour saisir tout le poisson sans le surcharger.

Peut-on préparer un lieu jaune rôti et son écrasé de pommes de terre au jus citronné à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un lieu jaune rôti et son écrasé de pommes de terre au jus citronné ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lieu jaune rôti et son écrasé de pommes de terre au jus citronné ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lieu jaune rôti et son écrasé de pommes de terre au jus citronné ?

Environ 6,40 € par personne, soit 38,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Tarte aux framboises Le dessert

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  • 1 h de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 3,10 € par personne

490 kcalcalculé par Kiloach

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